Di una semplicità disarmante ma creano dipendenza, morbidi e profumati, con solo 3 ingredienti, un ottimo modo per riciclare gli albumi

INGREDIENTI

250 GR DI COCCO DISIDRATATO
200 GR DI ZUCCHERO A VELO
4 ALBUMI (170/ 180 GR)Monto gli albumi a neve ben ferma , mi raccomando tenuti a temperatura ambiente, utilizzo le fruste elettriche Mescolo il cocco rapé e lo zucchero a velo
Aggiungo gli albumi montati poco per volta, e mescolo delicatamente, l’impasto non deve essere troppo molle, per questo aggiungete gli albumi poco per volte perché bisogna capire il grado di assorbimento del cocco, Deve risultare un impasto omogeneo morbido ma non troppo Rivesto una teglia di carta forno e aiutandomi con 2 cucchiaini appoggio dei piccoli mucchietti di impasto distanziati l’uno dall’altro, in cottura gonfianoPreriscaldo il forno a 170 gradi e inforno per circa 10/15 minuti, i biscotti devono dorare senza scurirsi troppo, resteranno comunque morbidi si induriscono un po’ raffreddandosi
Conservateli in una scatola di latta o in un vaso di vetro

Buoni questi biscottini famosi in Inghilterra, poco conosciuti da noi, il nome pare derivi a una visita di Garibaldi in Inghilterra e per l’occasione venne creato questo biscotto per omaggiarlo, questa versione non ha uova ne zucchero nell’impasto, ma la marmellata, l’uvetta e lo zucchero in superficie gli conferiscono una dolcezza adeguata, prossimamente proverò un’altra ricetta e deciderò la migliore, intanto questi sono già spariti👍😜

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

50 GR DI BURRO MORBIDO

100 GR DI LATTE

3 GR DI LIEVITO PER DOLCI

100 GR DI UVETTA AMMOLLATA

ESTRATTO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

MARMELLATA DI KUMQUAT (O QUELLA CHE PREFERITE)

1 UOVO PER SPENNELLARE

ZUCCHERO PER FINITURA

Metto ad ammollare l’uvetta in acqua calda per 20 minuti, in una ciotola metto la farina, il burro il lievito

Aggiungo un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia

Inizio ad impastare con le mani aggiungendo il latte

Impasto e formo un panetto

Lo divido in due parti uguali

Li stendo sottilmente formando due rettangoli 30 X 20 cm

Cospargo un rettangolo con la marmellata

Distribuisco l’uvetta strizzata e asciugata in modo uniforme

Ricopro con il secondo rettangolo facendolo combaciare perfettamente

Passo leggermente con il matterello

Con un coltello affilato incido i biscotti in rettangoli di 7 X 3 cm

Dispongo i biscottini sulla placca del forno rivestita di carta forno e li spennello con un uovo intero battuto con un goccio di acqua

Spolverizzo con zucchero

Inforno a 180 gradi per circa 12/15 minuti

Conservateli sotto una campana di vetro oppure in una scatola di latta