Da tempo volevo provare questa ricetta, finalmente ieri mi sono buttata, devo dire meno complicati del previsto, sicuramente devo migliorare la chiusura, ma il risultato e il sapore veramente soddisfacente, la prossima ricetta sarà con la carne con questa dose ho preparato 40 gyoza più 2 porzioni di noodles

INGREDIENTI X 40 PZ

IMPASTO

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA 0

200 ML DI ACQUA BOLLENTE

RIPIENO

220 GR CAROTE

220 GR DI ZUCCHINE

2 CIPOLLOTTI FRESCHI

150 GR DI CODE DI GAMBERI DECONGELATI

ACETO DI RISO

SALSA DI SOIA

ZENZERO FRESCO

SALE

PEPE

OLIO DI SEMI O EXTRAVERGINE

Mescolo le farine, aggiungo l’acqua poca per volta e impasto, io per comodità ho utilizzato l’impastatrice ma a mano va benissimo, ottengo un panetto compatto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora e anche più

Intanto preparo il ripieno, grattugio le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi, metto in una ciotola

Aggiungo il cipollotto tritato sottilmente e i gamberi tritati alle verdure

Aggiungo dello zenzero grattugiato, regolo di sale e pepe, aggiungo una spruzzata di aceto di riso e qualche cucchiaio di salsa di soia e mescolo bene

Ho ripreso il panetto, e l’ho steso con la sfogliatrice, potete utilizzare anche il mattarello, ottengo una sfoglia sottile e con un coppa pasta di 8 cm intaglio i dischi, stendo metà panetto per volta, quello che non utilizzo subito lo tengo avvolto nella pellicola, così resterà morbido

Su ogni disco metto una generosa quantità di ripieno, se il ripieno forma del liquido eliminatelo altrimenti bagnerà troppo l’impasto

Chiudo al centro

Pizzico verso il centro formando due pieghe per lato incurvando leggermente e premendo bene per sigillare

Appoggio tutti i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato

Con la pasta rimasto ho tagliato dei tagliolini spessi tipo nodles che utilizzerò per il ramen

In una padella antiaderente ho scaldato un goccio di olio, ho aggiunto i ravioli e lasciato che formino una crosticina dorata alla base

Sfumo con un goccio di salsa di soia e verso dell’acqua ad arrivare meno della metà dei ravioli

Copro, metto al minimo e lascio cuocere 10/12 minuti, ed eccoli pronti, li servo con una ciotolina di soia, io ne ho calcolati 7 a testa

Una parte li ho congelati ben distanziati su un vassoio

Oggi ho preparato questi tortelloni con un ripieno leggero ma molto profumato, il gusto agrumato del limone bene si sposa con il basilico e la ricotta, io ho preparato un sugo veloce di pomodoro e basilico ma buoni anche al burro o il buon olio extravergine del Garda, con le dosi di ripieno che vi ho preparato 18 tortelloni con il resto dell’impasto ho preparato delle tagliatelle, se volete fare più tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno

INGREDIENTI PER 18 TORTELLONI

PASTA

300 GR DI FARINA 00

3 UOVA

SALE

RIPIENO

250 GR DI RICOTTA

100 GR DI PARMIGIANO O GRANA PADANO GRATTUGIATO

1 LIMONE BIOLOGICO LA BUCCIA GRATTUGIATA

10 FOGLIE DI BASILICO

SALE

PEPE

Questo é quello che ho ottenuto con le dosi sopra

L’impasto é quello classico, io ho utilizzato l’impastatrice ma se non l’avete versate sulla spianatoia la farina, fate un incavo al centro, rompete le uova con un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, ho fatto una palla

L’ho lasciata riposare sotto una ciotola per mezz’ora

Intanto preparo il ripieno, in una ciotola metto la ricotta con il parmigiano

Aggiungo sale e pepe

Grattugio la buccia di limone

Trito il basilico, utilizzo un coltello in ceramica per non farlo annerire

Lo aggiungo alla ricotta

Amalgamo bene e tengo da parte

Con la sfoglatrice tiro la pasta infarinando e stringendo man mano i rulli, con la mia Kenwood ho impostato il rullo al n. 6

