4 MATASSINE DI TAGLIATELLE ALLA ZUCCA (VEDI RICETTA NEL BLOG)
130 GR POLPA DI ZUCCA COTTA A VAPORE
75 GR DI PANCETTA A CUBETTI
1 PANETTO DI PHILADELPHIA
1 PORRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
In una larga padella verso dell’olio extravergine, aggiungo il porro affettato sottilmente, lascio cuocere e aggiungo qualche cucchiaio di acqua, lascio soffriggere la pancetta a cubetti con un filo di olio
Aggiungo il formaggio spalmabili, la crema di zucca e qualche cucchiaio di acqua di cottura per la pasta che nel frattempo ho portato a bollore
Deve risultare una crema piuttosto fluida
Calo velocemente le tagliatelle serve pochissimo proprio un minuto e la scolo nella padella e manteco
Impiatto e cospargo ogni piatto con parmigiano grattugiato e i cubetti di pancetta croccante
Tagliatelle fatte in casa con la zucca nell’impasto, poi si prestano per molte ricette, se volete potete congelarle, sul blog trovate una ricetta per utilizzare questa buonissima pasta” TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON PORRO E PANCETTA CROCCANTE”
INGREDIENTIPER 8 PORZIONI
200 GR DI FARINA 00
120 GR SEMOLA DI GRANO RIMACINATA
2 UOVA
100 GR DI POLPA DI ZUCCA COTTA
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco la zucca tolgo scorza e semi
La cuocio a vapore poi la frullo con un mixer e ne peso 100 gr
In una ciotola metto la zucca con le uova e un cucchiaio di olio extravergine e mescolo bene
Mescolo insieme le due farine, formo un incavo e metto la zucca al centro
Inizio ad impastare con le mani
Lavoro molto bene, impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno un’ora in frigo, io l’ho preparato addirittura il giorno prima, riprendo l’impasto, lo taglio a pezzi
Li appiattisco infarino con la semola
Inizio a tirare la pasta con la sfogliarti e elettrica o a mano nei rulli più larghi
Stringo i rulli pian piano fino alla misura desiderata e li stendo, li lascio a asciugare un po’
Intaglio le tagliatelle
Formo delle matassine a porzione, circa 90 gr, le infarino con la semola
Avevo tre misere fettine di pollo, avrebbe mangiato una sola persona, eravamo in due così ho aperto il frigorifero e ho trasformato la ricetta, veramente gustose e ricche, potete mettere il formaggio che preferite e anche le verdure e affettato che eventualmente vi girano in frigorifero
INGREDIENTI PER2 PERSONE
3/4 FETTINE DI PETTO DI POLLO
FUNGHI TRIFOLATI
FORMAGGIO (FONTINA O PROVOLA O CACIOTTA)
COPPA O PROSCIUTTO O SPECK
2 UOVA
PANE GRATTUGIATO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Batto sottilmente il petto di pollo
Dispongo 2 fettine di coppa
Delle fettine di formaggio
Aggiungo dei funghi trifolati
Sovrappongo un’ altra fetta di petto di pollo facendolo aderire bene
Batto due uova con un pizzico di sale e avvolgo il pollo
Le passo nel pane grattugiato facendo la doppia panatura, in una larga padella metto dell’olio e un pezzo di burro e cuocio dolcemente fino a completa doratura
Impiatto, aggiungo ancora dei funghi come contorno. Ottimo con le patate
Se avete dei cachi provate questa ricetta la loro polpa dolcissima e a volte poco apprezzata, vi restituirà un dolce buonissimo, una bella ciambella morbidissima e facile da preparare adatta per colazione o merenda, se non avete lo stampo a ciambella una tortiera da 22 cm andrà benissimo
INGREDIENTI
375 GR DI POLPA DI CACHI
120 GR DI OLIODI SEMI
160 GR DI ZUCCHERO Di CANNA (O SEMOLATO)
3 UOVA
1 PIZZICO DI SALE
190 GR DI FARINA 00
50 GR DI FECOLA
16 GR DI LIEVITO (1 BUSTINA)
1 LIMONE LA BUCCIA (FACOLTATIVO)
60 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
ZUCCHERO A VELO
Tolgo la polpa si cachi e la metto in una ciotola con l’olio di semi
Frullo con un mixer ad immersione e ottengo una crema liscia
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Monto con le fruste elettriche e aggiungo un pizzico di sale e la buccia del limone se vi piace
Quando il composto è montato aggiungo mescolando delicatamente la polpa di cachi
Setaccio le due farine e il lievito e le aggiungo delicatamente mescolando dal basso verso l’alto alla crema
Finisco unendo le gocce di cioccolato
Verso il composto in una tortiera a ciambella e aggiungo alcune gocce di cioccolato e inforno a 175° gradi in forno statico per 50 minuti faccio la prova stecchino per verificare la cottura
Una spolverata di zucchero a velo e adesso gustatela
Avevo molti cachi a disposizione quindi con una parte ho preparato la confettura, una parte li ho essiccati
INGREDIENTI
1 KG DI POLPA DI CACHI
300 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 MELA
