Una ricetta per accontentare gli intolleranti al glutine che ultimamente mi sembra siano in aumento visto le richieste, soffici, adatti per la colazione
INGREDIENTI PER 6 MUFFIN
40 GR DI FARINA DI RISO
40 GR DI FECOLA DI PATATE
40 GR DI MAIZENA
100 GR DI ZUCCHERO
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 gr)
80 ML DI LATTE
1 UOVO
40 ML DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)
10 GR DI FARINA DI COCCO
10 GR DI CACAO AMARO
20 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola setaccio le tre farine e mescolo
Aggiungo lo zucchero
Il lievito setacciato
In un altra ciotola mescolo l’uovo con il latte e l’olio
Aggiungo i liquidi alle polveri e mescolo
Aggiungo un po’ di estratto di vaniglia
Suddivido a metà il composto in 2 ciotole
In una metto il cacao setacciato e le gocce di cioccolato e mescolo
Nell’altra la farina di cocco e mescolo
Questi impasti sono molto fluidi
Metto 6 pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido il composto al cacao tenendone da parte una piccola parte
Suddivido il composto chiaro e sopra un po’ del composto al cacao che ho tenuto da parte
Termino con alcune gocce di cioccolato e inforno a 180 gradi per 20 minuti
Quando sono pronti li lascio raffreddare su una griglia
Io amo gli gnocchi di patate in tutte le salse, ripieni poi sono speciali, li ho conditi con un sugo al pomodoro leggermente piccante, io li ho fatti molto grandi e ne ho ottenuti 10, se volete potete farli più piccoli questi gnocchi sono molto versatili perché potete farcirli con quello che preferite, funghi, formaggi ecc….
INGREDIENTI PER 10 GNOCCHI GIGANTI
IMPASTO GNOCCHI
500 GR DI PATATE (peso da sbucciate)
150 GR DI FARINA (più un po’ di supporto)
1/2 UOVO (1/2 l’ho messo nel ripieno)
SALE
RIPIENO
2 SALSICCE
1/2 CIPOLLA
1/2 UOVO
40 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO (più un po’ per la finitura)
VINO BIANCO (PER SFUMARE)
SALSA POMODORO
1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPERONCINO MACINATO
PREZZEMOLO
Peso 500 gr di patate sbucciate, le taglio a pezzi le lavo e le metto in una ciotola con poca acqua e sale, copro con pellicola adatta e cuocio 20 minuti a microonde quindi le scolo, potete lessarle o cuocerle a vapore, come preferite
In un pentolino metto un goccio di olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere, poi aggiungo la salsiccia sgranata e lascio colorire e sfumo con poco vino bianco, lascio evaporare, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti io non ho aggiunto sale perché le salsicce erano molto saporite
A cottura ultimato metto le salsicce in una ciotola, aggiungo 1/2 uovo (che ho battuto in una ciotolinacon la forchetta) il parmigiano e impasto con le mani, il ripieno é pronto
Infarino il piano di lavoro, scolo e schiaccio le patate ancora calde allargandole bene per farle raffreddare così assorbiranno meno farina in questo modo gli gnocchi restano più morbidi, aggiungo metà dell’uovo rimasto e inizio ad impastare aggiungendo la farina poco per volta, non lavoro troppo
Formo una palla
Suddivido l’impasto in 10 pezzi, io li ho pesati per averli uguali
Suddivido il ripieno in 10 porzioni che metto al centro di ogni pallina che ho allargato a disco
Chiudo a fagottino racchiudendo il ripieno
Sigillo bene
Poi rigiro infarino e formo degli gnocchi piatti
In una padella metto olio uno spicchio di aglio, lascio rosolare e aggiungo un barattolo di salsa di pomodoro e un barattolo e 1/2 di acqua, aggiungo un cucchiaino di peperoncino (se vi piace) e porto a cottura dolce per circa 15 minuti coperto, ottengo una salsa piuttosto liquida perché gli gnocchi assorbono molto
Porto a bollore una larga pentola con acqua salata e aggiungo gli gnocchi, quando vengono a galla li lascio sobbollire ancora 5 minuti perché sono molto grandi
Li scolo delicatamente, li trasferisco nella padella con il sugo, li lascio per alcuni minuti bagnandoli bene con la salsa e aggiungo del prezzemolo tritato
Li servo spolverizzati di parmigiano grattugiato e un filo di olio
Adatte agli intolleranti al lattosio, morbidissime, profumate all’arancia ottime per colazione o merenda, facilissime da preparare, volendo potete preparare anche un unico ciambellone
INGREDIENTI PER 12 CIAMBELLINE
370 GR DI CAROTE
190 GR DI FARINA 00
50 GR DI FECOLA DI PATATE
