Io amo questi ravioli, li ho già preparati con gamberi e verdure, buonissimi in tutte e due le versioni, poi mi diverte e dá grande soddisfazione prepararli, il problema è che uno tira l’altro quindi fatene parecchi

INGREDIENTI

IMPASTO

200 GR DI FARINA OO

200 GR DI FARINA 0

200 ML DI ACQUA CALDA

RIPIENO

300 GR DI MACINATO DI MAIALE

1 UOVO

2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

50 GR DI CIPOLLOTTO FRESCO

ZENZERO FRESCO O IN POLVERE

2 CUCCHIAIO DI VINO DI RISO O BIANCO

1 CUCCHIAIO DI OLIO DI SEMI

PEPE

SALE

COTTURA

OLIO DI SEMI

ACQUA

SALSA DI SOIA (ANCHE PER ACCOMPAGNARE)

In una ciotola verso le due farine, aggiungo poco per volta l’acqua calda e inizio ad impastare

Impasto a lungo fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Nel frattempo preparo il ripieno, in una ciotola aggiungo il macinato, il cipollotto tritato, sale, pepe, zenzero

Aggiungo l’uovo, l’olio, il vino, la soia

Impasto tutti gli ingredienti e lascio riposare un po’ in frigorifero

Riprendo la pasta, se volete potete tirarla con il mattarello, io utilizzo la macchinetta, passo la pasta nei rulli allargati e man mano li stringo fino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm, ne stendo un pezzetto alla volta per non farla seccare, con il coppa pasta del diametro di 8 cm intaglio i dischi, metto al centro una noce di ripieno

Chiudo a metà stringendo solo il centro, se la pasta risulta asciutta potete inumidire con pochissima acqua i bordi

Poi prima da un lato poi dall’altro formo 3 piccole pieghe rivolte verso il centro e sigillo bene

Li dispongo sulla spianatoia spolverizzata con poca farina

In una larga padella verso dell’olio di semi, aggiungo i ravioli uno a fianco dell’altro e li lascio colorire sul fondo, devono dorare

Aggiungo acqua fino ad arrivare alla metà dei ravioli, aggiungo un paio di cucchiai di soia e copro

Lascio cuocere coperti per 10 minuti, l’acqua sarà quasi tutta assorbita, servo con una ciotolina di soia e rigorosamente le bacchette

Da tempo volevo provare questa ricetta, finalmente ieri mi sono buttata, devo dire meno complicati del previsto, sicuramente devo migliorare la chiusura, ma il risultato e il sapore veramente soddisfacente, la prossima ricetta sarà con la carne con questa dose ho preparato 40 gyoza più 2 porzioni di noodles, potete sostituire pari peso di gamberi con petto di pollo o carne macinata

INGREDIENTI X 40 PZ

IMPASTO

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA 0

200 ML DI ACQUA BOLLENTE

RIPIENO

220 GR CAROTE

220 GR DI ZUCCHINE

2 CIPOLLOTTI FRESCHI

150 GR DI CODE DI GAMBERI DECONGELATI

ACETO DI RISO

SALSA DI SOIA

ZENZERO FRESCO

SALE

PEPE

OLIO DI SEMI O EXTRAVERGINE

Mescolo le farine, aggiungo l’acqua poca per volta e impasto, io per comodità ho utilizzato l’impastatrice ma a mano va benissimo, ottengo un panetto compatto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora e anche più

Intanto preparo il ripieno, grattugio le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi, metto in una ciotola

Aggiungo il cipollotto tritato sottilmente e i gamberi tritati alle verdure

Aggiungo dello zenzero grattugiato, regolo di sale e pepe, aggiungo una spruzzata di aceto di riso e qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolo bene

Ho ripreso il panetto, e l’ho steso con la sfogliatrice, potete utilizzare anche il mattarello, ottengo una sfoglia sottile e con un coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi, stendo metà panetto per volta, quello che non utilizzo subito lo tengo avvolto nella pellicola, così resterà morbido

Su ogni disco metto una generosa quantità di ripieno, se il ripieno forma del liquido eliminatelo altrimenti bagnerà troppo l’impasto

Chiudo al centro

Pizzico verso il centro formando due pieghe per lato incurvando leggermente e premendo bene per sigillare

Appoggio tutti i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato

Con la pasta rimasto ho tagliato dei tagliolini spessi tipo nodles che utilizzerò per il ramen

In una padella antiaderente ho scaldato un goccio di olio, ho aggiunto i ravioli e lasciato che formino una crosticina dorata alla base

