Non avevo mai cucinato i cardi, me li hanno regalati quindi essendo tanti li ho preparati in due versioni, impanati e “CARDI AL FORNO CON BESCIAMELLA” la ricetta la trovate nel blog, buonissimi, croccanti dal retrogusto di carciofi, peccato non averli cucinati prima

INGREDIENTI

CARDI

UOVA

FARINA DI SEMOLA

PANE GRATTUGIATO

SALE

1 LIMONE

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Inizio con la pulizia dei cardi eliminando le punte, il fondo e dividendo le coste

Li taglio a pezzi e tolgo i filamenti esterni e su tutta la superficie

Li metto in una ciotola con acqua fredda e il limone spremuto per non farli annerire

Li lascio bollire in acqua salata finché sono teneri poi li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente

Rompo le uova e le batto con la forchetta, infarino i cardi

Li passo nell’uovo

Poi li avvolgo nel pane grattugiato

Metto dell’olio di semi di arachidi in una larga padella e lo scaldo quindi cuocio i cardi finché diventano dorati

Li scolo facendoli asciugare su carta assorbente quindi aggiungo del sale

Buonissime golose come ogni cosa fritta, croccanti, un ottimo contorno a costo bassissimo ma di grande resa, con una cipolla grande sono venute 2 porzioni abbondanti ma fatene in abbondanza perché spariranno velocemente

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 CIPOLLA GRANDE

2 UOVA

FARINA 00

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

PANE GRATTUGIATO

SALE

Sbuccio e affetto una la cipolla con uno spessore di circa 1 cm

Divido tutti gli anelli senza romperli

Li metto in un piatto e li infarino completamente

In un piatto rompo 2 uova e le batto con la forchetta

Metto le fette nell’uovo ricoprendole completamente

Le passo in un piatto con abbondante pane grattugiato facendolo aderire bene

Se volete una panatura ancora più croccante ripassatele nuovamente nell’uovo e ancora nel pane, diventeranno molto croccanti e ancora più golose, preparatele tutte

In una larga padella versate dell’olio di semi di arachidi e friggete gli anelli fino a completa doratura

Toglietele dall’olio e asciugatele su carta assorbente, con la stessa procedura ho preparato anche le zucchine e pezzetti, davvero buone

Utilizzatele come contorno o anche per un aperitivo con qualche salsa di accompagnamento

Salate solo alla fine, resteranno più croccanti

Mi hanno regalato parecchi cardi, li avevo già mangiati ma non li avevo mai cucinati dal gusto simile ai carciofi, si prestano per moltissime ricette, in umido, al forno, nelle zuppe con la bagna cauda, insomma un ortaggio della cucina povera contadina molto versatile, io li ho preparati al forno con la besciamella e una parte impanati e fritti, buonissimi

INGREDIENTI

CARDI

1 LIMONE

SALE

BESCIAMELLA

600 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco i cardi, taglio un pezzo di radice e la punta e divido le coste

Taglio ogni costa in 3 pezzi e con un coltellino elimino le parti laterali, meglio mettere dei guanti per non far annerire le mani

Elimino tutti i filamenti

Li metto in una ciotola con acqua fredda e un limone spremuto per non farli annerire

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i cardi per circa 30/40 minuti, pungendoli valuto la cottura, li scolo e li stendo ad asciugare in un vassoio ricoperto di carta assorbente

Preparo la besciamella nella maniera classica, preparo il roux con il burro e la farina

Poi aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata e mescolo bene per ottenere una crema liscia e vellutata, imburro una pirofila

Stendo un primo strato di cardi, ricopro con metà besciamella e abbondante formaggio grattugiato

Metto un altro strato di cardi

E ricopro con la besciamella rimasta, ancora abbondante formaggio e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora, devono formare una bella crosticina dorata

Un ottimo contorno facile, morbide dentro e croccanti fuori, aromatizzatele con quello che preferite, io ho utilizzato il rosmarino ma ottime con timo, salvia, paprica

INGREDIENTI

6 PATATE

5 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio le patate

Le taglio a pezzetti

Le metto in una ciotola piena di acqua fredda per non farle annerire

Trito un rametto di rosmarino

Mescolo il pane grattugiato con il parmigiano e il rosmarino

Aggiungo il sale e il pepe

Scolo le patate dall’acqua e le tampono con un canovaccio

Metto le patate nella ciotola con la panure e mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di olio