190 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI OLIO DI SEMI (GIRASOLE O MAIS)
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
3 UOVA
1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In un mixer frullo le carote con l’olio di semi
In una ciotola verso lo zucchero, rompo le uova, aggiungo l’estratto di vaniglia
Monto per almeno 10 minuti con le fruste elettriche, devono diventare gonfie e spumose, aggiungo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di una arancia
Unisco le carote grattugiate, frullo ancora
Aggiungo la farina, la fecola, la bustina di lievito
Monto ancora per un paio di minuti per amalgamare bene le polveri
Con un pennello ungo molto bene gli stampini e li infarino
Suddivido il composto in 12 stampi
Inforno a 175 gradi per 20 minuti circa, fate la prova stecchino, se esce asciutto sono pronte, le lascio raffreddare poi le tolgo dagli stampini
Dispongo le ciambelline nei pirottini di carta e le cospargo di zucchero a velo
Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta, sono morbidissime e umide
Facili da preparare, pazientare solo per la lievitazione ma il risultato é fantastico, morbidissimi, io li ho farciti con prosciutto crudo, il problema é che bisogna prepararne in abbondanza perché uno tira l’altro io li ho farciti con prosciutto crudo ma potete farcirli come preferite, ideali come finger food accompagnati da un aperitivo🍾
INGREDIENTI PER 8 MINI BURGER
160 GR DI FARINA MANITOBA
120 GR DI LATTE (anche soia)
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE
2 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
16 ML DI SEMI DI GIRASOLE
2 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 MACINATA DI PEPE
SEMI VARI (sesamo, girasole, misti, zucca)
In una ciotola ho versato la farina, il lievito e lo zucchero
Aggiungo la curcuma
Una macinata di pepe, mescolo
Aggiungo il sale
Verso l’olio
Aggiungo il latte
Mescolo con un cucchiaio poi trasferisco sul piano di lavoro e impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo metto in una ciotola, copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio
Io l’ho lasciato 3 ore, dipenderà da quanto lievita, trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e lo suddivido in 8 pezzetti, io ho pesato il panetto e ho diviso per 8 per essere precisa e averli tutti perfetti
Unisco i lembi di ogni fagottino al centro chiudendo bene
Poi lo rigiro e pirlo l’impasto formando una pallina che arrotolo sul piano di lavoro, dispongo le palline sulla placca del forno rivestita di carta forno, copro con la pellicola e metto nuovamente a lievitare per altre 2 ore
Trascorso il tempo spennello i mini burger di latte e ricopro con i semi
Inforno a 170 gradi per 20 minuti, li lascio intiepidire poi li farcisco
In questa stagione gli asparagi li troviamo in abbondanza, versatili per molte ricette, si accompagnano bene ai primi piatti, ai secondi di carne e pesce o per antipasti, ma buonissimi anche solo in pinzimonio con olio pepe sale o accompagnati da uova al burro e parmigiano, nel risotto sono fantastici
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 GR DI RISO CARNAROLI
500 GR DI ASPARAGI BOLLITI
2 SCALOGNI
8 FETTINE DI SPECK
OLIO EXTRAVERGINE
2 LITRI DI BRODO VEGETALE (SEDANO, CAROTE, CIPOLLE)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Ho bollito per 10 minuti in acqua bollente gli asparagi poi taglio le punte, trito gli scalogni, in una pentola metto 2 litri di acqua, 2 carote, 2 coste di sedano e una cipolla, poco sale e porto a bollore per circa mezz’ora poi lo filtro
In un tegame verso abbondante olio extravergine e lo scalogno, lascio soffriggere
Aggiungo il riso e lascio tostare finché diventa lucido poi sfumo con il vino bianco, lascio evaporare
Aggiungo poco per volta il brodo bollente filtrato sempre mescolando
Metto i gambi degli asparagi con un cucchiaio di brodo nel bicchiere del mixer e frullo riducendo in una crema liscia, verso la crema nel riso e continuo la cottura aggiungendo ancora brodo
Intanto metto le punte degli asparagi e li lascio rosolare in un pentolino con un filo di olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe
In un altro pentolino metto lo speck tagliato a striscioline,un filo di olio e lo lascio diventare croccante
Il riso é cotto, vedete i tempi di cottura sulla vostra confezione, lo lascio morbido, all’ onda, aggiungo un pezzo di burro e 4 cucchiai di parmigiano, manteco e impiatto
