INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA PER RAVIOLI

30 GR DI FARINA DI CASTAGNE

30 GR DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA

60 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

RIPIENO

200 GR DI RICOTTA

50 GRDI SPECK

1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA

SALE

PEPE

CONIMENTO

50 GR DIBURRO

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Setaccio le tre farine sul piano di lavoro, faccio un incavo e inserisco le uova

Mescolo con una forchetta, aggiungo un pizzico di sale

Inizio ad impastare con le mani, in caso di bisogno se l”impasto risultasse duro potete aggiungere un cucchiaio di acqua, dipende dalle dimensioni delle uova e da quanto assorbono le farine

Lavoro bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formo una pallina, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare per 30 minuti

Intanto preparo il ripieno

Taglio lo speck a pezzettini e lo aggiungo alla ricotta, con sale, pepe, erba cipollina

Riprendo la pasta e tiro la sfoglia con la sfoglia fino d ottenere una sfoglia sottile

Con un coppa pasta intaglio i dischetti

Metto al centro un ciuffo di ripieno usando un sac a poche

Chiudo con l’apposito attrezzo, se non lo avete sigillateli bene con i rebbi di una forchetta, li appoggio sul piano di lavoro cosparso di semola, ho ottenuto 28 tortelli

Porto a bollore acqua salata e cuocio i tortelli, circa 5 minuti, tenete un bollore basso per evitare di rompere

In una padella sciolgo il burro con la salvia, quando inizia a soffriggere scolo delicatamente con un mestolo forato i tortelli e li aggiungo, manteco per alcuni minuti e spolverizzo con parmigiano