Mi hanno regalato parecchi cardi, li avevo già mangiati ma non li avevo mai cucinati dal gusto simile ai carciofi, si prestano per moltissime ricette, in umido, al forno, nelle zuppe con la bagna cauda, insomma un ortaggio della cucina povera contadina molto versatile, io li ho preparati al forno con la besciamella e una parte impanati e fritti, buonissimi

INGREDIENTI

CARDI

1 LIMONE

SALE

BESCIAMELLA

600 ML DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco i cardi, taglio un pezzo di radice e la punta e divido le coste

Taglio ogni costa in 3 pezzi e con un coltellino elimino le parti laterali, meglio mettere dei guanti per non far annerire le mani

Elimino tutti i filamenti

Li metto in una ciotola con acqua fredda e un limone spremuto per non farli annerire

Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio i cardi per circa 30/40 minuti, pungendoli valuto la cottura, li scolo e li stendo ad asciugare in un vassoio ricoperto di carta assorbente

Preparo la besciamella nella maniera classica, preparo il roux con il burro e la farina

Poi aggiungo il latte caldo, sale, pepe, noce moscata e mescolo bene per ottenere una crema liscia e vellutata, imburro una pirofila

Stendo un primo strato di cardi, ricopro con metà besciamella e abbondante formaggio grattugiato

Metto un altro strato di cardi

E ricopro con la besciamella rimasta, ancora abbondante formaggio e fiocchetti di burro

Inforno a 180 gradi per circa mezz’ora, devono formare una bella crosticina dorata

Un ottimo contorno facile, morbide dentro e croccanti fuori, aromatizzatele con quello che preferite, io ho utilizzato il rosmarino ma ottime con timo, salvia, paprica

INGREDIENTI

6 PATATE

5 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Sbuccio le patate

Le taglio a pezzetti

Le metto in una ciotola piena di acqua fredda per non farle annerire

Trito un rametto di rosmarino

Mescolo il pane grattugiato con il parmigiano e il rosmarino

Aggiungo il sale e il pepe

Scolo le patate dall’acqua e le tampono con un canovaccio

Metto le patate nella ciotola con la panure e mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di olio

Rivesto una teglia con carta forno la ungo di olio e distribuisco le patate in un solo strato e aggiungo poco olio, inforno a 180 gradi per circa 40 minuti

Devono colorire e diventare croccanti fuori

Io le ho servite come contorno con un trancio di salmone cotto al forno per 20 minuti con capperi, olive, pomodorini

Questa ricetta é abbinata alla ricetta di “SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE” che trovate sul blog nella sezione secondi di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 SEDANO RAPA

2 PATATE

100 GR DI MANDORLE SPELLATE

150 ML DI LATTE O LATTE DI MANDORLE

SALE

PEPE

Trito le mandorle che ho tenuto in freezer con un mixer

Sbuccio le patate le lavo e taglio a pezzetti

Sbuccio il sedano rapa e lo taglio a pezzetti

Metto in una vaporiera le verdure oppure a microonde o nella maniera classica e cuocio per circa 25 minuti

Controllate che siano tenere

Metto in una pentola e frullo con un mixer ad immersione, ho provato con uno schiacciapatate ma con il sedano rapa facevo molta fatica, aggiungo le mandorle tritate

Verso il latte vaccino o di mandorle

Regolo di sale, pepe e alcuni cucchiai di olio extravergine e continuo a frullare

Deve risultare un puré soffice e morbido, se serve aggiungete ancora un goccio di latte

Tenetelo in caldo, servitelo con alcune gocce di prezzemolo come vi mostro nella ricetta

INGREDIENTI

Patate grosse a buccia sottile

Polvere di capperi

Polvere di rosmarino

Olio extravergine

Sale

Pepe

Lavo molto bene le patate

Con un coltello molto affilato pratico delle incisioni di circa 3 /4 millimetri senza arrivare al fondo che deve rimanere unito

La affetto tutta
In una ciotola verso dell”olio, aggiungo sale e pepe

Unisco un bel pizzico di rosmarino, io utilizzo i prodotti dell” Azienda Agricola di Giacomini Valerio, se non le avete tritate del rosmarino e dei capperi

Un bel pizzico di polvere di capperi

 Miscelo per bene poi delicatamente spennello ogni fettina di patata

Le appoggio su un foglio di carta forno

Inforno a 180 gradi per circa 40 minuti servitele come cotorno, buone, profumate molto saporite!!!!