Sfumo con un goccio di salsa di soia e verso dell’acqua ad arrivare meno della metà dei ravioli

Copro, metto al minimo e lascio cuocere 10/12 minuti, ed eccoli pronti, li servo con una ciotolina di soia, io ne ho calcolati 7 a testa

Una parte li ho congelati ben distanziati su un vassoio, si possono cuocere anche in vaporiera

Oggi ho preparato questi tortelloni con un ripieno leggero ma molto profumato, il gusto agrumato del limone bene si sposa con il basilico e la ricotta, io ho preparato un sugo veloce di pomodoro e basilico ma buoni anche al burro o il buon olio extravergine del Garda, con le dosi di ripieno che vi ho preparato 18 tortelloni con il resto dell’impasto ho preparato delle tagliatelle, se volete fare più tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno

INGREDIENTI PER 18 TORTELLONI

PASTA

300 GR DI FARINA 00

3 UOVA

SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA GRATTUGIATA

10 FOGLIE DI BASILICO

SALE

PEPE

Questo é quello che ho ottenuto con le dosi sopra

L’impasto é quello classico, io ho utilizzato l’impastatrice ma se non l’avete versate sulla spianatoia la farina, fate un incavo al centro, rompete le uova con un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, ho fatto una palla

L’ho lasciata riposare sotto una ciotola per mezz’ora

Intanto preparo il ripieno, in una ciotola metto la ricotta con il parmigiano

Aggiungo sale e pepe

Grattugio la buccia di limone

Trito il basilico, utilizzo un coltello in ceramica per non farlo annerire

Lo aggiungo alla ricotta

Amalgamo bene e tengo da parte

Con la sfoglatrice tiro la pasta infarinando e stringendo man mano i rulli, con la mia Kenwood ho impostato il rullo al n. 6

Intaglio i cerchi con un coppa pasta

Bagno i bordi con un po’ di albume oppure acqua e chiudo i tortelloni, sigillo con il mio stampo oppure potete utilizzare i rebbi di una forchetta

Dispongo su un piano infarinato

Con il resto dell’ impasto preparo delle tagliatelle, spolvero con farina di semola

Ripeto se volete fare il doppio dei tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno, ho preparato un sugo versando dell’ olio extravergine in una pentola, aggiungo uno spicchio di aglio, lascio soffriggere e aggiungo un barattolo di salsa di pomodorini, sale, pepe e lascio cuocere per 10 minuti, a fine cottura aggiungo del basilico

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelloni per 5 minuti, li scolo delicatamente, impiatto e condisco con salsa di pomodoro e parmigiano, decoro con foglie di basilico e un filo di olio extravergine, anche le tagliatelle le ho condite con lo stesso sugo

Ho preparato la pasta fresca con gli spinaci e ho realizzato varie forme di tortelli, con un ripieno saporito di patate e formaggi, io ho utilizzato varie tipologie di formaggi fra i quali un formaggio di malga della mia zona molto saporito ” TOMBEA” che da uno sprint in più al ripieno, é lo storico formaggio del comune di Magasa in Val Vestino

PASTA VERDE

200 GR FARINA 00

200 GR DI SEMOLA

150 GR DI SPINACI COTTI E FRULLATI

2 UOVA

RIPIENO

500 GR DI PATATE LESSATE

2 UOVA

150 GR DI FORMAGGI MISTI ( TOMBEA, PROVOLA, CASERA, ERDAMMER)(a piacere)

PEPE

SALE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

AGLIO

Mescolo le due farine, aggiungo le uova e gli spinaci che ho precedentemente cotti e tritati finemente

Impasto molto bene quindi formo una palla omogenea, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno 1 ora, io addirittura l’ho preparata il giorno prima e lasciata in frigorifero ben chiusa

Intanto preparo il ripieno, lesso le patate e le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Trito tutti i formaggi finemente

Li aggiungo alle patate fredde con le uova, una macinata di pepe, noce moscata, e sale

Mescolo bene e tengo da parte, anche il ripieno potete prepararlo il giorno prima

Con la sfogliarti tiro la pasta, intaglio dei dischi, metto al centro una generosa dose di ripieno e chiudo i tortelli , se volete potete inumidire i bordi con il dito e un filo di acqua

Potete dare le forme che volete

Ho preparato tortelli con l’apposito attrezzo, potete utilizzare i rebbi di una forchetta se non lo avete

