INSALATA DI FINOCCHI ARANCE E OLIVE

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IINGREDIENTI per 2 PERSONE

2 finocchi
2 arance
4 cucchiai di olive taggiasche
Olio extravergine
Sale, pepe

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Per prima cosa pelo le arance a vivo, mi munisco di un coltello seghettato e taglio le due estremità dell’arancio

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Poi tolgo la buccia cercando di togliere anche la parte bianca

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Incido l’arancio seguendo le linee degli spicchi tra una fettina e l’altro

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Estraggo la fettina

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Proseguo finché sono tutte estratte e resta solo la parte bianca che spremo per fare uscire il succo rimasto e raccolgo in una ciotola

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Con una mandolina affetto sottilmente i finocchi

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Li metto in una ciotola con acqua molto fredda per lavarli e renderli croccanti, filtro l’arancio tenendo da parte il succo

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Nel succo aggiungo sale e pepe

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Aggiungo a filo l’ollio ed emulsiono con una frustina

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Sistemo i finocchi nel piatto di portata con le olive

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Aggiungo le fettine di arancio

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Mescolo e verso l’emulsione

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Decoro con fettine di arancio e una macinata di pepe
È un insalata fresca e leggera ma molto gustosa

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