Archivio dell'autore: lillybaz

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marzo 27, 2024

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Secondi Piatti

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INVOLTINI O BOMBETTE DI MANZO

Un secondo veloce, ma molto gustoso, potete sciogliere di mettere il formaggio e il salume che preferite, se volete del sughetto potete unire della salsa di pomodoro, accompagnati da patate o verdure o da una semplice insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 FETTINE SOTTILI DI CARNE DI MANZO

12 FETTINE DI BACON O PANCETTA

12 FETTINE DI FORMAGGIO (fontina, scamorza, emmental)

PREZZEMOLO

2 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

Stendo le fettine e le batto, devono essere molto sottili

Appoggio una fettina di bacon

Aggiungo una fettina di formaggio, un po’ di prezzemolo e un pezzettino di aglio (se vi piace), piego i bordi laterali

Arrotolo ben stretto

Fisso con uno stuzzicadenti, li preparo tutti

In una padella verso dell’olio, un pezzetto di burro, uno spicchio di aglio e aggiungo le bombette

Le lascio rosolare da ambo i lati, regolo di sale e pepe

Proseguo la cottura, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, se serve un goccio di brodo e porto a cottura 10/15 minuti la cottura sarà breve, se volete potete aggiungere della salsa di pomodoro

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marzo 25, 2024

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Muffin salati

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MUFFIN SALATI ZUCCHINE E PORRI

Un ottima idea per la Pasqua, per un buon aperitivo, soffici e saporiti, serviteli tiepidi con salumi o formaggi, volendo potete sostituire anche con la stessa quantità di altre verdure

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

2 ZUCCHINE GRANDI

1 PORRO

200 GR DI FARINA 00

70 GR DI PARMIGIANO

100 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

100 ML DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO PER TORTE SALATE

3 UOVA

1 PIZZICO DI SALE

PEPE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lavo, spunto le zucchine, le taglio a fette di 1 cm poi in piccoli cubetti

Lavo il porro lo taglio a striscioline poi a cubetti

In una padella verso dell’olio e lo spicchio di aglio, lascio soffriggere poi verso le verdure

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il latte, l’olio di semi, sale e pepe e mescolo con una frustina

Setaccio la farina con il lievito

Lo aggiungo alle uova con il parmigiano

Mescolo deve risultare un composto piuttosto denso

Aggiungo le verdure e amalgamo bene, elimino l’aglio

Distribuisco in 12 pirottini di carta inseriti nello stampo da muffin

Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, fate la prova stecchino deve uscire asciutto e devono essere ben dorati, li lascio raffreddare su una grata del forno

Si conservano in una scatola in frigorifero per alcuni giorni, basta scaldarli pochi secondi a microonde o in friggitrice ad aria

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marzo 23, 2024

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Antipasti

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SFOGLIATINE CON BROCCOLI FORMAGGIO E ACCIUGHE

Queste sfogliatine, super saporite, sono adatte ad un apericena o ad una cena, ho utilizzato dei broccoli che mi erano avanzati da una precedente ricetta, il formaggio potete utilizzare quello che preferite, tenete sempre in casa un rotolo di sfoglia, vi salverà una cena o un aperitivo, potete farcirla in mille modi utilizzando avanzi di verdure, formaggi o salumi

INGREDIENTI PER 6 PZ

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

BROCCOLI COTTI

6 ACCIUGHE

6 FETTINE DI FORMAGGIO

1 UOVO (tuorlo)

2 CUCCHIAI DI LATTE

SEMI DI PAPAVERO

Stendo la sfoglia e la suddivido in 6 parti uguali

I broccoli lessati li ho saltati e spezzettati in padella con olio, aglio e peperoncino e poco sale e li lascio raffreddare

Metto dei pezzetti di broccolo su ogni rettangolo

Aggiungo una fettina di formaggio

Un filetto di acciuga

Con un dito inumidisco i bordi poi sul lato vuoto pratico 3 incisioni con un coltello, chiudo e sigillo bene con i rebbi di una forchetta

In una ciotola a mescolo il tuorlo con 2 cucchiai di latte e spennello i fagottini

Li dispongo su una placca rivestita di carta forno e cospargo con semi di papavero

Inforno a 180 gradi per circa 20/25 minuti, devono diventare gonfi, dorati e croccanti

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marzo 22, 2024

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Contorni

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PEPERONATA

Un ottimo contorno facile e saporito, per accompagnare carni o pesce o semplicemente con formaggi e salumi, il suo sughetto denso é adatto per fare la scarpetta, questa é una piccola quantità, se ne volete di più aumentate le dosi

INGREDIENTI

1 PEPERONE ROSSO GRANDE

1 PEPERONE GIALLO GRANDE

1 CIPOLLA GRANDE

1 BARATTOLO DI POMODORI PELATI O SALSA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO TRITATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio e affetto la cipolla

