Se amate il sedano rapa questa é una ricetta facile, leggera e molto saporita, le cipolle poi sono buonissime, facile, non si sporca nulla, adatta a vegetariani e vegani

INGREDIENTI

1 SEDANO RAPA

2 CIPOLLE BIANCHE O ROSSE GROSSE

SALVIA

ROSMARINO

ORIGANO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Lavo benissimo il sedano rapa spazzolandolo molto bene ed eliminando la punta e la parte della radice, io però vi consiglio di pelarlo con un pelapatate, cosa che sicuramente farò la prossima volta

Appoggio 2 mestoli per fare lo spessore e taglio il sedano rapa a fette di 1 cm circa deve aprirsi a libro e rimanere attaccati al fondo

Trito 5/6 foglie di salvia, un ciuffetto di rosmarino e un cucchiaio di origano

Verso il trito in una ciotolina, aggiungo sale e pepe e mescolo bene

Cospargo bene tutto il sedano rapa con olio extravergine dentro ogni fetta

Tolgo la buccia alle cipolle e le taglio in 4 pezzi

Stendo un foglio di carta fata o carta forno, appoggio al centro il sedano rapa e tutto in torno le cipolle, le salo leggermente e cospargo con il trito di erbe aromatiche

Aggiungo ancora un filo di olio extravergine

Chiudo il cartoccio e inforno a 200 gradi per 40 minuti, servo irrorando il sedano rapa con il sughetto che si sarà formato

Un ottimo contorno, io lo adoro con würstel alla griglia e senape, mi ricorda un po’ i piatti tedeschi, ma sono buoni un po’ con tutto

INGREDIENTI

1 CAVOLO VIOLA

2 SCALOGNI

OLIO EXTRAVERGINE

ACETO DI MELE

PEPE

SALE

Taglio a metà il cavolo

Elimino il costone centrale

Con una mandolina lo affetto sottilmente

Lo raccolgo in una ciotola, sembra molto ma in cottura cala

Sbuccio gli scalogni

Li trito finemente e li metto a soffriggere in una larga padella con olio extravergine

Aggiungo il cavolo

Mescolo, come iniziano ad appassire sfumo con l’aceto di mele

Unisco sale e pepe

Aggiungo un bicchiere di acqua, copro con un coperchio e lascio cuocere, se si asciuga troppo aggiungere ancora un goccio di acqua

Dopo circa 30 minuti é cotto, assaggiatelo, se vi piace con più aceto potete aggiungerne, si può anche aggiungere aceto balsamico

Ortaggio poco conosciuto ma ricco di vitamine é ipocalorico adatto alle diete dal sapore leggermente amarognolo

INGREDIENTI

SCORZANERA

AGLIO

ACETO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PEPE

SALE

Si presentano come radici, munitevi di pelapatate

Elimino le estremità e la parte esterna più scura con il pelapatateTaglio le radici a pezzetti e ogni pezzetto lo divido in 4 ed elimino con uno spelucchino la parte centrale molto dura e fibrosaLavo le radici in acqua correntePorto a bollore una pentola con acqua acidulata con un bicchiere di aceto e salata e faccio lessare le radici finché diventano tenere 15/20 minutiA cottura ultimata le scolo e le condisco con olio ancora un poco di aceto regolo di sale e pepe aggiungo dei pezzettini di aglio, meglio prepararle in anticipo così si insaporiranno, ottime come contorno per carne e pesci

Un ottimo contorno veloce, questi funghi li ho sempre preparati impanati come la classica cotoletta alla milanese, ma anche grigliati sono molto buoni

INGREDIENTI

FUNGHI PLEUROTUS

OLIO EXTRAVERGINE

AGLIO

PREZZEMOLO

SALE

PEPE

Pulisco i funghi senza lavarli, perché altrimenti assorbono troppa acqua, elimino il gambo

