Un risotto veramente particolare un colore bellissimo e un  gusto delicato che contrasta col sapore deciso del gorgonzola 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di riso Carnaroli

1 barbabietola rossa cotta

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale (preparato con sedano, carote, cipolla)

Olio extravergine 

50 gr di gorgonzola

Latte

Parmigiano grattugiato

Io ho utilizzato le barbabietole che si trovano già cotte in buste sottovuoto, le ho solo sbucciate utilizzando dei guanti perché macchiano moltissimo

Trito finemente lo scalogno

Lo metto in una padella con un goccio di olio e lascio soffriggere

Aggiungo il riso e lo lascio tostare, deve essere molto caldo al tatto

Inizio ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco per volta e cuocio per circa 15 minuti

Nel frattempo taglio la barbabietola già cotta e pelata

La metto nel frullatore e frullo molto finemente e la verso nel risotto

Porto a cottura

Quindi spengo il gas e aggiungo il parmigiano grattugiato e manteco con un filo di olio extravergine

Intanto in un pentolino metto il gorgonzola a pezzi e aggiungo un goccio di latte

Sciolgo e ottengo una crema liscia

Verso il risotto nel piatto a specchio

Aggiungo la crema di gorgonzola e servo subito