Intaglio i cerchi con un coppa pasta

Bagno i bordi con un po’ di albume oppure acqua e chiudo i tortelloni, sigillo con il mio stampo oppure potete utilizzare i rebbi di una forchetta

Dispongo su un piano infarinato

Con il resto dell’ impasto preparo delle tagliatelle, spolvero con farina di semola

Ripeto se volete fare il doppio dei tortelloni raddoppiate le dosi di ripieno, ho preparato un sugo versando dell’ olio extravergine in una pentola, aggiungo uno spicchio di aglio, lascio soffriggere e aggiungo un barattolo di salsa di pomodorini, sale, pepe e lascio cuocere per 10 minuti, a fine cottura aggiungo del basilico

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelloni per 5 minuti, li scolo delicatamente, impiatto e condisco con salsa di pomodoro e parmigiano, decoro con foglie di basilico e un filo di olio extravergine, anche le tagliatelle le ho condite con lo stesso sugo

Ho preparato la pasta fresca con gli spinaci e ho realizzato varie forme di tortelli, con un ripieno saporito di patate e formaggi, io ho utilizzato varie tipologie di formaggi fra i quali un formaggio di malga della mia zona molto saporito ” TOMBEA” che da uno sprint in più al ripieno, é lo storico formaggio del comune di Magasa in Val Vestino

PASTA VERDE

200 GR FARINA 00

200 GR DI SEMOLA

150 GR DI SPINACI COTTI E FRULLATI

2 UOVA

RIPIENO

500 GR DI PATATE LESSATE

2 UOVA

150 GR DI FORMAGGI MISTI ( TOMBEA, PROVOLA, CASERA, ERDAMMER)(a piacere)

PEPE

SALE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

AGLIO

Mescolo le due farine, aggiungo le uova e gli spinaci che ho precedentemente cotti e tritati finemente

Impasto molto bene quindi formo una palla omogenea, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare almeno 1 ora, io addirittura l’ho preparata il giorno prima e lasciata in frigorifero ben chiusa

Intanto preparo il ripieno, lesso le patate e le schiaccio con lo schiacciapatate e le lascio raffreddare

Trito tutti i formaggi finemente

Li aggiungo alle patate fredde con le uova, una macinata di pepe, noce moscata, e sale

Mescolo bene e tengo da parte, anche il ripieno potete prepararlo il giorno prima

Con la sfogliarti tiro la pasta, intaglio dei dischi, metto al centro una generosa dose di ripieno e chiudo i tortelli , se volete potete inumidire i bordi con il dito e un filo di acqua

Potete dare le forme che volete

Ho preparato tortelli con l’apposito attrezzo, potete utilizzare i rebbi di una forchetta se non lo avete

Ho realizzato dei tortelli, dei fagottini e forme più piccole, potete congelare tutto, prima in un solo strato poi potete mettere nei sacchetti gelo

Usate della fantasia, una parte della sfoglia l’ho congelata per preparare delle lasagne

Porto a bollore acqua salata e faccio lessare i tortelli per 5 minuti quindi li scolo in padella dove ho sciolto burro, olio, salvia, e uno spicchio di aglio

Impiatto e cospargo di formaggio grattugiato

Strepitosi, io amo la farina di castagne nei primi piatti, questi tortelloni buonissimi, saporiti un vero successo

INGREDIENTI IMPASTO PER CIRCA 20 PZ

100 GR DI FARINA DI CASTAGNE

100 GR DI FARINA 00

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNONS TRIFOLATI

250 GR DI RICOTTA VACCINA

50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO MACINATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

SALVIA

GRANA PADANO O PARMIGIANO QB.

