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dicembre 28, 2024

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BUDINETTI DI RICOTTA E PANETTONE

Questa è una ricetta per riciclare il pandoro o il panettone che avanza dalle feste, veramente io lo preparo anche quando il panettone è appena tagliato perché mi piace molto

INGREDIENTI (per 4 porzioni (se adoperate degli stampi più piccoli la dose è per 6)

3 TUORLI
300 GR DI RICOTTA
60 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI UVETTA ESSICCATA
1 MELA
MEZZO BICCHIERINO DI BRANDY (o succo di arancio)
2 o 3 FETTE DI PANETTONE O PANDORO In una ciotolina metto l’ uvetta ad ammollare
In una ciotola più grande monto le uova con lo zucchero con le fruste elettricheDeve risultare un composto gonfio e spumoso, aggiungo la ricotta e continuo a montareVerso il brandy, se non vi piace potete sostituirlo con del succo di arancio e continuo a montareLa crema deve essere liscia ed omogenea
Strizzo l’uvetta, sbuccio la mela e la taglio a fettine sottiliTaglio il panettone a fettine di 1 cm circaPrendo delle pirofiline da forno e le imburro, metto un primo strato di panettone chiudendo bene ogni spazio facendo una piccola pressioneAggiungo uno strato di crema e un po’ di uvettaRicopro con le fettine di melaRicopro con panettoneAggiungo altra crema e livello bene, appoggio sulla placca del forno o friggitrice ad aria e cuocio in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti, io ho messo una striscia di carta forno intornoSi servono caldi o tiepidi spolverizzati di zucchero a velo

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lillybaz

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ottobre 5, 2024

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE IN FRIGGITRICE AD ARIA

È la ricetta della prima torta di mele che ho cucinato, avevo 14 anni, una vita fa, sempre buona semplice, questa volta l’ho preparata con metà dose per cuocerla in friggitrice ad aria, cotta perfettamente e super veloce la tortiera sta perfettamente nel cestello della friggitrice ad aria, naturalmente si può cuocere nel forno normale portandolo a 180 gradi

INGREDIENTI TORTIERA DI 22 CM

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI BURRO

1 UOVO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI (1\2 BUSTINA)

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

1\2 BICCHIERINO DI GRAPPA (facoltativo)

LATTE QB.

2 MELE

In una ciotola verso lo zucchero e l’uovo

Monto con una frusta e aggiungo il burro sciolto

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Aggiungo la grappa vi assicuro sarà una marcia in più al dolce

Il latte, poco per volta, circa un bicchiere, devo ottenere una pastella semi densa

Aggiungo un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone

Sbuccio le mele, le taglio a fettine e le aggiungo alla pastella

Amalgamo bene e verso nella tortiera, la mia è antiaderente

Preriscaldo la friggitrice a 170 gradi, appoggio la teglia nel cestello e cuocio per circa 35 minuti, a metà cottura se si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio, nella friggitrice i tempi e la temperatura si accorciano leggermente rispetto al forno tradizionale

A cottura ultimata la tolgo dallo stampo

Spolverizzo con zucchero a velo

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lillybaz

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settembre 16, 2024

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dolci con le mele, senza glutine

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TORTA DI MELE SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Torta di mele buona sempre, questa é per i miei ospiti, uno intollerante al glutine e uno al lattosio, in un colpo solo li ho accontenta tutti e due e mi sembravano molto contenti

INGREDIENTI TORTIERA DA 22 CM

2 MELE GRANDI (quelle che preferite)

300 GR DI FARINA DI RISO

3 UOVA

100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA (+ 1 cucchiaio per copertura)

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 BICCHIERINO DI LIMONCELLO (facoltativo)

1 LIMONE

ACQUA QB.

2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE

In una ciotola monto le uova con lo zucchero di canna

Quando é ben montato aggiungo l’olio

Aggiungo la farina

Aggiungo il lievito per dolci setacciato

Ho aggiunto un bicchierino di limoncello

Grattugio la buccia di un limone biologico

Mescolo e aggiungo dell’acqua, se volete del latte anche vegetale per ottenere una pastella fluida ma non liquida

Sbuccio una mela e la taglio a cubetti e la aggiungo all’impasto

Mescolo e verso in una tortiera leggermente unta, io ne ho utilizzata una antiaderente

Sbuccio l’altra mela e la taglio a fettine e le dispongo a raggiera su tutta la superficie, ho spolverizzato con poco zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti controllate con uno stecchino la cottura

Tolta dal forno l’ho spennellata con della confettura di albicocca, ho scaldato due cucchiaio di confettura poi l’ho filtrata ottenendo così una gelatina trasparente

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lillybaz

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aprile 9, 2024

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Biscotti e Pasticcini, dolci con le mele

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CIAMBELLINE DI MELE IN SFOGLIA

Buonissime, quando non avete niente di dolce ma ne avete voglia ecco una ricettina semplice ma buonissima, spesso vi dico che ho sempre un rotolo di sfoglia in frigorifero perché si utilizza in varie ricette sia dolci che salate

