Ho deciso di preparare queste crespelle con gli ingredienti che avevo in frigorifero, senza troppi sbatti, non ho messo la besciamella perché le volevo più leggere ma se volete la potete aggiungerla in superficie, se le volete vegetariane potete omettere la pancetta che però dà una marcia in più

INGREDIENTI PER 6/7CRESPELLE DIAMETRO 22 CM

150 GR DI FARINA 00

2 UOVA

40 GR DI BURRO (più QB. Per cottura e finitura)

400 ML DI LATTE

SALE

PEPE

RIPIENO

3 ZUCCHINE PIUTTOSTO GRANDI

1 PORRO GRANDE

100 GR DI PANCETTA A CUBETTI

6 FETTINE O CUBETTI DI FORMAGGIO (provola, emmental…)

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

FINITURA

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

BURRO FUSO

CRESPELLE

Preparo la pastella nella maniera classica, mescolo la farina setacciata con il latte, il burro fuso, aggiungo le uova, sale e pepe, e sbatto bene con la frusta per eliminare eventuali grumi, deve risultare una pastella liscia, se non lo fosse potete passarla al setaccio, la copro e la lascio riposare per una mezz’ora

RIPIENO

Lavo il porro e lo taglio sottilmente, lo lascio soffriggere in padella con un goccio di olio e la pancetta

Dopo 5 minuti aggiungo le zucchine che ho affettato con la mandolina, porto a cottura lasciandole comunque un po’ croccanti, regolo di sale pepe e aggiungo un trito di prezzemolo, spengo il fuoco e lascio raffreddare

Preparo le crespelle, ungo con poco burro un pentolino per crespelle antiaderente e verso 2 mestolini sì pastella, faccio roteare la padella per distribuire il composto uniformemente e quando inizia a fare delle bollicine

La giro con la spatola

Le preparo tutte, io ne ho ottenute 7 perché mi piacciono sottili altrimenti 6 leggermente più spesse

Le farcisco con le zucchine e aggiungo dei pezzetti di formaggio

Piego i 4 lati

Chiudo a fagottino e li appoggio in una teglia ricoperta di carta forno unta di burro, spennello anche i fagottini di burro, se volete adesso potete aggiungere la besciamella

Cospargo di parmigiano grattugiato e inforno a 180 gradi per circa mezz’ora finché diventano dorati

Servo subito