Metto il riso di base, aggiungo alcune punte degli asparagi e dello speck croccante
Ho realizzato delle mini porzioni ma potete fare una torta unica di 18 cm, con questa dose ho realizzate 4 mono porzioni con un diametro di 10 cm, buone, le mandorle tritate grossolanamente danno una croccantezza in più, potete sciogliere il tipo di confettura che preferite
INGREDIENTI
160 GR DI FARINA 00
50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE
70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE (O DI SEMI) (O 75 GR DI BURRO)
1 UOVO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESSENZA DI VANIGLIA
CONFETTURA DI MIRTILLI NERI
Trito le mandorle grossolanamente a coltello
In una ciotola setaccio la farina e il lievito
Aggiungo lo zucchero di canna, le mandorle tritate e un pizzico di sale
Aggiungo l’uovo, la vaniglia
Verso l’olio e impasto ottenendo un impasto sbriciolato
Ungo gli stampini e distribuisco un po’ di impasto sul fondo pressandolo bene in modo uniforme anche sulle pareti
Al centro metto un cucchiaio di confettura
Ricopro con altro impasto in modo uniforme
Adesso inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, controllatele devono assumere un colore dorato, lasciateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini
La pasta al forno é sempre buona é un piatto che accontenta quasi tutti, io ho preparato delle mono porzioni ma potete fare una teglia unica mettendoli in una tortiera in piedi cosparsi di besciamella, cuocete alcuni Paccheri in più nel caso in cottura dovessero rompersi, io devo dire ne ho scartato solo uno, io ho utilizzato il formaggio spalmabile ma potete utilizzare anche la ricotta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
30 PACCHERI
500 GR DI SPINACI (olio, 1 noce di burro, prezzemolo, aglio, sale, pepe)
1 VASCHETTA DI FORMAGGIO SPALMABILE (Philadelphia)
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 UOVO
SALE
PEPE
BESCIAMELLA
500 ML DI LATTE
40 GR DI BURRO
40 GR DI FARINA 00
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
COPERTURA
DADINI DI BURRO
PARMIGIANO
In una padella con poco olio e uno spicchio di aglio ho versato le foglie degli spinaci, una cottura veloce, il tempo di appassire le foglie, ho aggiunto sale, pepe, una noce di burro e un po’ di prezzemolo, a cottura ultimata li ho messi a raffreddare in un colino per eliminare eventuale acqua di cottura, poi li ho tritati finemente a coltello
Li verso in una ciotola con il formaggio spalmabile e l’uovo
Aggiungo il parmigiano e regolo di sale e pepe
Mescolo bene
Intanto ho lessato i Paccheri in acqua e sale 5 minuti in meno del tempo di cottura previsto sulla confezione, li ho scolati e messi ad asciugare su un panno
Ho trasferito il ripieno in un sac a poche con bocchetta liscia
Ho riempito i Paccheri
Li preparo tutti
Preparo la besciamella nella maniera classica cioè sciolgo il burro in un pentolino, aggiungo la farina lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte e stempero bene, aggiungo sale, pepe, noce moscata e cuocio sempre mescolando per una decina di minuti, ottengo una salsa liscia e fluida
Dispongo un cucchiaio di besciamella sul fondo di ogni pirofila, e dispongo 5 Paccheri
Ricopro con la besciamella, formaggio grattugiato e alcuni dadini di burro
Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, devono dorare
Ho preparato queste costine molto saporite nella friggitrice ad aria, ma naturalmente potete farle nel forno normale, potete fare la marinatura in anticipo così risulteranno molto più saporite, io ho utilizzato delle costine piuttosto piccole
INGREDIENTI
COSTINE DI MAIALE
PAPRICA AFFUMICATA
AGLIO IN POLVERE
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
SALSA BARBECUE
CONTORNO
PATATE
AGLIO
ROSMARINO
In un piatto dispongo le costine, aggiungo sale e pepe
Spruzzo poco olio e distribuisco dell’aglio in polvere e la paprica affumicata ma se preferite potete utilizzare quella dolce
Lascio marinare le costine intanto sbuccio le patate e le taglio a spicchi le metto in una ciotola aggiungo poco olio, io ho utilizzato quello piccante, sale, pepe e rametti di rosmarino e uno spicchio di aglio
Prendo il cestello della friggitrice ad aria, verso sul fondo un bicchiere di acqua, eviterà di creare odore durante la cottura quando il condimento cadrà sul fondo