Ho realizzato dei tortelli, dei fagottini e forme più piccole, potete congelare tutto, prima in un solo strato poi potete mettere nei sacchetti gelo

Usate della fantasia, una parte della sfoglia l’ho congelata per preparare delle lasagne

Porto a bollore acqua salata e faccio lessare i tortelli per 5 minuti quindi li scolo in padella dove ho sciolto burro, olio, salvia, e uno spicchio di aglio

Impiatto e cospargo di formaggio grattugiato

Strepitosi, io amo la farina di castagne nei primi piatti, questi tortelloni buonissimi, saporiti un vero successo

INGREDIENTI IMPASTO PER CIRCA 20 PZ

100 GR DI FARINA DI CASTAGNE

100 GR DI FARINA 00

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNONS TRIFOLATI

250 GR DI RICOTTA VACCINA

50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO MACINATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

SALVIA

GRANA PADANO O PARMIGIANO QB.

IMPASTO

Setaccio le due farine sulla spianatoia

Formo un incavo e verso le uova leggermente battute che incorporo poco per volte alla farina con una forchetta

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro a lungo fino ad ottenere un impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Per il ripieno ho pulito e affettato gli Champignon, ho versato olio extravergine e uno spicchio di aglio in una padella appena sono caldi aggiungo i funghi, li cuocio a fiamma viva per una decina di minuti, solo alla fine aggiungo sale, pepe e prezzemolo tritato, li verso in un mixer e li frullo con la ricotta, aggiungo il parmigiano e regolo di sale e pepe, mescolo e metto in un sac a poche

Riprendo il panetto di pasta e con la sfogliattice tiro la pasta, non fatela troppo sottile, creo le sfoglie appoggio i mucchietti di ripieno

Piego la pasta, se volete essere più sicuri potete inumidire i bordi, sigillo bene facendo uscire l’aria

Con un coppa pasta taglio i tortelloni, a me piace lasciare un po’ di pasta intorno

Sigillo bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Li preparo tutti mettendo della farina anche di semola sul fondo

Porto a bollore acqua salata e butto i tortelli, io li ho cotti cinque minuti, in una larga padella metto un pezzo di burro, poco olio extravergine, uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e faccio rosolare, fate bollire dolcemente i tortelli per non romperli, girandoli delicatamente

Scolo delicatamente i tortelli e li metto nel burro fuso e lascio mantecare irrorandoli con il condimento

Li sistemo nel piatto cospargendoli con il formaggio grattugiato

Io amo la pasta ripiena, ravioli e tortelli li faccio spesso, in questo caso é stata una ricetta di riciclo perché mi era avanzato del sugo di carciofi con il quale avevo condito la pasta, ho aggiunto solo del parmigiano, ma vi spiego come fare, sempre un ottimo piatto che vi farà fare bella figura

INGREDIENTI PER 14 TORTELLI

PASTA

150 GR DI FARINA 00

50 GR FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

SALE

RIPIENO

1 CARCIOFO GRANDE(mamme)

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

CONDIMENTO

50 GR BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Preparo la pasta nella maniera classica, faccio una fontana sulla spianatoia con le due farine mescolate, formo un incavo, rompo le uova, un pizzico di sale e impasto prima con la forchetta poi con le mani

Ottengo una palla liscia e soda e la lascio riposare mezz’ora coperta da una ciotola o avvolta nella pellicola

Pulisco il carciofo, elimino le punte, se volete bollitele e poi togliete la parte più morbida, il cuore e il gambo spelato lo affetto sottilmente

Li cuocio in una padella con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, se serve aggiungo poca acqua, ma devono cuocere rimanendo poi asciutti e morbidi, aggiungo sale, pepe e infine del prezzemolo tritato, nel sugo avevo messo 2 cucchiai di panna da cucina ma é facoltativo

Li lascio raffreddare, li frullo velocemente con il mixer e aggiungo il parmigiano fino ad ottenere un composto piuttosto sodo, potrebbe servire altro parmigiano dipende dall’umidità che hanno i carciofi potete aggiungere della ricotta, io li ho voluti naturali, verso la farcia in un sac a poche o potete utilizzare un cucchiaino

La pasta é pronta, tiro la sfoglia a mano ma potete utilizzare la macchinetta, intaglio dei dischi, il mio diametro é di 9 cm

