Dovevo preparare una torta senza lattosio, ho preparato questa ricetta, e devo dire é molto buona, ho farcito poi una crostata con frutta fresca utilizzando la ricetta che trovate nel blog cercando “CROSTATINE DI FROLLA ALL’OLIO CON CONFETTURA (senza lattosio)ne ho utilizzata solo una parte
INGREDIENTI
1 UOVO INTERO
25 GR DI AMIDO DI MAIS
200 GR DI LATTE DI MANDORLE
100 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
In un pentolino rompo l’uovo, aggiungo lo zucchero, lavoro con una frusta
Aggiungo l’amido di mais e stempero bene
Verso il latte di mandorla, mescolo
Aggiungo la buccia grattugiata di un limone
Porto sul fuoco a fiamma bassa e attendo che prendo il bollore
Appena addensa lascio un minuto mescolando energicamente
La trasferisco in una ciotola meglio se fredda e copro con pellicola a contatto, lascio intiepidire poi metto in frigorifero
Al momento dell’utilizzo la mescolo per renderla omogenea, in precedenza avevo preparato un guscio di frolla cotta in bianco e farcisco
Distribuisco la crema
Aggiungo la frutta e termino spennellando con una gelatina di fragole
Una delle bassi della pasticceria, buonissima, cremosa per farcire crostate, cannoncini, bignè o da mangiare semplicemente al cucchiaio accompagnata da biscotti e frutta, io ho farcito la base di due crostate che ho completato con frutta fresca, una a forma di cuore
E una rotonda
INGREDIENTI
500 GR DI LATTE
75 GR DI TUORLO (CIRCA 4/5)
120 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI AMIDO DI MAIS
BUCCIA DI LIMONE BIOLOGICO
ESTRATTO DI VANIGLIA
Porto quasi a bollore il latte con le scorze del limone solo la parte gialla, in una padella metto i tuorli con lo zucchero
Mescolo bene montando leggermente con la frusta, aggiungo l’estratto di vaniglia
Aggiungo l’amido di mais e mescolo
Verso il latte caldo stemperando bene eliminando le scorze del limone
Porto sul fuoco e continuo a mescolare
Poco dopo inizierà ad addensare, mescolo energicamente per un paio di minuti
Verso subito la crema in una pirofila possibilmente tenuta in freezer per raffreddarla
Copro con pellicola a contatto
Metto a raffreddare in frigorifero, al momento dell’utilizzo mescolo nuovamente la crema con la frusta per renderla lucida ed omogenea
Una frolla molto versatile che non si rompe, con questa dose potete preparare una crostata da 26/28 cm o come ho fatto io una trentina di crostatine con la marmellata oppure cestini cotti in bianco e farciti con creme spalmabili, importante rispettare il tempo di riposo, potete preparare la frolla anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola, al momento di utilizzarla basterà lavorarla velocemente con le mani per renderla nuovamente plastica
CROSTATA CON CONFETTURA
CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA
INGREDIENTIPER LA FROLLA
400 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI (CIRCA 75/80 GR)
SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
FARICITURA
CONFETTURE ASSORTITE
NUTELLA E NOCCIOLE TRITATE
CREMA DI PISTACCHI E PISTACCHI TRITATI
CARAMELLO SALATO, BURRO DI ARACHIDI E ARACHIDI TRITATE
CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO
Tolgo 10 minuti prima il burro dal frigorifero e lo taglio a pezzetti, io ho utilizzato la planetaria ma potete farla anche a mano, metto il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola
Aggiungo la buccia di limone biologico grattugiata
Inizio a lavorare con la foglia o con le mani e riduco a crema
Aggiungo poco per volta i tuorli
Quando i tuorli sono incorporati aggiungo la farina e continuo a lavorare
L’impasto è pronto non serve lavorare troppo
Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo compatto bene
Per comodità lo divido in due panetti li avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero per qualche ora, o tutta la notte