Metto l’apposito foglio forato di carta forno
Dispongo le costine in un unico strato e le inforno a 200 gradi per 10 minuti
Dopo 10 minuti le giro e le inforno ancora per 10 minuti
Trascorso il tempo le spennello con la salsa barbecue da tutti i lati
Aggiungo le patate e inforno per 20 minuti girandole a metà cottura
Controllate la cottura, le mie erano piccole e la cottura sia della carne che delle patate era perfetta
A dire la verità é una ricetta di riciclo, l’idea mi è venuta vedendo in frigorifero delle zucchine dei peperoni grigliati e un pezzetto di mozzarella di ricette precedenti e devo dire che il risultato é stato ottimo, potete inserire all’ interno le verdure e i formaggi che preferite, io li ho cotti nella friggitrice ad aria, oppure nel forno classico
INGREDIENTI PER 4 TORTINI
500 GR DI PATATE LESSATE
100 GR DI ZUCCHINE GRIGLIATE
50 GR DI PEPERONI GRIGLIATI
3 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
1 MOZZARELLA
1 UOVO
SALE
PEPE
SALSA DI POMODORO
1 BARATTOLO DI PASSATA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
ORIGANO
SALE
PEPE
Ho cotto a microonde in una ciotola per 15 minuti le patate sbucciate e tagliate a cubetti con poca acqua e sale, coperte con la pellicola adatta, oppure potete bollirle nella maniera classica
Le schiaccio in una ciotola con lo schiacciapatate
Aggiungo 3 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di pane grattugiato
Aggiungo 1 uovo, regolo di sale e pepe
Mescolo bene
Ungo molto bene gli stampi con olio e li ricopro di pane grattugiato
Distribuisco una parte dell’impasto sul fondo e sulle pareti aiutandomi con un cucchiaino ne tengo da parte un po’ per la copertura
Taglio le verdure a pezzettini
Le suddivido nei 4 stampi
Metto al centro dei cubetti di mozzarella e un cucchiaio di grana grattugiato
Copro bene con il restante impasto, livello bene, ungo con olio e una spolverata di pane grattugiato
Inforno a 180 gradi per 20 minuti poi li lascio intiepidire, li tolgo dagli stampi passando un coltello sui bordi e servo con la salsa di pomodoro che ho preparato facendo soffriggere in un pentolino uno spicchio di aglio e olio, ho aggiunto un barattolo di salsa di pomodoro, sale, pepe e origano e cotto per circa 15 minuti
Una crema delicatissima al limone facilissima da preparare, senza gelatina e senza uova con soli 3 ingredienti panna, zucchero e limone poi naturalmente se la volete arricchirla con qualche biscotto e io ho aggiunto i frutti rossi, più morbida di una panna cotta, quasi una mousse, cremosa ottima come fine pasto o in un bicchierino semplice come pre dessert, originaria del Regno Unito, ero un po’ scettica per la consistenza che poteva avere ma mi ha stupito il potere addensante del limone
INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI
400 ML DI PANNA FRESCA LIQUIDA
120 GR DI ZUCCHERO
50 ML DI SUCCO DI LIMONE E LA SCORZA GRATTUGIATA
PER DECORARE
4 BISCOTTI SECCHI O DIGESTIVE
300 GR DI FRUTTI ROSSI (LAMPONI MIRTILLI O FRAGOLE)
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
FOGLIOLINE DI MENTA
Grattugio la buccia del limone e spremo per ottenere il succo che filtro
In un pentolino metto la panna e lo zucchero
Aggiungo la buccia del limone grattugiata, naturalmente biologico e ben lavato
Porto a bollore, aggiungo il succo del limone, mescolo e tolgo dal fuoco
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare mescolando di tanto in tanto, se volete potete filtrarla per eliminare la buccia del limone, io non l’ho fatto perché la preferisco così
In un pentolino metto i frutti di bosco con lo zucchero (alcuni li tengo da parte interi per decorare) se volete potete utilizzare quelli surgelati
Lascio cuocere per una decina di minuti, deve risultare una salsina piuttosto densa e la lascio raffreddare
Prendo i bicchierini, io ho dimezzato la dose e ne ho fatto 2 porzioni, sbriciolo sul fondo un biscotto ogni bicchierino
Aggiungo un bel cucchiaio di salsa a coprire i biscotti, un po’ la tengo da parte per la decorazione finale
Verso la crema fredda
La lascio riposare coperta con pellicola in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio ancora potete prepararla il giorno prima, al momento di gustarla mettete un po’ della salsa avanzata, se volete decorate con frutti di bosco e foglioline di menta