IMPASTO

Setaccio le due farine sulla spianatoia

Formo un incavo e verso le uova leggermente battute che incorporo poco per volte alla farina con una forchetta

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro a lungo fino ad ottenere un impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Per il ripieno ho pulito e affettato gli Champignon, ho versato olio extravergine e uno spicchio di aglio in una padella appena sono caldi aggiungo i funghi, li cuocio a fiamma viva per una decina di minuti, solo alla fine aggiungo sale, pepe e prezzemolo tritato, li verso in un mixer e li frullo con la ricotta, aggiungo il parmigiano e regolo di sale e pepe, mescolo e metto in un sac a poche

Riprendo il panetto di pasta e con la sfogliattice tiro la pasta, non fatela troppo sottile, creo le sfoglie appoggio i mucchietti di ripieno

Piego la pasta, se volete essere più sicuri potete inumidire i bordi, sigillo bene facendo uscire l’aria

Con un coppa pasta taglio i tortelloni, a me piace lasciare un po’ di pasta intorno

Sigillo bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Li preparo tutti mettendo della farina anche di semola sul fondo

Porto a bollore acqua salata e butto i tortelli, io li ho cotti cinque minuti, in una larga padella metto un pezzo di burro, poco olio extravergine, uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e faccio rosolare, fate bollire dolcemente i tortelli per non romperli, girandoli delicatamente

Scolo delicatamente i tortelli e li metto nel burro fuso e lascio mantecare irrorandoli con il condimento

Li sistemo nel piatto cospargendoli con il formaggio grattugiato

Io amo la pasta ripiena, ravioli e tortelli li faccio spesso, in questo caso é stata una ricetta di riciclo perché mi era avanzato del sugo di carciofi con il quale avevo condito la pasta, ho aggiunto solo del parmigiano, ma vi spiego come fare, sempre un ottimo piatto che vi farà fare bella figura

INGREDIENTI PER 14 TORTELLI

PASTA

150 GR DI FARINA 00

50 GR FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

SALE

RIPIENO

1 CARCIOFO GRANDE(mamme)

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PREZZEMOLO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

CONDIMENTO

50 GR BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Preparo la pasta nella maniera classica, faccio una fontana sulla spianatoia con le due farine mescolate, formo un incavo, rompo le uova, un pizzico di sale e impasto prima con la forchetta poi con le mani

Ottengo una palla liscia e soda e la lascio riposare mezz’ora coperta da una ciotola o avvolta nella pellicola

Pulisco il carciofo, elimino le punte, se volete bollitele e poi togliete la parte più morbida, il cuore e il gambo spelato lo affetto sottilmente

Li cuocio in una padella con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio, se serve aggiungo poca acqua, ma devono cuocere rimanendo poi asciutti e morbidi, aggiungo sale, pepe e infine del prezzemolo tritato, nel sugo avevo messo 2 cucchiai di panna da cucina ma é facoltativo

Li lascio raffreddare, li frullo velocemente con il mixer e aggiungo il parmigiano fino ad ottenere un composto piuttosto sodo, potrebbe servire altro parmigiano dipende dall’umidità che hanno i carciofi potete aggiungere della ricotta, io li ho voluti naturali, verso la farcia in un sac a poche o potete utilizzare un cucchiaino

La pasta é pronta, tiro la sfoglia a mano ma potete utilizzare la macchinetta, intaglio dei dischi, il mio diametro é di 9 cm

Metto al centro una noce di ripieno, inumidisco i bordi con poca acqua

Ricopro con un secondo disco, premo bene con le dita facendo uscire l’aria

Poi con i rebbi di una forchetta sigillo bene

Li preparo tutti appoggiandoli sul piano di lavoro cosparso con poca semola

Metto a bollire una pentola di acqua salata e in un altra larga padella sciolgo il burro con un po’ di olio e la salvia, lesso i ravioli, i miei 5 minuti, dipende poi dallo spessore della vostra pasta, a me piace la pasta abbastanza consistente

