Quando ho la fortuna di avere il luccio fresco spesso lo preparo “alla gardesana” trovate la ricetta nel blog, questa volta ho preparato delle buonissime polpette e le ho accompagnate con una salsa alla yogurt, ottime anche con una salsa al pomodoro un po’ piccante, si possono anche congelare, con questa procedura potete utilizzare anche altri tipi di pesce, (merluzzo, nasello, persico, coregone ecc…)

INGREDIENTI

1 LUCCIO (HO OTTENUTI 700 GR DI PESCE PULITO)

BRODO DI PESCE

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

1 CIPOLLA

1/2 LIMONE

2/3 GAMBI DI PREZZEMOLO

150 ML DI VINO BIANCO

100 ML DI ACETO BIANCO

3/4 GRANI DI PEPE

20 GR DI SALE

1 FOGLIA DI ALLORO

3 LITRI DI ACQUA

Come per il luccio alla gardesana in una grande pentola metto tutti gli ingredienti sopra indicati e li lascio bollire per 10 minuti

Aggiungo poi il luccio e lo lascio sobbollire per 15 minuti coperto

Spengo il fuoco e lo lascio raffreddare nel suo brodo, a questo punto con molta pazienza tolgo la pelle e lo pulisco da tutte le spine che sono sottili e biforcute

INGREDIENTI PER 14 POLPETTE

700 GR DI POLPA DI LUCCIO

30 GR DI GRANA MACINATO

2 UOVA

100 GR DI PANE RAFFERMO (O TIPO TOAST)

1 SPICCHIO DI AGLIO

3 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

LATTE QB

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

PANATURA

PANE GRATTUGIATO

CORN FLAKES MACINATI

In un mixer metto tutti gli ingredienti sopra indicati e frullo, aggiungo un goccio di latte, devo ottenere un impasto umido ma non molle, aggiungo il latte poco alla volta

Aggiungo la scorza grattugiata di un limone

Metto l’impasto in una ciotola lo lavoro un po’ con le mani per arrivare alla giusta consistenza

Preparo le polpette io ne ho ottenute 14 di circa 80 gr, potete fare anche delle polpettine più piccole, ottime per un aperitivo

Le spennello di olio e le passo nel mix di pane grattugiato e corn flakes, metà e metà, presso bene per far aderire la panatura

Le dispongo nella friggitrice ad aria, ma se volete potete utilizzare il forno normale o friggerle in olio di arachidi, 200 gradi per 20 minuti e le giro a metà cottura

Nella friggitrice sono perfette, dorate e croccanti fuori e morbide dentro

SALSA YOGURT

Ho mescolato 2 vasetti di yogurt bianco che ho lasciato scolare per renderlo più denso oppure potete utilizzare lo yogurt greco, ho aggiunto 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, e un trito di erba cipollina, una salsa fresca che si accompagna benissimo

Un secondo di pesce semplice ma veramente buono, prodotti del territorio, nel mio caso il Coregone o lavarello del Lago di Garda, questi hamburger comunque li potete preparare anche con altri tipi di pesce, persico, merluzzo, cavedano, ecc..Io li ho accompagnati con patatine fritte e una maionese all’aglio

INGREDIENTI PER 3 PZ O 4 PIÙ BASSI

500 GR DI FILETTI DI COREGONE

TIMO

PREZZEMOLO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

PANATURA

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Taglio i filetti a pezzetti e li frullo in un mixer

Raccolgo la polpa in una ciotola, aggiungo sale, pepe, la buccia grattugiata di un limone e qualche rametto sfogliato di timo

Aggiungo del prezzemolo tritato

Suddivido il composto in 3 coppa pasta appoggiati su un quadrato di carta forno, se li volete più bassi suddividete in 4 porzioni

Presso bene il composto

In un piatto metto alcuni cucchiai di farina 00, in un altro le uova che batto leggermente e nel terzo il pane grattugiato

Delicatamente infarino l”hamburger

Lo trasferisco nell’uovo che ho leggermente salato

Ultimo passaggio nel pane grattugiato

Eccoli pronti

In una larga padella verso abbondante olio di arachidi e lo scaldo, aggiungo gli hamburger, e li lascio cuocere, prima da un lato

Infine dall”altro, devono soffriggere ma non bruciare, devono cuocere fino al cuore, poi girateli

A cottura ultimata li scolo e appoggio su carta assorbente, metto un pizzico di sale