Uno torta che piace generalmente a tutti, un po’ laboriosa ma ne vale la pena, questa ricetta é del blog Giallo Zafferano, devo dire risultato ottimo
INGREDIENTI PER TORTIERA DI 26 CM
FROLLA
450 GR DI FARINA 00
160 GR DI ZUCCHERO
200 GR DI BURRO FREDDO
2 UOVA
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
1 PIZZICO DI SALE
CREMA PASTICCIERA
375 GR DI LATTE INTERO
40 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
4 TUORLI
1 LIMONE LA SCORZA
FINITURA
25 GR DI PINOLI
ALBUMI QB
ZUCCHERO A VELO QB
Preparo subito la crema pasticciera che metterò a raffreddare
In un pentolino porto a a bollore il latte con la scorza, solo la parte gialla del limone
In un altro pentolino metto i tuorli e lo zucchero, monto leggermente , aggiungo la farina e mescolo con una frustina
Aggiungo il latte filtrato stemperando bene
Porto sul fuoco sempre mescolando e lascio addensare
Trasferisco la crema in una ciotola che ho tenuto in freezer, copro con una pellicola a contatto e tengo in frigorifero
Preparo la frolla
In un mixer metto la farina e il burro freddo lavoro pochi secondi riducendoli in farina, aggiungo lo zucchero
Aggiungo le uova, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale
Lavoro fino ad ottenere delle grosse briciole
Tolgo dal mixer e lavoro sul piano di lavoro compattando l”impasto formando un panetto
Avvolgo in un foglio di carta forno o pellicola e lascio riposare almeno 1 ora in frigorifero, trascorso il riposo prendo la frolla, ne prendo 2/3 e stendo a forma circolare
Rivesto una tortiera imburrata e infarinata e la bucherello con una forchetta
Riempio con la crema pasticciera
Con la pasta rimasta formo un altro disco e ricopro la crema saldando bene i bordi
Bucherello con la forchetta, spennello con poco albume salvato dalla crema pasticciera e cospargo con i pinoli
Inforno nella parte bassa del forno a 160 gradi per 50 minuti poi 10 minuti a 180 gradi se si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio
Lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo, la cospargo con abbondante zucchero a velo
In cucina con Lilly 