Li scolo e li manteco delicatamente nel burro aggiungendo a fiamma spenta del parmigiano grattugiato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA PER RAVIOLI

30 GR DI FARINA DI CASTAGNE

30 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

60 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

50 GRDI SPECK

1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA

SALE

PEPE

CONIMENTO

50 GR DIBURRO

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Setaccio le tre farine sul piano di lavoro, faccio un incavo e inserisco le uova

Mescolo con una forchetta, aggiungo un pizzico di sale

Inizio ad impastare con le mani, in caso di bisogno se l”impasto risultasse duro potete aggiungere un cucchiaio di acqua, dipende dalle dimensioni delle uova e da quanto assorbono le farine

Lavoro bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formo una pallina, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per 30 minuti

Intanto preparo il ripieno

Taglio lo speck a pezzettini e lo aggiungo alla ricotta, con sale, pepe, erba cipollina

Riprendo la pasta e tiro la sfoglia con la sfoglia fino d ottenere una sfoglia sottile

Con un coppa pasta intaglio i dischetti

Metto al centro un ciuffo di ripieno usando un sac a poche

Chiudo con l’apposito attrezzo, se non lo avete sigillateli bene con i rebbi di una forchetta, li appoggio sul piano di lavoro cosparso di semola, ho ottenuto 28 tortelli

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelli, circa 5 minuti, tenete un bollore basso per evitare di rompere

In una padella sciolgo il burro con la salvia, quando inizia a soffriggere scolo delicatamente con un mestolo forato i tortelli e li aggiungo, manteco per alcuni minuti e spolverizzo con parmigiano

Io amo gli gnocchi in tutte le versioni, di patate, di zucca, di ricotta, di semolino, sul mio blog troverete tante ricette, questa é una versione a tortello ripieno, mi piace molto, poi potete prepararlo in anticipo e riscaldarli al momento

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IMPASTO BASE

500 GR DI PATATE

200 GR DI FARINA 00 (+ SUPPORTO)

1 UOVO

SALE

PEPE

RIPIENO

150 GR SPINACI GIÀ LESSATI

150 GR RICOTTA

25 GR DI PARMIGIANO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALVIA

In una ciotola metto 150 gr di spinaci che avevo precedentemente cotti e tritati fini a coltello, aggiungo la ricotta, il parmigiano, sale e pepe

Mescolo bene e la farcia é già pronta

Per la cottura delle patate potete procedere nella maniera classica bollendo le patate con la buccia, io invece per sveltire il procedimento sbuccio le patate 500 gr pelate, le taglio a pezzi le metto in una ciotola, aggiungo acqua e sale e le cuocio per circa 20 minuti a microonde, quindi le scolo

Le schiaccio con lo schiacciapatate ancora calde e le metto sulla spianatoia allargandole e le lascio raffreddare, é importante che raffreddino così incorporano meno farina, aggiungo sale, pepe e l’uovo leggermente battuto e la farina

Impasto velocemente, potrebbe servire altra farina, dipenderà dalla qualità delle patate, deve risultare un impasto sodo ma non duro, leggermente più duro di quando preparate gli gnocchi, lo stendo sul piano di lavoro infarinato e tiro con il matterello

Con un coppa pasta di 12 cm intaglio dei dischi

Io ho utilizzato il mio forma ravioli, ma potete chiuderli e sigillarli con i rebbi di una forchetta, l’importante che siano sigillati molto bene, metto al centro una bella noce di ripieno e chiudo

Li preparo tutti infarinandoli bene sopra e sotto

In un padellino sciolgo burro e olio con la salvia, lasciandoli soffrigge leggermente, metto a bollire abbondante acqua salata e aggiungo i tortelloni ne cuocio pochi per volta per non romperli, tanto sono veloci come cottura, quando vengono a galla, li lascio un paio di minuti poi li scolo

Li metto in una larga padella dove ho versato una parte di burro e salvia, aggiungo il parmigiano grattugiato e il resto del burro