1 LIMONE BIOLOGICO BUCCIA E SUCCO
Pulisco i cachi e ricavo solo la polpa
Pulisco una mela, io ho utilizzato la red love con la polpa rossa dal gusto caramelloso, buonissima
La taglio a cubetti piccoli, metto la polpa in una pentola con la polpa di cachi
Aggiungo la buccia grattugiata di un limone
Aggiungo il succo del limone
Metto sul fuoco e porto a bollore, con il fuoco al minimo, quando bolle lascio per cinque minuti poi tolgo dal fuoco, frullo con un mixer ad immersione
Aggiungo lo zucchero e mescolo, riporto sul fuoco
Lascio cuocere dolcemente fino alla consistenza desiderata, circa 30 minuti, continuando a mescolare, a questo punto tolgo dal fuoco e la verso nei vasetti che ho precedentemente sterilizzato
Chiudo con il tappo e capovolgo i vasetti fino al raffreddamento, metto in dispensa e la lascio riposare 2/3 settimana prima di consumarla
Buona cremosa adatta dopo un pranzo o cena, dolce tipicamente autunnale quando le castagne abbondano, potete prepararla anche il giorno prima e decorarla al momento di servirla
INGREDIENTI PER 5/6 BICCHIERINI
200 GR DI LATTE INTERO
200 GR DI PANNA FRESCA
10 GR DI ZUCCHERO
170 GR DI CASTAGNE LESSATE E SBUCCIATE
50 GR DI MIELE DI CASTAGNO
6 GR DI GELATINA ALIMENTARE
SALSA AL CARAMELLO
1 VASETTO DI SALSA AL CARAMELLO ( se avete fretta) oppure se la volete preparare:
100 GR DI ZUCCHERO
30 GR DI ACQUA
100 GR DI PANNA FRESCA
90 GR DI BURRO
3 GR DI SALE MALDON
GUARNIZIONE
60 GR PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
5/6 MARRON GLACÉ SBRICIOLATI
Ho lessato e sbucciato le castagne
Metto in ammollo la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti
In un pentolino scaldo il latte con la panna
Aggiungo lo zucchero
Il miele
Mescolo e prima che sfiori il bollore spengo il gas e aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino allo scioglimento
Aggiungo le castagne
Verso nel bicchiere del mixer ad immersione e frullo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
Divido il composto in 5/6 bicchierini, lascio intiepidire e lascio in frigorifero a solidificare per almeno 3/4 ore
Quando la panna cotta e rassodata verso uno strato di crema al caramello che ho ammorbidito 30 secondi a microonde, monto la panna con lo zucchero a velo, la trasferisco in un sac a poche e decoro con due ciuffetti in ogni bicchierino, sbriciolo sopra i marron glacé
Se volete preparare voi la salsa al caramello salato in un pentolino metto acqua e zucchero a caramellare, quando ha un bel colore dorato aggiungo in più riprese facendo attenzione la panna calda mescolando per non formare grumi, spengo il fuoco, aggiungo il burro e il sale, mescolo, lascio raffreddare e verso sulla panna cotta, ripongo nuovamente in frigorifero, un’idea del blog di Sonia Peronacci
Buonissimi questi canederli ai funghi, ricetta di recupero, con pane raffermo e funghi Champignon avanzati da una precedente ricetta, ma potete utilizzare anche dei funghi misti congelati, potete sciogliere di prepararli al burro e salvia oppure in brodo vegetale, si possono anche congelare, scrivo per 4/6 persone, dipende da quanti ne mangiate, i miei ospiti hanno fatto il bis
INGREDIENTE PER 4/6 PERSONE
250 GR DI PANE RAFFERMO
350 ML DI LATTE
200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
3 UOVA
50 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 GR DI FORMAGGIO MEDIA STAGIONATURA (Casera Valtellina)
2 CUCCHIAI DI FARINA 00
50 GR DI BURRO FUSO
SALE
PEPE
CONDIMENT0
100 GR BURRO FUSO
4/5 FOGLIE DI SALVIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
Taglio il pane a cubetti piccoli e lo bagno con il latte lo lascio una mezz’ora, la quantità é indicativa dipende dalla durezza del pane, deve essere morbido ma non troppo bagnato
Aggiungo il burro fuso
Rompo le uova
Trito i funghi che avevo cotto in padella con olio burro, prezzemolo aglio e sale
Li aggiungo al pane con la farina e il parmigiano
Regolo di sale e pepe, taglio il formaggio a cubetti piccolissimi e li aggiungo al composto
A questo punto impasto con le mani, deve risultare morbido ma non troppo molle, se lo fosse potete aggiungere un po’ di pane grattugiato, al contrario un goccio di latte, copro e lascio riposare mezz’ora
Formo poi i canederli, decidete voi la grandezza
Li infarino leggermente, li potete preparare anche in anticipo
Porto a bollore una grande pentola di acqua, io ho aggiunto un dado vegetale, per insaporirli ulteriormente, aggiungo i canederli e li lascio bollire a fuoco moderato per 15 minuti, preparo una larga padella con il burro, lo spicchio di aglio e la salvia e lascio soffriggere
