HAMBURGER DI COREGONE (LAVARELLO)

Un secondo di pesce semplice ma veramente buono, prodotti del territorio, nel mio caso il Coregone o lavarello del Lago di Garda, questi hamburger comunque li potete preparare anche con altri tipi di pesce, persico, merluzzo, cavedano, ecc..Io li ho accompagnati con patatine fritte e una maionese all’aglio

INGREDIENTI PER 3 PZ O 4 PIÙ BASSI

500 GR DI FILETTI DI COREGONE

TIMO

PREZZEMOLO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

PANATURA

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Taglio i filetti a pezzetti e li frullo in un mixer

Raccolgo la polpa in una ciotola, aggiungo sale, pepe, la buccia grattugiata di un limone e qualche rametto sfogliato di timo

Aggiungo del prezzemolo tritato

Suddivido il composto in 3 coppa pasta appoggiati su un quadrato di carta forno, se li volete più bassi suddividete in 4 porzioni

Presso bene il composto

In un piatto metto alcuni cucchiai di farina 00, in un altro le uova che batto leggermente e nel terzo il pane grattugiato

Delicatamente infarino l”hamburger

Lo trasferisco nell’uovo che ho leggermente salato

Ultimo passaggio nel pane grattugiato

Eccoli pronti

In una larga padella verso abbondante olio di arachidi e lo scaldo, aggiungo gli hamburger, e li lascio cuocere, prima da un lato

Infine dall”altro, devono soffriggere ma non bruciare, devono cuocere fino al cuore, poi girateli

A cottura ultimata li scolo e appoggio su carta assorbente, metto un pizzico di sale

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