PANE INTEGRALE ALLA CURCUMA CON OLIVE E POMODORINI SECCATI SENZA IMPASTO

Semplice da preparare, l’unica cosa serve una pentola in terracotta, o ghisa, oppure io ho provato anche con una in pirex, basta che abbia il coperchio, questo pane ha pochissimo lievito quindi più digeribile

INGREDIENTI

250 gr di farina integrale

150 gr di farina

1o gr di curcuma

2 gr di lievito di birra disidratato

8 gr di sale

350 gr di acqua a temperatura ambiente

2/3 cucchiai di olve taggiasche 

4/5  pomodori seccati

1 rametto di rosmarino

In una terrina verso le due farine e il lievito

Unisco la curcuma e il sale

Trito grossolanamente olive, pomodorini, e rosmarino  e li aggiungo alle polveri, poi unisco l’acqua tutta in una volta

Mescolo per pochi minuti deve risultare un impasto molle e appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua, dipende da quanto assorbe la farina

Copro con la pellicola e metto a lievitare in forno spento per 12/18 ore

Trascorso il tempo vedrete che si saranno formate tante bollicine e comunque l’impasto é molto morbido

Lo rovescio con una spatola sul piano di lavoro infarinato

Poi con una spatola inizio a dare delle pieghe, prima prendo il lato destro e lo porto al centro

Poi la parte sinistra sempre al centro e chiudo

Infarino la spatola e continuo portando il lato verso di me a metà verso l’alto, spolverizzo di farina, ripeto queste operazioni un paio di volte, l’impasto prenderà un po’ di forza

Formo una palla

La appoggio su un canovaccio infarinato, la copro e lascio lievitare per 2 ore

Intanto ho scaldato il forno a 200 gradi con dentro la pentola in terracotta con il suo coperchio, quindi trascorso il tempo con molta attenzione perché sarà bollentissima tolgo la pentola e mettendo la mano sotto il canovaccio capovolgo dentro l’impasto

Copro con il coperchio e cuocio per circa 30 minuti, dopo di ché con molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 20 minuti 

Trascorso il tempo tolgo la pagnotta dal forno e la lascio raffreddare sulla griglia 

Taglio con un coltello seghettato, morbido profumato e saporito, si conserva avvolto nella stagnola anche per una settimana

PIADINA CON LE OLIVE

INGREDIENTI PER 9/10 PIADINE

500 gr di farina

1 cucchiaino di sale

80 gr di strutto ( 0ppure 7 cucchiai di olio extravergine)

100 gr di acqua

150 gr di latte

3 cucchiai di olive taggiasche

 Io ho utilizzato la planetaria ma potete farlo tranquillamente a mano, nella ciotola verso la farina, unisco il sale

Miscelo acqua e latte 

Li unisco alla farina

Aggiungo lo strutto oppure l’olio

Inizio a lavorare con il gancio deve risultare un impasto liscioe morbido

Intanto trito le olive grossolanamente

Le aggiungo all’impasto e lavoro finché sono ben amalgamate, se l’impasto vi sembra troppo asciutto aggiungete un goccio di latte

Tolgo l’impasto dalla planetaria e lo lavoro un po’se invece é troppo appiccicoso aggiungete poca farina

Formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per mezz”ora

Trascorso il tempo di riposo divido l’impasto formando delle palline

Io ne ho ottenute 9 di circa 90 gr l’una

Le copro con la pellicola per non farle asciugare, ne stendo una per volta, prima la allargo con le mani 

Infarino leggermente il piano di lavoro e stendo la piadina molto fine con il matterello 

Devo dare una forma tondeggiante

Scaldo il testo oppure una padella antiaderente appoggio la piadina prima da un lato per qualche minuto

Poi la giro e cuocio dall’altro lato

Le preparo tutte, se non le consumate subito si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 2/3 giorni, buone farcite con salame e formaggio

 Crudo insalata e crescenza o come preferite

Restano morbide, si possono arrotolare, accompagnate da una buona birra!!!

DANUBIO SALATO FARCITO

Potrebbe essere una buona idea anche per le feste, da gustare come aperitivo, morbido e gustoso con vari ripieni, adatto ad un aperitivo fra amici, mi raccomando solo per quelli veri!!!!! Semplice da preparare ci vuole solo tempo per la lievitazione

INGREDIENTI

550 gr di farina

15 gr di lievito di birra

250 gr di latte

2 uova (1 solo il tuorlo per spennellare)

20 gr di zucchero

50 gr di olio extravergine di oliva

10 gr di sale


RIPIENO

Spinaci lessati

Salsiccia

Salsa di pomodoro

Formaggio a piacere ( fontina, mozzarella provola)

