A Gargnano sul Lago di Garda ci sono molte piante di arancio amaro
Con i frutti di questa bellissima pianta si possono fare delle strepitose marmellate e anche un liquore molto digestivo, io ho una vecchia ricetta della mia nonna che presto pubblicherò
Questa è la mia ricetta veloce e semplificata della marmellata
Ingredienti
Si pesa pari quantità di arance amare e dolci, il peso dello zucchero è la metà del peso della polpa ottenuta, quindi:
1 kg arance amare
1 kg arance dolci
Zucchero (Gelierzucker 2:1 per metodo veloce, zucchero semolato versione tradizionale) Sarà la metà del peso della polpa ottenuta
Tolgo la buccia esterna delle arance, senza la parte bianca(ho tolto la buccia di 6 arance, 3 per tipo)
Taglio delle striscioline molto sottili
Le metto in un pentolino con acqua fredda e porto ad ebolizione
Tolgo dal gas e le scolo in un colino
Faccio questa operazione per 3 volte, poi le metto da parte
Con un coltellino seghettato pelo a vivo le arance dolci, cioè tolgo tutta la buccia compresa la parte bianca
Incido poi tra una fetta e l’altra, si vede dove la pellicina suddivide uno spicchio dall’altro e raccolgo in una ciotola
Tolti tutti gli spicchi spremo bene con le mani per estrarre tutto il succo
Adesso faccio lo stesso procedimento con le arance amare,
L’operazione è più difficoltosa perché generalmente sono pieni di nocciolini, infatti faccio cadere la polpa in un colino e con un cucchiaio la schiaccio bene e li elimino
A questo punto peso le scorzette e la polpa ottenuta da tutte le arance
Aggiungo lo zucchero, che è la metà del peso della polpa,io ho adoperato uno zucchero tedesco che contiene della pectina e aiuta ad addensare senza dover bollire troppo la marmellata, in questo modo resterà di un bel colore arancio, si trova facilmente in commercio nei supermercati
Altrimenti potete fare la stessa quantità di polpa e di zucchero e farla bollire finché raggiunge la densità desiderata
Metto tutto in un pentolino e porto a bollore
Faccio bollire per 5 minuti, se adoperate lo zucchero normale i tempi si allungheranno di molto, almeno 1 ora
Prima di iniziare la marmellata sterilizzo i vasi facendoli bollire insieme ai coperchi, coperti di acqua per 30 minuti
Poi li tolgo e li lascio asciugare capovolti su un canovaccio
Invaso la marmellata ancora bollente
Chiudo i vasetti con i coperchi e li appoggio girati al contrario per 5 minuti, poi li rigiro
Lasciateli raffreddare finché sentirete il classico “ clac” del sottovuoto
Avendo in giardino una pianta di fichi in questo periodo producevo una quantità industriale di confettura, ma adesso che mio figlio mi ha regalato un piccolo essiccatore, ho un ottima alternativa e sono buonissimi, quindi con una parte preparo la confettura e gli altri li conservo essiccati dureranno tutto l’inverno
Quando i cestelli sono tutti colmi, chiudo con il coperchio, imposto la temperatura a 40 gradi e li lascio per circa 24/30 ore dipende dalla dimensione dei fichi, dopo 12 ora li capovolgo
Continuo l’essiccatura
Quando vedrete che sono ben asciutti sono pronti, li unisco nuovamente pressandoli un po’ e li allineo in una scatola di latta rivestita di carta forno, potete mettere delle foglie di alloro, potete inserire anche una mandorla o una noce
Ancora più golosi bagnati nel cioccolato fondente, appena inscatolati e già spariti, uno tira l’altro, non so se arriveranno all’inverno
In cucina con Lilly 