Lavo, pulisco e affetto i peperoni

In una pentola verso abbondante olio e aggiungo lo spicchio di aglio e lo lascio rosolare

Aggiungo le cipolle e le lascio appassire per 5 minuti mescolando

Aggiungo i peperoni, regolo di sale

Macino del pepe

Aggiungo i pelati spezzettati

Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa mezz’ora finché i peperoni sono cotti, se serve aggiungo un goccio di acqua, ma non troppa la salsa deve rimanere corposa e densa, aggiungo un trito di prezzemolo

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marzo 20, 2024

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Biscotti e Pasticcini

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TORTELLI DI FROLLA AL BURRO RIPIENI DI CONFETTURA

Avevo pubblicato la versione di questi tortelli di frolla con l’olio, questa è una versione con il burro, li ho farciti con confettura di albicocche, fichi, mirtilli e ciliegie, purtroppo in un nano secondo sono spariti, la prossima volta raddoppierò la dose😜, ho utilizzato un attrezzo utilissimo per la chiusura ma se non lo avete potete utilizzare i rebbi di una forchetta, potete farcirli anche con crema alla nocciola o al pistacchio

INGREDIENTI PER 14 TORTELLI

180 GR DI FARINA 00

75 GR DI FECOLA DI PATATE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

125 GR DI BURRO

75 GR DI ZUCCHERO A VELO

1 UOVO

ESTRATTO DI VANIGLIA

1 PIZZICO DI SALE

CONFETTURE MISTE

In una ciotola setaccio la farina, la fecola e il lievito

Aggiungo il burro freddo e lavoro velocemente con la punta delle dita

Aggiungo lo zucchero

L’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale

Impasto velocemente nella ciotola

Porto sulla spianatoia e formo un panetto liscio che avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo stendo la frolla in uno spessore di 4 mm, intaglio con un coppa pasta dei dischi che appoggio nello stampo, metto al centro un cucchiaino di confettura

Chiudo e sigillo bene

Li appoggio sulla teglia rivestita di carta forno distanziati

Inforno a 170 gradi per circa 25 minuti, devono dorare leggermente, li lascio raffreddare su una griglia del forno

Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in scatole di latta

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marzo 18, 2024

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE SEMPLICE

Ho già pubblicato diverse versioni di torta di mele, sempre buone, questa é veramente semplice, umida e soffice

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22 CM

250 GR DI FARINA 00

180 GR DI ZUCCHERO

90 GR DI OLIO DI SEMI (girasole o mais)

110 GR DI LATTE

3 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)

1 LIMONE (SUCCO E BUCCIA)

3 MELE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA

ZUCCHERO DI CANNA PER COPERTURA

Sbuccio 2 mele

Le taglio a cubetti e le metto in una ciotola bagnandole con il succo del limone per non farle annerire

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero le monto con le fruste

Aggiungo l’olio a filo sempre montando

Verso il latte

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Unisco un cucchiaino di cannella (se vi piace), un cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale

Grattugio la buccia del limone

Verso le mele a dadini e mescolo con una spatola

Imburro e infarino una teglia e verso il composto

Sbuccio la terza mela e la taglio a fettine che dispongo a raggiera sulla superficie

Distribuisco dello zucchero di canna e un pizzico di cannella

Inforno a 180 gradi per circa 45/ 50 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornarla, deve uscire asciutto, fatela intiepidita prima di toglierla dallo stampo, termino con una spolverata di zucchero a velo

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marzo 15, 2024

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Crespelle

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CRESPELLE DI SPINACI CON VERDURE

Buonissime, diverse dalle crespelle classiche, devo dire che ho pensato questa ricetta avendo in frigorifero tutte le verdure grigliate avanzate da una precedente ricetta, gli spinaci avanzati erano quelli freschi saltati in padella, potete utilizzare anche quelli surgelati, potete variare tipo di verdure, anche semplicemente saltate in padella, io ho aggiunto anche del formaggio, potete mettere quello che preferite o farcire solo con verdure.Questa volta ho optato per una soluzione più light, ma se volete potete mettere della besciamella, io ne ho considerate due a testa ma se poi avete un bel secondo una potrebbe bastare, si possono congelare, una buona idea da preparare in anticipo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 CRESPELLE

100 GR DI SPINACI LESSATI

2 UOVA

100 GR DI FARINA 00

340 GR DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI EMMENTAL

100 GR DI ZUCCHINA GRIGLIATA

100 GR DI PEPERONI GRIGLIATI

100 GR DI MELANZANE GRIGLIATE

100 GR DI CIPOLLE GRIGLIATE

PREZZEMOLO TRITATO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

BURRO QB.