Acciughe

Gorgonzola 

Noci

Semi di sesamo e di papavero

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito

Aggiungo lo zucchero e mescolo

Io utilizzo la planetaria con il gancio ma potete tranquillamente farlo in una ciotola, ci vorrà un pó più di temo ma il risultato é uguale, verso nel cestello la farina e aggiungo il latte con il lievito e lo zucchero ormai sciolti


Unisco l”olio

Aggiungo un uovo intero

Inizio ad impastare e quando inizia ad amalgamare, aggiungo il sale che come sapete non deve andare mai a contatto diretto con il lievito

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto é ben liscio , morbido ed incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro

Lo lavoro per alcuni minuti, formo una palla e la metto in  una ciotola leggermente infarinata

Con un coltello faccio un taglio a croce sulla superficie

Copro la ciotola con la pellicola e metto un canovaccio e lascio lievitare fino al raddoppio ci vogliono circa due ore

Dopo due ore riprendo l’impasto che sarà lievitato per bene

Verso sul piano di lavoro

Lo lavoro un attimo e formo un salsicciotto

Lo taglio in 4 pezzi

Formo dei salamni  più piccoli 

Taglio dei piccoli bocconcini di circa 45 grammi e formo delle palline

Ne ottengo 20

Prendo una pallina e con un piccolo matterello formo un disco

Adesso potete farcire con quello che preferite, io ho utilizzato 

1) Spinaci, salsiccia e fontina

2) Pomodoro, caciotta, acciughe

3) Gorgonzola, provola e noci
Appoggiate al centro il ripieno

Poi chiudo a fagottino

Stringo bene le estremità 

Formo una pallina ben sigillata

Imburro e infarino una teglia e dispongo le palline con la chiusura sul fondo alternando i vari gusti

Copro la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lascio lievitare ancora mezz’ora, le palline si saranno ancora gonfiate

In una ciotola a rompo l’ uovo e utilizzo solo il tuorlo, lo batto con una forchetta con qualche goccia di acqua o latte e spennello tutto

Cospargo il centro con semi di papavero e tutto intorno con semi di sesamo

Inforno a 180 gradi in forno statico per circa 35/40 minuti, tenete controllato perché ogni forno é diverso, lascio intiepidire poi tolgo dalla tortiera

Profumato, morbido gustatelo con un buon aperitivo, un buon bicchiere di bollicine!!!!

Vi assicuro un pezzo tira l’altro !!! La ricetta della base é tratta dall blog “Fatto in casa da Benedetta”, 

PAN BRIOCHE SENZA UOVA CON FICHI

Buonissimo e morbidissimo, non troppo dolce adatto per colazione o merenda, si conserva avvolto nella stagnola per alcuni giorni, ottimo anche tostato, potete sostituire i fichi con l’uvetta, che deve essere prima reidratata

INGREDIENTI

500 gr di farina media forza

80 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di miele (acacia) più un poco per pennellare 

70 gr di burro morbido

18/20 gr di lievito fresco

125 gr di mascarpone

220 gr di acqua

4 gr di sale

200 gr di fichi secchi

Nel cestello della planetaria setaccio la farina

Sbriciolo il lievito, aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio, poi aggiungo lo zucchero

Unisco il miele

Aziono la planetaria e lavoro per qualche minuto poi poco per volta unisco il burro morbido

Aggiungo il mascarpone sempre impastando a bassa velocità

Verso il sale


Lavoro  finchè l’impasto risulta morbido e ben incordato

Copro con la pellicola e lascio lievitare finché raddoppia il volume ci vorranno circa 2 ore

Dopo due ore scopro l’impasto

Infarino il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto che risulta piuttosto morbido e con le mani infarinate lo allargo creando un rettangolo

Taglio i fichi secchi a pezzettini piccoli

Li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo l’impasto

Formo un rotolo ben chiuso

Lo inserisco in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno tenendo la chiusura sul fondo

Ricopro nuovamente con la pellicola 

Deve lievitare fino al bordo

Inforno a 180 gradi per 30minuti, appena sfornato lo spennello subito con il miele

Dopo 10 minuti lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella

FOCACCIA DI GRANO SARACENO AL PEPERONCINO

  Una ricetta gustosa con  aggiunta di peperoncino per renderla ancora più sfiziosa, ottima con salumi e formaggi, morbida, l’unico problema, se ne mangia troppa!!!!!