Al momento dell’ utilizzo infarino il piano di lavoro e tiro la sfoglia con il matterello in uno spessore di 4 mm
Con un coppa pasta intaglio dei dischetti, in base agli stampi che scelgo, oppure potete fare una singola crostata, punzecchio il fondo con i rebbi di una forchetta
Farcisco con le confetture, poi intaglio le striscioline e decoro le crostatine
Le inforno a 170 gradi per circa 20 minuti, poi le controllo, quando sono cotte le lascio intiepidire poi le tolgo dagli stampini e le appoggio su una griglia del forno e le lascio raffreddare
Alcune crostatine le ho cotte in bianco cioè senza farcitura e le farcisco da fredde
Alla fine le ho farcite in quattro modi diversi, le appoggio nei pirottini di carta
Oserei dire stratosferiche, per chi ama questi ingredienti, veramente golose, la base una classica pasta frolla e sopra delle golosità, tutte le creme le trovate in commercio, il caramello salato se volete potete prepararlo con la ricetta che trovate nel blog
INGREDIENTI
1 DOSE DI PASTA FROLLA TROVATE LA RICETTA NEL BLOG CERCANDO (LA PASTA FROLLA (IMPASTO BASE)
PREPARATA NELLA MANIERA CLASSICA CON:
250 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
2 TUORLI
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
FARCIAn. 1
BURRO DI ARACHIDI
NUTELLA
ARACHIDI SALATE
FARCIA N.2
CARAMELLO SALATO
CREMA DI PISTACCHI
PISTACCHI TOSTATI
Impasto il tutto e lascio riposare avvolta in pellicola per almeno mezz’ora ma potete prepararla anche il giorno prima, riprendo l’impasto, lo stendo in uno spessore di 4 mm e fodero gli stampini, bucherello bene la base e cuocio a 180 gradi per circa 15/20 minuti, io ho utilizzato il forno ventilato, controllate, devono risultare dorate, quindi le lascio raffreddare prima di toglierle dagli stampi
La prima farcitura, dispongo un cucchiaino abbondante di burro di arachidi sulla base
Un cucchiaino abbondante di Nutella a coprire, se la Nutella è dura basta metterla 30 secondi in microonde per ammorbidirla ma con questo caldo non serve🥵
Infine le arachidi tritate a coltello grossolanamente, sopra uno spuntone di burro di arachidi
La seconda farcitura, metto sul fondo un cucchiaino abbondante di crema al caramello
Un cucchiaino abbondante di crema al pistacchio
E infine i pistacchi tritati grossolanamente al coltello
Si conservano per alcuni giorni sotto una campana di vetro, meglio in una scatola di latta, ma non dureranno a lungo fidatevi😜👋😀, con la ricetta di questa frolla potete preparare delle fantastiche crostate, meglio con marmellata fatta in casa
Ho realizzato delle mini porzioni ma potete fare una torta unica di 18 cm, con questa dose ho realizzate 4 mono porzioni con un diametro di 10 cm, buone, le mandorle tritate grossolanamente danno una croccantezza in più, potete sciogliere il tipo di confettura che preferite
INGREDIENTI
160 GR DI FARINA 00
50 GR DI MANDORLE CON LA PELLE
70 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
60 GR DI OLIO EXTRAVERGINE (O DI SEMI) (O 75 GR DI BURRO)
1 UOVO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESSENZA DI VANIGLIA
CONFETTURA DI MIRTILLI NERI
Trito le mandorle grossolanamente a coltello
In una ciotola setaccio la farina e il lievito
Aggiungo lo zucchero di canna, le mandorle tritate e un pizzico di sale
Aggiungo l’uovo, la vaniglia
Verso l’olio e impasto ottenendo un impasto sbriciolato
Ungo gli stampini e distribuisco un po’ di impasto sul fondo pressandolo bene in modo uniforme anche sulle pareti
Al centro metto un cucchiaio di confettura
Ricopro con altro impasto in modo uniforme
Adesso inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, controllatele devono assumere un colore dorato, lasciateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini
Le crostatine di frolla un classico, sempre buone, per colazione o merenda, questo impasto é senza burro, adatte agli intolleranti al lattosio, farcite con marmellate fatte in casa, fichi, albicocche, mirtilli, arance amare, si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, con questo impasto potete preparare una crostata di 28 cm