Rivesto una teglia con carta forno la ungo di olio e distribuisco le patate in un solo strato e aggiungo poco olio, inforno a 180 gradi per circa 40 minuti

Devono colorire e diventare croccanti fuori

Io le ho servite come contorno con un trancio di salmone cotto al forno per 20 minuti con capperi, olive, pomodorini

Questa ricetta é abbinata alla ricetta di “SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE” che trovate sul blog nella sezione secondi di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 SEDANO RAPA

2 PATATE

100 GR DI MANDORLE SPELLATE

150 ML DI LATTE O LATTE DI MANDORLE

SALE

PEPE

Trito le mandorle che ho tenuto in freezer con un mixer

Sbuccio le patate le lavo e taglio a pezzetti

Sbuccio il sedano rapa e lo taglio a pezzetti

Metto in una vaporiera le verdure oppure a microonde o nella maniera classica e cuocio per circa 25 minuti

Controllate che siano tenere

Metto in una pentola e frullo con un mixer ad immersione, ho provato con uno schiacciapatate ma con il sedano rapa facevo molta fatica, aggiungo le mandorle tritate

Verso il latte vaccino o di mandorle

Regolo di sale, pepe e alcuni cucchiai di olio extravergine e continuo a frullare

Deve risultare un puré soffice e morbido, se serve aggiungete ancora un goccio di latte

Tenetelo in caldo, servitelo con alcune gocce di prezzemolo come vi mostro nella ricetta

INGREDIENTI

Patate grosse a buccia sottile

Polvere di capperi

Polvere di rosmarino

Olio extravergine

Sale

Pepe

Lavo molto bene le patate

Con un coltello molto affilato pratico delle incisioni di circa 3 /4 millimetri senza arrivare al fondo che deve rimanere unito

La affetto tutta
In una ciotola verso dell”olio, aggiungo sale e pepe

Unisco un bel pizzico di rosmarino, io utilizzo i prodotti dell” Azienda Agricola di Giacomini Valerio, se non le avete tritate del rosmarino e dei capperi

Un bel pizzico di polvere di capperi

 Miscelo per bene poi delicatamente spennello ogni fettina di patata

Le appoggio su un foglio di carta forno

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti servitele come cotorno, buone, profumate molto saporite!!!!

Ottime servite con una salsa yogurt ed erba cipollina

Semplici, gustosi, facili da preparare, un ottimo contorno

INGREDIENTI

FUNGHI PLEUTROS

PREZZEMOLO

AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco i fungi eliminando la parte del gambo dura, non li lavo sotto acqua corrente per non inzupparli ma li passo con carta da cucina inumidita, generalmente sono abbastanza puliti e non hanno terra,

Rivesto una grande teglia con carta forno, meglio distribuirli in un solo strato, la ungo di olio extravergine, sistemo i funghi tagliati in pezzi grossolani, aggiungo un trito di prezzemolo con uno spicchio di aglio, sale e pepe

Distribuisco abbondante olio extravergine e inforno a 180 gradi per 30 minuti, dopo 15 minuti li mescolo

Quando ne ho in abbondanza dopo la cottura li metto in sacchetti per alimenti o sottovuoto e li surgelo pronti all’occorrenza, io li ho mescolati a champignon e chiodini e ho preparato delle fantastiche lasagne

Un ottimo contorno saporito, ma anche come piatto unico con del buon pane bruschettato o come accompagnamento a salumi e formaggi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 FINOCCHI GRANDI

100 GR DI SALSA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE O NERE

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

ORIGANO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Pulisco bene i finocchi, li lavo e elimino il costone centrale

Li taglio a fettine

In una larga padella verso e scaldo dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio

Aggiungo i finocchi e li lascio stufare per 10 minuti

Verso la salsa di pomodoro

Aggiungo anche la stessa quantità di acqua o brodo vegetale

Mescolo e regolo di sale e pepe

Aggiungo olive, capperi e origano e lascio cuocere con coperchio finché diventano morbidi, se si asciugano troppo aggiungo ancora un goccio di acqua

A fine cottura una generosa grattugiata di parmigiano o grana padano

Copro ancora qualche minuto e servo ben caldi