Potete prepararlo in anticipo e scaldarli al momento, un consiglio non sovrapponeteli, impiattateli irrorandoli con burro fuso e parmigiano

INGREDIENTI PER 22 TORTELLONI

Pesce fresco, Coregone (Lavarello) limoni profumati e capperi tutti prodotti del territorio del Lago di Garda nello specifico di Gargnano, delicati e saporiti questi fantastici tortelloni io li ho conditi con pomodorini, capperi ma sono buonissimi anche con burro e salvia, si può sostituire la stessa quantità di ricotta con la patata lessata e schiacciata e timo o prezzemolo al posto dell’erba cipollina, io ho provato tutte le versioni, ma questa con la ricotta trovo sia la migliore.

Potete utilizzare anche altri pesci, persico, salmerino, trota, luccio, ecc….

INGREDIENTI RIPIENO

300 GR DI FILETTI DI COREGONE

10 GR DI CAPPERI DISSALATI

150 GR DI RICOTTA

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

6 STELI DI ERBA CIPOLLINA

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

INGREDIENTI PER LA PASTA

100 GR DI FARINA 00

100 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

2 UOVA

Taglio i filetti di Coregone a striscioline

In una padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio, scaldo e verso i filetti

Li cuocio velocemente aggiungo sale e pepe, bastano pochi minuti, elimino l”aglio

Verso in un mixer, aggiungo la ricotta

Aggiungo i capperi, l’erba cipollina e la buccia grattugiata del limone, iniziate con mezzo limone, poi correggete dopo, non tutti i limoni sono uguali

Frullo ma non troppo finemente

Metto il composto in una ciotola, assaggio e regolo di sale e pepe, se serve aggiungo ancora un po’ di erba cipollina e buccia di limone grattugiato

La farcia é pronta la copro e la metto in frigorifero, nel frattempo preparo la pasta

PASTA

Mescolo le 2 farine e le metto sul piano di lavoro, faccio un incavo e metto le 2 uova che ho leggermente battuto

Mescolo prima con una forchetta, incorporando la farina, poi inizio ad impastare con le mani

Lavoro bene e ottengo un impasto morbido e liscio, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo prendo l’impasto lo taglio in 3 pezzi e li infarino abbondantemente schiacciandoli

Inizio a passarli nella sfogliatrice elettrica o a manovella partendo dai rulli più larghi e stringendo pian piani

Io ho deciso di passarla fino al penultimo buco dei rulli

Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e ritaglio i dischi con un coppa pasta

Metto al centro una bella pallina di impasto

Con il dito bagno leggermente i bordi senza esagerare

Chiudo i tortelli facendo aderire bene i bordi premendo leggermente

Appoggio il tortello nello stampo, io ho quello della TESCOMA, si trova nei negozi specializzati in varie misure o su Amazon, se non lo avete potete chiuderli con i rebbi di una forchetta

Chiudo premendo leggermente ed eccoli belli e perfetti

Lasciateli asciugare su un piano spolverizzando con farina di semola, se non li consumate subito potete anche surgelarli, prima distesi su un vassoio, poi quando sono congelati potete conservarli in sacchetti per alimenti

Adesso conditeli come più vi piace, io ho preparato un sughetto con pomodorini, capperi, olive, prezzemolo

Ingrediente fondamentale lo SPIEDO BRESCIANO, la ricetta é totalmente a base di carne mista tagliata a piccoli pezzi e patate, tutto alternato da foglie di salvia. Le tipologie di carne sono solitamente : lonza o coppa, costine di maiale, pollo, coniglio, chi li ama gli uccellini, anche se nei ristoranti da tempo sono vietati. Infilzato su spiedi di acciaio e posto in un girarrosto. Si cuoce con braci di legna oppure in un tamburo elettrico, una lunga e lenta cottura, bagnando con burro fuso, quindi sapientemente salato