INGREDIENTI

350 gr farina Manitoba

100 gr di farina di grano Saraceno

15 gr di lievito di birra o (150 gr di pasta madre rinfrescata)

300 ml di acqua

30 ml di olio extravergine (più quello per spennellare)

8 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Semi di papavero 

 Sciolgo il lievito in acqua tiepida con lo zucchero 

 Nel cestello della planetaria setaccio le due farine 

 Aziono la macchina con il gancio e verso il liquido 

 Aggiungo l”olio

Il sale

 Il peperoncino 

 Quando l’impasto è ben amalgamato, incordato ed elastico lo tolgo dal cestello e la lavoro sulla spianatoia

 Formo una palla e la sistemo in una ciotola che copro con pellicola e la lascio lievitare in un luogo caldo  

 L’impasto deve raddoppiare, circa 1 ora, dipende dalla temperatura dell’ambiente

 La tolgo dalla ciotola e senza lavorarla la appiattisco e stendo una striscia lunga 60 cm e larga 15

Con un coppa pasta o uno stampo rotondo taglio dei cerchi

 Li dispongo leggermente sovrapposti in una teglia, appena  unta o rivestita con carta forno 

 Lascio lievitare ancora per 1 ora o finchè è raddoppiato quindi spennello con olio e cospargo con i semi di papavero 

 Inforno a 200 gradi in forno statico per 25 minuti 

  Buonissima, ancora tiepida, non si puó aspettare che si raffreddi !!!!!

 Grazie Zenzero e Limone per lo spunto!!!

PIZZA IN TEGLIA

Sempre buona la pizza, piace a tutti, farcitela come più vi piace, per cena o a piccoli pezzetti per un aperitivo

INGREDIENTI

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

150 ml di latte

150 ml di acqua

10 gr olio extravergine d’oliva

SALSA

1 scatola di pelati

2 mozzarelle fiordilatte

Pomodorini seccati e olive denocciolate

Olio extravergine

Sale

Pepe

Origano
Intiepidisco il latte con l’acqua e sciolgo il cubetto di lievito, se volete mettere la metà della dose di lievito dovete aumentare i tempi di lievitazione, 4 ore anzichè 2

Aggiungo lo zucchero

Mescolo bene e li verso sulla farina che ho versato nel cestello dell’impastatrice

Aggiungo l’olio

Inizio ad impastare con il gancio, unisco il sale (sempre lontano dal lievito)

Lascio lavorare per una decina di minuti finché l’impasto è ben incordato quindi lo tolgo dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impastando con le mani, deve risultare liscio ed omogeneo

Lo appoggio in una ciotola, copro con pellicola o un panno umido e lascio lievitare per 2 ore, deve raddoppiare

Nel frattempo preparo la salsa di pomodoro

Aggiungo ai pelati schiacciati olio, sale, pepe e origano tritato

Affetto la mozzarella 

 La lascio asciugare su fogli di carta assorbente per togliere il siero in eccesso

Riprendo l’impasto lievitato 

Lo rovescio nella teglia unta di olio, mi ungo le mani

Schiaccio l’impasto senza lavorarlo, solo appiattendolo allargandolo bene

Rivesto tutta la teglia

Cospargo con la salsa di pomodoro poi aggiungo dell’olio 

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, taglio a piccoli pezzi i pomodori seccati e li mescolo con le olive

Dopo 30 minuti tolgo la teglia dal forno e aggiungo la mozzarella i pomodori secchi e le olive

Inforno ancora per 10 minuti

FOCACCIA IN PADELLA

  Una ricetta veloce salvacena !!!!

INGREDIENTI

500 gr di farina

200 ml di acqua

150 gr di latte parzialmente scremato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito istantaneo  per  torte salate

6 gr di sale

Mezzo cucchiaino di zucchero

Farcitura a piacere

Salame dolce e piccante

Scamorza, caciotta

Pomodorini seccati 

 In una grande ciotola verso la farina e la bustina di lievito

 Aggiungo lo zucchero 

 In un bricco unisco acqua, latte, olio, sale

 Mescolo bene e aggiungo i liquidi alla farina 

 Mescolo velocemente, quando il liquido é assorbito lo trsferisco sul piano di lavoro

 Impasto fino ad ottenere un impasto liscio 

 Lo divido in due panetti 

 Stendo con un matterello il primo disco 

 Lo trsferisco in una padella antiaderente unta di olio 

 Farcisco con salame dolce e piccante, scamorza, caciotta a cubetti, cipolle tagliate sottili e pomodorini secchi a pezzetti 

 Stendo il secondo panetto facendo combaciare i bordi 

 Sigillo bene con inrebbi di una forchetta 

 Porto sul fuoco copro e cuocio per circa 6/7 minuti per lato 

 Quando è ben colorita da un lato delicatamente giratela e cuocete dall’altro lato, muovete la padella durante la cottura perché tende a colorire velocemente, controllate la cottura

 A fine cottura trasferitela su un tagliere e tagliatela a spicchi  

 Servitela tiepida ottima per un aperitivo!

Potete decidere di fare 2 focacce più piccole per facilitarvi al momento di girarle, ho trovato varie versioni di questa ricetta, questo è il primo esperimento, alcuni farciscono la focaccia sul piano di lavoro e poi la mettono in padella già calda, a voi la scelta