Ottime servite con una salsa yogurt ed erba cipollina

Semplici, gustosi, facili da preparare, un ottimo contorno

INGREDIENTI

FUNGHI PLEUTROS

PREZZEMOLO

AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

Pulisco i fungi eliminando la parte del gambo dura, non li lavo sotto acqua corrente per non inzupparli ma li passo con carta da cucina inumidita, generalmente sono abbastanza puliti e non hanno terra,

Rivesto una grande teglia con carta forno, meglio distribuirli in un solo strato, la ungo di olio extravergine, sistemo i funghi tagliati in pezzi grossolani, aggiungo un trito di prezzemolo con uno spicchio di aglio, sale e pepe

Distribuisco abbondante olio extravergine e inforno a 180 gradi per 30 minuti, dopo 15 minuti li mescolo

Quando ne ho in abbondanza dopo la cottura li metto in sacchetti per alimenti o sottovuoto e li surgelo pronti all’occorrenza, io li ho mescolati a champignon e chiodini e ho preparato delle fantastiche lasagne

Un ottimo contorno saporito, ma anche come piatto unico con del buon pane bruschettato o come accompagnamento a salumi e formaggi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 FINOCCHI GRANDI

100 GR DI SALSA DI POMODORO

2 CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE O NERE

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

ORIGANO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

Pulisco bene i finocchi, li lavo e elimino il costone centrale

Li taglio a fettine

In una larga padella verso e scaldo dell’olio extravergine con uno spicchio di aglio

Aggiungo i finocchi e li lascio stufare per 10 minuti

Verso la salsa di pomodoro

Aggiungo anche la stessa quantità di acqua o brodo vegetale

Mescolo e regolo di sale e pepe

Aggiungo olive, capperi e origano e lascio cuocere con coperchio finché diventano morbidi, se si asciugano troppo aggiungo ancora un goccio di acqua

A fine cottura una generosa grattugiata di parmigiano o grana padano

Copro ancora qualche minuto e servo ben caldi

Io amo gli asparagi, semplicemente in pinzimonio con olio pepe e sale oppure con uova al tegamino e bacon croccante oppure utilizzarli per risotti, creme, muffin, torte salate o per condire la pasta, sono molto versatili, sul blog troverete molte ricette

INGREDIENTI

1 MAZZO DI ASPARAGI

SALE

Vi mostro come bollirli nella maniera classica, ma si possono cuocere anche a vapore, oppure con il microonde

Prendo un bel mazzo di asparagi, taglio la parte finale dura, con un pelapatate tolgo la parte esterna

Li lego con uno spago da cucina

Io ho la pentola per la cottura degli asparagi, che é lunga e stretta e ha al suo interno un cestello dove inserisco gli asparagi in piedi, comunque una pentola simile anche senza cestello andrà bene

Inserisco il cestello nella pentola, riempio con acqua fredda lasciando le punte fuori e aggiungo il sale

Copro con il coperchio e quando l’acqua inizia a sobbollire abbasso la fiamma e calcolo circa 10 minuti, qui la cottura dipenderà dai vostri gusti, io non amo gli asparagi stracotti ma nemmeno troppo duri

A cottura ultimata li tolgo dalla pentola e li trasferisco in un piatto

Adesso serviteli semplicemente così oppure utilizzateli per altre ricette

Un ottimo contorno, economico, molto saporite e facili da preparare, con ingredienti che abbiamo tutti in casa, ottime con carne e pesce ma anche con formaggi uova o salumi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 PATATE

400 GR DI POLPA DI POMODORO (1 BARATOLO)

1 CIPOLLA GROSSA

OLIO EXTRAVERGINE

ORIGANO

SALE

PEPE

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a spicchi piuttosto grandi

Porto a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollento le patate per 5 minuti quindi le scolo

In un pentolino verso un goccio di olio extravergine, aggiungo la cipolla affettata sottilmente e la lascio stufare

Dopo 10 minuti aggiungo la salsa di pomodoro, regolo di sale e pepe, copro e lascio cuocere per circa 15 minuti

A cottura ultimata verso il sugo nella ciotola con le patate e mescolo bene

Rivesto una teglia con carta forno, la ungo con olio e distribuisco le patate in modo uniforme distribuisco abbondante origano e aggiungo un filo di olio

Inforno a 200 gradi per circa 40 minuti, a metà cottura le giro, le lasci riposare una decina di minuti prima di servirle