Ci sono veri cultori dello spiedo che custodiscono gelosamente i segreti della preparazione, della salatura e cottura, dei veri professionisti come Fabrizio, qui davanti al suo capolavoro che non svelano fino in fondo i loro segreti. Mio fratello Marco fa uno spiedo buonissimo, l’unica nota negativa é che non ne avanza mai e quindi preparo sempre pochi tortelli😂😂

Servito con polenta irrorato con il sugo di cottura

Ho provato a realizzare questi tortelli con quel poco di spiedo che mi era rimasto, infatti difficilmente avanza

INGREDIENTI

PASTA FRESCA

300 GR DI FARINA 00

100 GR SEMOLA DI GRANO DURO

4 UOVA INTERE

RIPIENO

5/6 PRESE DI SPIEDO MISTO CON PATATE

3 CUCCHIAI DI GRANA PADANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA QB

Prendo lo spiedo avanzato, mettete qualche patata in modo che il ripieno resta morbido, io ne avevo solo 2 ma 2 o 3 in più non guastavano

Lo spolpo eliminando bene tutti gli ossicini tenendo anche la salvia

Inserisco in un mixer e trito aggiungendo qualche cucchiaio di grana grattugiato

Trito poi aggiungo dell’olio extravergine

Impasto con le mani finché resta un ripieno compatto ma morbido, tengo da parte

Preparo la pasta nella maniera classica mescolando a lungo le due farine e le uova, poi la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo tiro la pasta sottile

Taglio dei grossi quadrati e inserisco una grossa noce di ripieno

Li chiudo a triangolo sigillando bene i bordi

Avvolgo intorno alle dita e chiudo pressando bene, io ho dato questo formato ma potete farli come preferite

Li preparo tutti

Li cuocio in acqua salata per 5 minuti

In una padella verso del burro, il sugo dello spiedo e la salvia

Scolo i tortelli e li verso nel sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura

Cospargo con grana padano e servo

Buonissimi, la farina di castagne dona un gusto veramente particolare, ho utilizzato tutti prodotti di stagione.Un cuore morbido e dolce in contrasto con il gusto leggermente amarognolo del radicchio e il croccante delle noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI PATATE (di montagna del Trentino)

75 GR DI FARINA DI CASTAGNE

75 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

RIPIENO

1 CESPO DI RADICCHIO ROSSO

100 GR DI GORGONZOLA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

OLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

6 NOCI

Succio le patate, le taglio a pezzetti piuttosto grossi le metto in una ciotola con poca acqua e sale e le cuocio coperte con pellicola nel microonde per circa 20 minuti, devono essere morbide, le potete comunque lessare nella maniera classicaNel frattempo ho pulito il radicchio, l’ho tagliato a listarelle, lavato e saltato in padella con un filo di olio, sale e pepe, preparo dei cubetti di gorgonzola, setaccio e mescolo le due farineLe patate sono cotte, le schiaccio con lo schiacciapatate, le allargo per farle raffreddare In una ciotolina rompo l”uovo con un bel pizzico di sale, lo batto con una forchetta e lo verso sulle patate con le farineImpasto velocemente e formo una pallaInfarino la spianatoia e stendo l’impasto alto circa 6/7 mm, poi taglio dei dischi con un coppa pastaMetto al centro di ogni disco un mucchietto di radicchio cotto e freddo, un cubettino di gorgonzola e un pochino di parmigianoChiudo facendo combaciare i bordi che sigillo coni rebbi di una forchettaLesso i tortelli in abbondante acqua salata inserendoli delicatamente,magari in due ripreseIn una larga padella metto un bel pezzo di burro, un goccio di olio e lo sciolgo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua, scolo i tortelli e li verso nel sugo, muoveteli delicatamente per non romperliLi bagno con il sugo e cospargo con formaggio grattugiato e una macinata di pepeDispongo i ravioli nel piatto, distribuisco qualche ciuffetto di radicchio e un po’ di granella delle noci che ho tritato grossolanamente e bagno con un pochino di burro