GNOCCHI DI RICOTTA E FARINA DI GRANO SARACENO IN SALSA DI POMODORO E SPECK

Questi gnocchi sono veramente light, senza uova, gustosi e semplicissimi arricchiti da un sugo piccantino che li rende deliziosi, potete sostituire la farina di grano saraceno con quella integrale, l’importante che le farine siano macinate fini , altrimenti la macinatura troppo grossa darebbe fastidio sotto i denti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

GNOCCHI

250 GR DI RICOTTA

80 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO MACINATA FINE (O INTEGRALE)

NOCE MOSCATA

SALE

In una ciotola verso la ricotta eliminando eventuale liquido, grattugio la noce moscataRegolo di saleVerso la farina poca per volta mescolandoMescolando vi renderete conto della consistenza, deve risultare un composto lavorabile con le mani ma non duro, dipenderà dalla consistenza della ricotta, dovete riuscire a formare i classici rotoli dei gnocchi, aggiungendo della farina sulla spianatoia, lavorate il meno possibileTaglio i gnocchetti, più veloci di così !SUGO

1 SCATOLETTA DI PASSATA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

BASILICO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

6 FETTINE DI SPECK PER LA GUARNIZIONE

In un pentolino verso l’olio extravergine, lo spicchio di aglio e un cucchiaino di peperoncino, decidete voi più o meno piccanteAggiungo la passata di pomodoro e il saleLascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo alcune foglie di basilico spezzettate e lascio riposareTaglio alcune fettine di speck e le taglio a listarelleLe metto in un padellino con un cucchiaio di olio e lascio soffriggere, devono dorarePorto a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, appena vengono a galla con delicatezza e un mestolo forato li tolgo e li verso in una padella dove ho versato del sugoAggiungo ancora del sugo e un mestolino di acqua di cottura, muovo delicatamente la padella, sono comunque delicati, una spolverata di parmigiano grattugiatoServiteli terminando con un filo di olio