INGREDIENTI PER 6 CIAMBELLINE

1 MELA GRANDE

1 ROTOLO DI SFOGLIA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 TUORLO

2 CUCCHIAI DI LATTE O PANNA

Sbuccio la mela, utilizzate la mela che preferite

Taglio 6 fette alte circa 1 cm, se le mele sono piccole utilizzatene 2, con un coppa pasta del diametro di 3 cm pratico un foro al centro di ogni fetta, mi raccomando non fate un foro più piccolo perché altrimenti sarà difficoltoso inserire le strisce di sfoglia, infatti la prima l’ho eliminata perché era bruttissima, avevo fatto un foro troppo piccolo

Taglio delle strisce di circa 1 centimetro e mezzo dal lato più lungo della sfoglia

Inizio ad avvolgere la fetta di mela con la striscia di sfoglia sovrapponendola leggermente, deve essere completamente ricoperta, ne serviranno circa 2 strisce

Le preparo tutte e le appoggio sulla teglia ricoperta di carta forno

In una ciotola batto il tuorlo con un paio di cucchiai di panna o latte e spennello le ciambelline

Mescolo 2 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella e cospargo tutta la superficie

Inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti, tenetele controllate

Servitele tiepide

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lillybaz

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marzo 18, 2024

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE SEMPLICE

Ho già pubblicato diverse versioni di torta di mele, sempre buone, questa é veramente semplice, umida e soffice

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 22 CM

250 GR DI FARINA 00

180 GR DI ZUCCHERO

90 GR DI OLIO DI SEMI (girasole o mais)

110 GR DI LATTE

3 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)

1 LIMONE (SUCCO E BUCCIA)

3 MELE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

1 PIZZICO DI SALE

VANIGLIA

ZUCCHERO DI CANNA PER COPERTURA

Sbuccio 2 mele

Le taglio a cubetti e le metto in una ciotola bagnandole con il succo del limone per non farle annerire

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero le monto con le fruste

Aggiungo l’olio a filo sempre montando

Verso il latte

Aggiungo la farina e il lievito setacciati

Unisco un cucchiaino di cannella (se vi piace), un cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale

Grattugio la buccia del limone

Verso le mele a dadini e mescolo con una spatola

Imburro e infarino una teglia e verso il composto

Sbuccio la terza mela e la taglio a fettine che dispongo a raggiera sulla superficie

Distribuisco dello zucchero di canna e un pizzico di cannella

Inforno a 180 gradi per circa 45/ 50 minuti, fate la prova stecchino prima di sfornarla, deve uscire asciutto, fatela intiepidita prima di toglierla dallo stampo, termino con una spolverata di zucchero a velo

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lillybaz

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marzo 31, 2023

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE E YOGURT DI CANNAVACCIUOLO

Una ricetta molto conosciuta questa torta di mele dello chef Cannavacciuolo, una variante delle tante torte di mele, buona, l’unico appunto i tempi di cottura, é consigliato 1 ora, ma devo dire che ho dovuto allungare i tempi ancora di venti minuti, io ho utilizzato una tortiera di 26 cm, la ricetta prevedeva una da 22 cm

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00

200 ML DI YOGURT NATURALE

180 GR DI BURRO MORBIDO

200 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

4 /5 MELE

3 UOVA

1 LIMONE BUCCIA E SUCCO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

40 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

Sbuccio 3 mele, le taglio a cubetti, le bagno con il succo del limone spremuto a cui ho tolto la buccia che ho grattugiato e tenuto da parte

In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e monto con le fruste

Devo ottenere un composto chiaro e ben montato, poi aggiungo lo yogurt sempre mescolando

Aggiungo la farina setacciata

Unisco il burro ammorbidito e continuo a montare

Setaccio la bustina di lievito, unisco la buccia del limone e monto finché il burro é ben incorporato

Mescolo e aggiungo le mele a cubetti mescolando con una spatola

Imburro e infarino una teglia apribile, sul fondo ho messo un foglio di carta forno e verso il composto

Sbuccio la restante mela, per la verità ne ho dovute utilizzare due per ricoprire tutta la torta, le taglio a fettine e decoro la torta, la cospargo con zucchero di canna la ricetta ne prevedeva 70 gr, ma per me erano troppi e ho diminuito la dose

Inforno a 170 gradi per 1 ora, poi controllate con la prova stecchino, io ho allungato i tempi perché al centro era morbida, poi dipende dal forno

Lasciatela intiepidire e poi sformatela, buona tiepida

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lillybaz

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marzo 24, 2023

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dolci con le mele, Dolci vegani, senza glutine