Metto al centro una noce di ripieno, inumidisco i bordi con poca acqua

Ricopro con un secondo disco, premo bene con le dita facendo uscire l’aria

Poi con i rebbi di una forchetta sigillo bene

Li preparo tutti appoggiandoli sul piano di lavoro cosparso con poca semola

Metto a bollire una pentola di acqua salata e in un altra larga padella sciolgo il burro con un po’ di olio e la salvia, lesso i ravioli, i miei 5 minuti, dipende poi dallo spessore della vostra pasta, a me piace la pasta abbastanza consistente

Li scolo e li manteco delicatamente nel burro aggiungendo a fiamma spenta del parmigiano grattugiato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA PER RAVIOLI

30 GR DI FARINA DI CASTAGNE

30 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

60 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

50 GRDI SPECK

1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA

SALE

PEPE

CONIMENTO

50 GR DIBURRO

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Setaccio le tre farine sul piano di lavoro, faccio un incavo e inserisco le uova

Mescolo con una forchetta, aggiungo un pizzico di sale

Inizio ad impastare con le mani, in caso di bisogno se l”impasto risultasse duro potete aggiungere un cucchiaio di acqua, dipende dalle dimensioni delle uova e da quanto assorbono le farine

Lavoro bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formo una pallina, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per 30 minuti

Intanto preparo il ripieno

Taglio lo speck a pezzettini e lo aggiungo alla ricotta, con sale, pepe, erba cipollina

Riprendo la pasta e tiro la sfoglia con la sfoglia fino d ottenere una sfoglia sottile

Con un coppa pasta intaglio i dischetti

Metto al centro un ciuffo di ripieno usando un sac a poche

Chiudo con l’apposito attrezzo, se non lo avete sigillateli bene con i rebbi di una forchetta, li appoggio sul piano di lavoro cosparso di semola, ho ottenuto 28 tortelli

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelli, circa 5 minuti, tenete un bollore basso per evitare di rompere

In una padella sciolgo il burro con la salvia, quando inizia a soffriggere scolo delicatamente con un mestolo forato i tortelli e li aggiungo, manteco per alcuni minuti e spolverizzo con parmigiano

Io amo gli gnocchi in tutte le versioni, di patate, di zucca, di ricotta, di semolino, sul mio blog troverete tante ricette, questa é una versione a tortello ripieno, mi piace molto, poi potete prepararlo in anticipo e riscaldarli al momento

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IMPASTO BASE

500 GR DI PATATE

200 GR DI FARINA 00 (+ SUPPORTO)

1 UOVO

SALE

PEPE

RIPIENO

150 GR SPINACI GIÀ LESSATI

150 GR RICOTTA

25 GR DI PARMIGIANO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALVIA

In una ciotola metto 150 gr di spinaci che avevo precedentemente cotti e tritati fini a coltello, aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale e pepe

Mescolo bene e la farcia é già pronta

Per la cottura delle patate potete procedere nella maniera classica bollendo le patate con la buccia, io invece per sveltire il procedimento sbuccio le patate 500 gr pelate, le taglio a pezzi le metto in una ciotola, aggiungo acqua e sale e le cuocio per circa 20 minuti a microonde, quindi le scolo

Le schiaccio con lo schiacciapatate ancora calde e le metto sulla spianatoia allargandole e le lascio raffreddare, é importante che raffreddino così incorporano meno farina, aggiungo sale, pepe e l’uovo leggermente battuto e la farina

Impasto velocemente, potrebbe servire altra farina, dipenderà dalla qualità delle patate, deve risultare un impasto sodo ma non duro, leggermente più duro di quando preparate gli gnocchi, lo stendo sul piano di lavoro infarinato e tiro con il matterello

Con un coppa pasta di 12 cm intaglio dei dischi

Io ho utilizzato il mio forma ravioli, ma potete chiuderli e sigillarli con i rebbi di una forchetta, l’importante che siano sigillati molto bene, metto al centro una bella noce di ripieno e chiudo

Li preparo tutti infarinandoli bene sopra e sotto

In un padellino sciolgo burro e olio con la salvia, lasciandoli soffrigge leggermente, metto a bollire abbondante acqua salata e aggiungo i tortelloni ne cuocio pochi per volta per non romperli, tanto sono veloci come cottura, quando vengono a galla, li lascio un paio di minuti poi li scolo

Li metto in una larga padella dove ho versato una parte di burro e salvia, aggiungo il parmigiano grattugiato e il resto del burro

Potete prepararlo in anticipo e scaldarli al momento, un consiglio non sovrapponeteli, impiattateli irrorandoli con burro fuso e parmigiano