INGREDIENTI PER 22 CROSTATINEDI 10 CM
600 GR DI FARINA 0
3 UOVA
200 GR DI ZUCCHERO
160 ML DIOLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
In una ciotola rompo le uova, aggiungo la vaniglia (bacca o estratto) e l’olio di semi
Lavoro con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti, aggiungo lo zucchero e lavoro ancora un po’
Aggiungo pian piano la farina mescolando e un pizzico di sale
Quando ho versato tutta la farina trasferisco l’impasto sul piano di lavoro, aggiungo la buccia grattugiata del limone
Impasto bene e ottengo un panetto liscio, non serve riposo perché c’è l’olio
Stendo l’impasto in uno spessore di 4 mm, intaglio dei cerchi con una coppa pasta
Li trasferisco negli stampi per crostatine e bucherello con i rebbi di una forchetta
Aggiungo la confettura
Poi con una rotella dentellata intaglio le striscioline che dispongo sulla superficie
Inforno a 170 gradi per circa 20 minuti controllatele perché ogni forno é differente, io ho utilizzato il ventilato, se utilizzate lo statico portate a 180 gradi
Fatele intiepidire poi toglietele dagli stampi e fatele raffreddare su una griglia, se avete dei pirottini di carta inseritele, saranno molto più eleganti
Buona la sbriciolata, facile e veloce da preparare, croccante fuori con un cuore morbido e dolce all’interno, ottima per gli intolleranti al lattosio, io utilizzo il mio olio di Gargnano sul Lago di Garda buonissimo non invasivo ma che da un gusto veramente particolare, anche il limone colto direttamente dalle mie piante aromatizza la ricotta in modo straordinario, se utilizzerete un ottima confettura magari preparata da voi, sarà un risultato spettacolare
INGREDIENTI STAMPO 22 CM
350 GR FARINA 00
125 GR DI ZUCCHERO DI CANNA O SEMOLATO
70 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
2 UOVA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
ESTRATTO DI VANIGLIA
RIPIENO
250 GR DI RICOTTA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 LIMONE, LA BUCCIA GRATTUGIATA
CONFETTURA DI FRAGOLE QB
In un colino metto la ricotta a drenare il liquido in eccesso
In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e l’estratto di vaniglia
Aggiungo le uova e l’olio extravergine
Mescolo prima con un cucchiaio
Poi con le mani, devo ottenere un impasto sbriciolato ma piuttosto umido, questo dipenderà dalla grandezza delle uova, se dovesse essere troppo slegato potete aggiungere ancora un cucchiaio di olio oppure di latte, anche di soia, ma non deve essere compatto come la classica frolla
Trasferisco metà dell’ impasto in una tortiera, io la utilizzo antiaderente, oppure oliate e infarinate
Compatto bene la base
Creo un bordo laterale che deve contenere il ripieno e tengo un attimo da parte
In una ciotola verso la ricotta, il cucchiaio di zucchero e la buccia grattugiata di un grosso limone
Mescolo bene con una frusta per creare una crema liscia e omogenea
Distribuisco la crema sulla base della torta
Cospargo con la confettura di fragole
Sbriciolo il resto dell’impatto coprendo completamente la torta
Compatto bene, non lasciate spazi vuoti altrimenti in cottura la confettura uscirà
Inforno a 180 gradi per circa 35 minuti, deve risultare dorata
Lascio intiepidire, poi la tolgo dallo stampo e cospargo di zucchero a velo
Una sbriciolata friabile con un cuore morbido di ricotta e gocce di cioccolato, adatta per San Valentino, veloce da preparare, senza lo stress di dover tirare la frolla, a prova di bambino
INGREDIENTI PER UNO STAMPO A CUORE
FROLLA
300 GR DI FARINA 00
100 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
1 UOVO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
RIPIENA
500 GR DI RICOTTA
150 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA
ZUCCHERO A VELO PER DECORARE
In una ciotola verso la ricotta con lo zucchero , mescolo bene per lisciare bene la crema
Aggiungo le gocce di cioccolato
Grattugio la buccia di un’arancia, mescolo bene e tengo da parte
Preparo la base, setaccio la farina in una ciotola con il lievito
Aggiungo lo zucchero, il burro e l’uovo
Inizio ad impastare con le mani, devo ottenere delle grosse briciole
Imburro e infarino lo stampo, distribuisco metà impasto e lo appiattisco alzando leggermente i bordi
Vero la crema
Distribuisco uniformemente l’altra metà di impasto sbriciolandolo
Inforno a 180 gradi per 35/40 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo
Uno torta che piace generalmente a tutti, un po’ laboriosa ma ne vale la pena, questa ricetta é del blog Giallo Zafferano, devo dire risultato ottimo
INGREDIENTI PER TORTIERA DI 26 CM
FROLLA
450 GR DI FARINA 00
160 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI BURRO FREDDO
2 UOVA
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
CREMA PASTICCIERA
375 GR DI LATTE INTERO
40 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI
1 LIMONE LA SCORZA
FINITURA
25 GR DI PINOLI
ALBUMI QB
ZUCCHERO A VELO QB
Preparo subito la crema pasticciera che metterò a raffreddare
In un pentolino porto a a bollore il latte con la scorza, solo la parte gialla del limone
In un altro pentolino metto i tuorli e lo zucchero, monto leggermente , aggiungo la farina e mescolo con una frustina
Aggiungo il latte filtrato stemperando bene
Porto sul fuoco sempre mescolando e lascio addensare
Trasferisco la crema in una ciotola che ho tenuto in freezer, copro con una pellicola a contatto e tengo in frigorifero
Preparo la frolla
In un mixer metto la farina e il burro freddo lavoro pochi secondi riducendoli in farina, aggiungo lo zucchero
Aggiungo le uova, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale
Lavoro fino ad ottenere delle grosse briciole
Tolgo dal mixer e lavoro sul piano di lavoro compattando l”impasto formando un panetto
Avvolgo in un foglio di carta forno o pellicola e lascio riposare almeno 1 ora in frigorifero, trascorso il riposo prendo la frolla, ne prendo 2/3 e stendo a forma circolare
Rivesto una tortiera imburrata e infarinata e la bucherello con una forchetta
Riempio con la crema pasticciera
Con la pasta rimasta formo un altro disco e ricopro la crema saldando bene i bordi
Bucherello con la forchetta, spennello con poco albume salvato dalla crema pasticciera e cospargo con i pinoli
Inforno nella parte bassa del forno a 160 gradi per 50 minuti poi 10 minuti a 180 gradi se si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio
Lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo, la cospargo con abbondante zucchero a velo
Ho la fortuna di avere una pianta di fichi in giardino e quest’anno sono dolci ed abbondanti, quindi ho preparato la scorta di confettura per l”inverno e ho preparato questa fantastica torta, una vera bontà
INGREDIENTI TEGLUA 26 CM
FROLLA
500 GR DI FARINA 00
180 GR DI BURRO
240 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
RIPIENO
1 VASETTO DI CONFETTURA DI FICHI (VEDI RICETTA BLOG)
40 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE A CUBETTI
40 GR DI SCAGLIE DI MANDORLE
8/10 FICHI FRESCHI
Verso gli ingredienti per la frolla in una ciotola, grattugio la buccia del limone
Inizio ad impastare velocemente
Devo ottenere un impasto sbriciolato
Imburro e infarino una teglia e verso metà del composto compattandolo bene e sollevandolo leggermente ai bordi
Distribuisco la confettura in modo uniforme
Sbuccio i fichi e li taglio in piccoli pezzi
Li distribuisco su tutta la superficie
Aggiungo il cioccolato
Cospargo con le scaglie di mandorle
Ricopro con le briciole rimaste in modo uniforme
Porto il forno a 180 gradi e cuocio per 35/40 minuti, deve assumere un colore dorato
In cucina con Lilly 