CHEESECAKE SENZA COTTURA CON FRUTTI DI BOSCO

Molte sono le ricette dei cheesecake, con ricotta, mascarpone, Philadelphia, questa é buonissima, tante varianti, questa é una delle migliori che ho provato, cremosa troppo golosa, io l’ho voluta alta ma se la volete più bassa utilizzate una tortiera di 24 cm

INGREDIENTI TORTIERA 20 CM DIAMETRO

BASE

200 GR DI BISCOTTI SECCHI TIPO DIGESTIVE O ORO SAIWA

100 GR DI BURRO

CREMA

500 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA

300 ML DI PANNA FRESCA (+ 4 Cucchiai per la gelatina)

100 GR DI ZUCCHERO A VELO

8 GR DI GELATINA IN FOGLI

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

COPERURA

300 GR DI FRUTTI DI BISCO CONGELATI

4 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI LAMPONI O FRUTTI DI BISCO

Trito finemente i biscotti, sciolgo il burro e li mescolo insieme

Ricopro il fondo di una tortiera con carta forno e i bordi con una striscia di acetato, se non lo avete mettete la carta forno, distribuisco il composto livellandolo e compattandolo bene, io l’ho lisciato con un batticarne, metto in frigorifero e preparo la crema

Metto ad ammollare in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi la strizzo, la metto in un pentolino con i 4 cucchiai di panna, la sciolgo dolcemente sul fuoco e la lascio intiepidire

In una ciotola verso il Philadelphia con lo zucchero a velo e lavoro con le fruste elettriche

Quando é ben cremosa aggiungo la scorza grattugiata di un limone

Aggiungo a filo la gelatina sciolta frullando

Monto la panna ben fredda lasciandola a lucido, cioè non montata del tutto ma morbida

Aggiungo la panna alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Verso la crema sulla base biscotto

Livello bene con una spatola e metto in frigorifero per almeno 4 ore, io la preparo sempre il giorno prima

In un pentolino verso i frutti di bosco congelati con la marmellata, li scaldo sul fuoco e li lascio ammorbidire, lii passo attraverso un colino perché non amo i semini, la salsa deve essere densa, se non lo fosse restringetela sul fuoco oppure aggiungete un cucchiaino di amido di mais