Con la carta inumidita pulisco i funghi sopra

Poi la parte sotto delicatamente

Scaldo bene la piastra e appoggio i funghi

Li lascio cuocere da un lato e poi li giro

Quando sono ben grigliati li appoggio sul tagliere e li taglio a pezzetti e li raccolgo in una ciotola

A parte preparo una salsa a con un mazzetto di prezzemolo tritato, olio extravergine, sale, pepe, aggiungo l’aglio

Per togliere il gusto forte dell’aglio io preparo una crema di aglio che poi conservo in un vasetto in frigorifero

CREMA ALL’AGLIO

10 PICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

Sbuccio gli spicchi di aglio, tolgo l’anima centrale e li metto in un pentolino coperti di acqua, porto a bollore, li scolo, butto l’acqua e li ricopro nuovamente di acqua portando ancora a bollore

Procedo per 3 volte con la stessa operazione, quindi li scolo e li frullo con un mixer aggiungendo dell”olio extravergine, deve risultare una crema liscia e densa, il gusto dell’aglio rimane ma non così invasivo

Un gustoso antipasto, semplice di facile esecuzione, ho preparato questa ricetta che può essere servita sia come antipasto che come contorno
Anche i capperi sono di mia produzione, nella mia zona Gargnano sul Lago di Garda crescono spontaneamente dai muri, sono piante spinose dai fiori bellissimi!
Io li conservo sotto sale nel mese di Luglio dopo una paziente raccolta si conservano a lungo chiusi in vasi di vetro, queste zucchine sono un ottimo accompagnamento di carpacci di pesce o piatti di carne

INGREDIENTI

4 ZUCCHINE
2 CUCCHIAI COLMI DI CAPPERI
1 BICCHIERE DI ACETO
PREZZEMOLO TRITATO
1/2 SPICCHI DI AGLIO
2 PEPERONCINI
SALE

ACQUA

Lavo le zucchine, le spunto e le taglio a metà poi tolgo i 4 lati eliminando la parte centrale che è poco saporita

Taglio ogni falda a bastoncino

Intanto metto a bollire una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua e aggiungo del sale grosso

Quando bolle verso 1 bicchiere di aceto bianco

Nel frattempo ho affettato tutte le zucchine

Le verso nell’acqua in ebollizione e le lascio per circa 3 minuti

Assaggiatele, devono rimanere croccanti

Le scolo e le verso in una ciotola, preparo del prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio a fettine e 2 peperoncini

Aggiungo alle zucchine i capperi interi o potete tritarli, il prezzemolo tritato, l’aglio a fettine e i peperoncini

Aggiungo olio extravergine del Garda in questo caso delle mie piante, é un gustoso contorno, accompagna perfettamente piatti di pesce, carni o semplicemente affettati e formaggi

Il giorno dopo sono ancora più buone e si conservano in frigorifero per alcuni giorni

Ingredienti

1 zucca
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di acqua
1 pezzetto di peperoncino
2 spicchi di aglio
Sale
Olio extravergine
Prezzemolo

Prendo una bella zucca

Preparo gli ingredienti per la marinata

Pulisco la zucca, tolgo i semi e la buccia

La taglio a fettine di mezzo centimetro

Scaldo una griglia e la griglio

In un pentolino faccio bollire, acqua, aceto, peperoncino, sale, qualche cucchiaio di olio
Lascio intiepidire

In un contenitore metto alcune fette di zucca e copro con un po’ di marinata e un pochino di prezzemolo

Proseguo a strati e finisco con un goccio di olio

Copro il contenitore e lascio marinare muovendolo ogni tanto
Meglio prepararla il giorno prima si insaporisce meglio
Al sud preparano anche zucchine e melanzane dette “in scapece “, io ho fatto una versione più light, nella ricetta originale le verdure andrebbero fritte
Un idea per un pasto leggero

PETTO DI POLLO GRIGLIATO CON ZUCCA MARINATA E PANNA ACIDA