In un mixer aggiungo le uova, gli spinaci, la farina, il latte, sale e pepe e frullo, deve diventare una crema omogenea e liscia

Scaldo un pentolino da crêpes, lo ungo leggermente e procedo come per le normali crêpes

Quando é rappresa la giro delicatamente, sono un pochino più delicate quindi cuocetele bene da un lato prima di girarle

Le preparo tutte e lascio raffreddare

In una ciotola verso la ricotta, un po’ di prezzemolo, sale, pepe, un filo di olio, mescolo bene

Suddivido la ricotta sulla metà delle crespelle, distribuisco tutte le verdure che ho tagliato in piccoli pezzi

Aggiungo il formaggio che ho grattugiato

Chiudo a metà

Poi a triangolo

Le sistemo in una teglia imburrata

Le cospargo ancora di burro fuso e parmigiano, un po’ abbondante visto che non c’è la besciamella, inforno a 180 gradi per circa 25 minuti, devono dorare

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marzo 13, 2024

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Torte salate

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STRUDEL DI SFOGLIA CON PROSCIUTTO FORMAGGIO E CARCIOFI

Buono, ricco, saporito ma estremamente semplice e veloce da preparare, il classico salva cena, accompagnato da un’ insalata o verdure a piacere

INGREDIENTI

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE

5 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO

FORMAGGIO BRIE E CACIOTTA (o quello che preferite)

10 CARCIOFI SOTT’OLIO

2 CUCCHIAI DI LATTE

SEMI DI SESAMO NERO O BIANCO

Srotolo la sfoglia e la ricopro con le fette di prosciutto cotto

Ricopro con fettine di formaggio

Scolo e asciugo bene i carciofi e li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo

Chiudo bene i lati, spennello con poco latte e distribuisco i semi di sesamo

Pratico alcuni tagli in superficie per far uscire il vapore

Inforno a 180 gradi per 25/30 minuti, deve essere ben dorato, lasciatelo intiepidire e poi gustatelo

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marzo 10, 2024

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Secondi Piatti

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LUGANEGA CON FUNGHI

Piatto ricco, super saporito, ho aggiunto dei funghi misti surgelati, se li avete freschi meglio, ma anche così é buonissima, con un sughetto perfetto da accompagnare alla polenta morbida con farina di Storo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 GR DI LUGANEGA

300 GR DI FUNGHI MISTI SURGELATI

TRITO DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA

500 GR PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

PREZZEMOLO

BRODO QB.

SALE

PEPE

In una padella verso un po’ di olio extravergine e aggiungo un trito fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano e lascio soffriggere

Ho arrotolato e fissato la luganega con uno stecco, ma potete fare dei pezzi regolari

La aggiungo in padella e lascio rosolare da ambo i lati

Aggiungo i funghi

Verso la passata di pomodoro

Regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 40 minuti girandola spesso e aggiungendo del brodo per non fare asciugare troppo il sugo

A fine cottura aggiungo un trito di prezzemolo

Ho preparato la polenta nella maniera classica

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marzo 8, 2024

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Antipasti

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TARTARE DI TONNO ALLA GRECA

Un buonissimo antipasto fresco e leggero, attenzione al tonno acquistate tranci abbattuti per evitare cariche batteriche, poi é facilissimo, solo un po’ di pazienza nel taglio regolare degli ingredienti, di sicuro farete un figurone

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 GR DI TONNO ( abbattuto)

100 GR DI FETA

1/2 CIPOLLA ROSSA

1/2 CETRIOLO

10 POMODORINI

50 GR OLIVE TAGGIASCHE O KALAMATA

1 LIMONE

ORIGANO

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO BIANCO

SALE

PEPE

FIORI DI ROSMARINO O ORIGANO PER DECORARE

Taglio a cubetti sottili il tonno e spremo sopra qualche goccia di limone

Sbuccio il cetriolo, elimino con un cucchiaino i semi centrali

Lo taglio a cubetti piccoli e lo metto a scolare, cercate di tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione

Taglio la cipolla a cubetti e la metto in una ciotola con acqua fredda e un goccio di aceto per togliere il gusto forte

Taglio la fetta a cubetti

Taglio le olive

Taglio i pomodorini e li lascio scolare in un colino

In un vasetto metto 3 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaio di aceto, sale e pepe, sbatto energicamente e creo un’emulsione, tutto é pronto monto il piatto

Mescolo tutti gli ingredienti, con la cipolla scolata e asciugata, aggiungo origano e del condimento, io ho suddiviso in 2 ciotole perché sono un po’ precisina per avere le uguali quantità, ma potete fare in una ciotola unica, mescolo delicatamente per non rompere la fetta

Distribuisco in 2 coppa pasta oliati pressando leggermente

Tolgo il coppa pasta, decoro con fettine di limone e dei fiori di rosmarino, un pizzico di origano e aggiungo ancora un goccio di emulsione e buon appetito