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TORTA DI MELE VEGANA SENZA UOVA, LATTOSIO E SENZA GLUTINE

Non sono vegana, ma mi é stata fatta la richiesta di una torta vegana e senza glutine, nonostante tutti questi “senza” devo dire che é buona, per insaporirla ulteriormente ho aggiunto della marmellata di limoni che ho preparato con i limoni delle mie piante e il gusto agrumato é davvero buono se la volete senza zucchero potete utilizzare l’eritritolo che é un polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati, é utilizzato con successo come dolcificante naturale in quanto ha 0 calorie e un ottimo sapore, privo di retrogusto, facilmente reperibile online|

INGREDIENTI TORTIERA QUADRATA 20 x 20

2 MELE A PIACERE

180 GR DI FARINA DI RISO

50 GR DI AMIDO DI MAIS

50 GR DI OLIO DI SEMI (MAIS O GIRASOLE)

200 GR DI LATTE VEGETALE (DI MANDORLE, RISO O SOIA)

75 GR DI ZUCCHERO DI CANNA (O ERITRITOLO)

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI (1/2 BUSTINA)

ESTRATTO DI VANIGLIA

3 CUCCHIAI MARMELLATA DI LIMONI O ARANCE

In una ciotola verso la farina di riso, l’amido di mais, lo zucchero e setaccio il lievito

Aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia e l’olio di semi

Verso il latte di mandorle e mescolo con una frustìni

Deve risultare un composto cremoso piuttosto fluido, aggiungo un cucchiaio colmo di marmellata, la mia ha i pezzetti di buccia molto piacevoli alla masticazione

Sbuccio 1mela e la taglio a cubetti e la aggiungo al composto, mescolo

Ungo una teglia quadrata antiaderente e verso il composto, sbuccio la seconda mela e la taglio a fettine sottili e ricopro tutta la superficie

Sciolgo un paio di cucchiai di marmellata di limoni a microonde con un cucchiaio di acqua e spennello la torta

Inforno a 180 gradi per circa 35 minuti, io ho utilizzato il ventilato, fate la prova stecchino, deve uscire pulito, la lascio raffreddare, poi la tolgo dalla tortiera e la taglio a quadretti, servita tiepida é ancora più buona

Profumata, saporita e morbida

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lillybaz

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marzo 20, 2023

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dolci con le mele, Muffin dolci, senza glutine

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MUFFIN ALLE MELE SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI

Molti, moltissimi gli intolleranti al glutine e latticini, mi chiedono spesso questo tipo di ricette, ho fatto alcune prove, utilizzando farina di riso, nel mio blog ci sono due ricette, una senza burro ma con lo yogurt, questa invece é senza glutine e latticini, ho utilizzato latte di mandorle, buoni e soffici

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

3 MELE GROSSE

150 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA

100 ML DI LATTE DI MANDORLE

100 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

220 GR DI FARINA DI RISO

60 GR FECOLA DI PATATE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA

ESTRATTO DI VANIGLIA

MEZZO BICCHIERINO DI GRAPPA DI MOSCATO (FACOLTATIVO)

ZUCCHERO DI CANNA QB.

In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero

Monto con le fruste elettriche finché il composto diventa gonfio e chiaro, aggiungo l’olio a filo sempre montando

Aggiungo il latte di mandorle e mescolo con la spatola

Setaccio la farina di riso, la fecola e il lievito

Mescolo, non devono esserci grumi, aggiungo l’estratto di vaniglia e la buccia del limone grattugiata

Sbuccio le mele, ne cubetto due e mezza, mezza, la taglio a fettine per decorare

Aggiungo i cubetti al composto mescolo e suddiviso il composto nei pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin

Dispongo 3 fettine di mele in superficie e spolverizzo con poco zucchero di canna

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire asciutto, lascio raffreddare, se volete spolverizzate con zucchero a velo

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lillybaz

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febbraio 25, 2023

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MUFFIN DI MELE YOGURT SENZA GLUTINE E SENZA BURRO

Morbidi e soffici per gli intolleranti al glutine, ma buoni per tutti, leggeri e saporiti con farina di riso e amido di mais

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN

80 GR FARINA DI RISO

45 GR DI AMIDO DI MAIS

125 GR DI YOGURT BIANCO (1 VASETTO)

40 ML DI OLIO DI SEMI (mais o girasole)

60 GR DI ZUCCHERO

8 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1 UOVO

1 LIMONE (LA BUCCIA GRATTUGIATA)

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA + 1 DI ZUCCHERO A VELO

VANIGLIA

1 MELA GRANDE

In una ciotola rompo l’ uovo e aggiungo lo zucchero, mescolo con una frustìni

Quando é leggermente montato aggiungo a filo l’olio

Aggiungo lo yogurt

Un pizzico di sale e la vaniglia

Aggiungo la buccia di un limone biologico grattugiata

Unisco le farine e il lievito

Mescolo, sbuccio una mela, la taglio a cubetti tenendone 1/4 da parte

Verso i cubetti nella pastella

Suddivido il composto in 6 pirottini di carta appoggiati in uno stampo da muffin , appoggio sopra le fettine di mela che ho tenuto da parte, mescolo il cucchiaino di cannella e uno di zucchero a velo e distribuisco in superficie