Una ricetta leggera, pochi ingredienti, senza uova e senza farina ottime per un pranzo o cena leggera, morbidissime, accompagnate con verdure grigliate o una semplice insalata, io le ho cotte in friggitrice ad aria ma si possono cuocere sia in padella che nel forno tradizionale, ottime anche per i bambini

INGREDIENTI

400 GR DI ZUCCHINE

150 GR DI RICOTTA

50 GR DI PARMIGIANO

50 GR DI PANE GRATTUGIATO (+qb)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PREZZEMOLO TRITATO

SALE

PEPE

Grattugio le zucchine

Aggiungo un pizzico di sale mescolo e lascio riposare per 10 minuti

Le trasferisco poi in un sacchetto di nylon e le strizzo per eliminare l’acqua di vegetazione

Le metto in una ciotola, aggiungo la ricotta e il parmigiano grattugiato

Aggiungo sale e pepe e il prezzemolo tritato

Mescolo e aggiungo pian piano il pane grattugiato, potrebbe servirne un po’ di più dipende quanto sono asciutte le zucchine

Deve risultare un composto compatto ma non molle

Formo delle polpettine di circa 50 grammi

Le ungo con olio sopra e sotto e le trasferisco nel cestello della friggitrice con il foglio di carta forno forato

Cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti a metà cottura le giro, devono risultare dorate

Le servo con una salsa al pomodoro leggermente piccante