Quando i canederli sono cotti li scolo e li passo leggermente nel burro e salvia, potete aggiungere un cucchiaio di brodo di cottura
Li servo spolverizzati di parmigiano e irrorati di burro e salvia, se li volete in brodo cuoceteli solamente in un buon brodo vegetale
Lo trovo un piatto fantastico molto apprezzato dai miei ospiti, vi farà fare un figurone, se lo volete servire come antipasto sarà sufficiente aggiungere solo un tentacolo, se é un secondo piatto 2, un piatto decisamente adatto per le feste in arrivo
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
1 POLPO DI 1 kG
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLOTTO
4/5 POMODORINI
4/5 BACCHE DI GINEPRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 BICCHIERE DI ACQUA
1 LIMONE
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 PEZZETTO DI BURRO
CREMA DI BROCCOLI
1 BROCCOLO ROMANESCO
1 PATATA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
16 OLIVE TAGGIASCHE
In una grande pentola metto tutti gli ingredienti, accendo il gas aggiungo il polpo dopo averlo lavato e tolto il becco, aggiungo solo un bicchiere di acqua, niente sale, il liquido si formerà naturalmente e il gusto sarà molto concentrato
Copro con il coperchio, metto al minimo e lascio cuocere per 1 ora
Trascorso 1 ore lo pungo con una forchetta per vedere se é tenero quindi lo lascio raffreddare nella liquido che si sarà formato naturalmente, da freddo lo tolgo dalla pentola
Suddivido i tentacoli e taglio la testa togliendo la parte grassa al suo interno
Preparo la crema cuocendo il broccolo a vapore diviso in cimette e la patata
Quando é cotto tengo 12 cimette di broccolo piccole da parte e il resto lo frullo con la patata con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei broccoli, sale, pepe e olio extravergine e ottengo una crema piuttosto densa
Le cimette le passo in padella con un goccio di olio, sale e pepe e le lascio leggermente dorare
La stessa cosa con il polpo, lo metto in padella con olio e una grossa noce di burro e lo lascio dorare, aggiungo sale e pepe
Ho tutto pronto e caldo, monto il piatto, sul fondo formo un cerchio con due o tre cucchiai di crema di broccoli calda, appoggio due tentacoli, 3 cimette di broccoli e 3/4 olive taggiasche, un filo di olio
Questa ricetta é una ricetta di riciclo, perché utilizzo tutte le parti meno belle dei finocchi, mentre i cuori li cuocio in padella con olio, pepe, sale e a fine cottura cospargo con abbondanti scaglie di grana, con il resto preparo questa confortante vellutata
INGREDIENTI
FINOCCHI (parti di scarto di 5 finocchi)
PATATE (3/4)
CIPOLLA (1)
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PANE PER CROSTINI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
CURCUMA
Non c’è una dose precisa, in base agli scarti che ho, li lavo bene ed elimino tutte le parti segnate, tengo i gambi e la barbetta, in una padella verso abbondante olio extravergine e la cipolla tritata
Lascio soffriggere e aggiungo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, soffriggo per qualche minuto
Aggiungo i finocchi tagliati a pezzetti, copro a filo con l’acqua e aggiungo del sale
Copro con un coperchio e lascio cuocere finché patate e finocchi sono cotti, a questo punto frullo con un mixer a immersione
Per avere una crema liscia la passo al setaccio, regolo di sale, taglio il pane per crostini lo metto su una teglia con carta forno cospargo di olio di curcuma e parmigiano
Faccio tostare in forno a 200 gradi finché i crostini risultano croccanti e dorati
Servo la vellutata bollente con parmigiano grattugiato una macinata di pepe, un filo di olio e i crostini
Un ottimo contorno facile, morbide dentro e croccanti fuori, aromatizzatele con quello che preferite, io ho utilizzato il rosmarino ma ottime con timo, salvia, paprica
INGREDIENTI
6 PATATE
5 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Sbuccio le patate
Le taglio a pezzetti
Le metto in una ciotola piena di acqua fredda per non farle annerire
Trito un rametto di rosmarino
Mescolo il pane grattugiato con il parmigiano e il rosmarino
Aggiungo il sale e il pepe
Scolo le patate dall’acqua e le tampono con un canovaccio
Metto le patate nella ciotola con la panure e mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di olio
Rivesto una teglia con carta forno la ungo di olio e distribuisco le patate in un solo strato e aggiungo poco olio, inforno a 180 gradi per circa 40 minuti
Devono colorire e diventare croccanti fuori
Io le ho servite come contorno con un trancio di salmone cotto al forno per 20 minuti con capperi, olive, pomodorini
In cucina con Lilly 