TORTELLONI CON FARINA DI CASTAGNE RIPIENI DI FUNGHI E RICOTTA AL BURRO E SALVIA

Strepitosi, io amo la farina di castagne nei primi piatti, questi tortelloni buonissimi, saporiti un vero successo

INGREDIENTI IMPASTO PER CIRCA 20 PZ

100 GR DI FARINA DI CASTAGNE

100 GR DI FARINA 00

2 UOVA

RIPIENO

250 GR DI FUNGHI CHAMPIGNONS TRIFOLATI

250 GR DI RICOTTA VACCINA

50 GR DI GRANA PADANO O PARMIGIANO MACINATO

SALE

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

SALVIA

GRANA PADANO O PARMIGIANO QB.

IMPASTO

Setaccio le due farine sulla spianatoia

Formo un incavo e verso le uova leggermente battute che incorporo poco per volte alla farina con una forchetta

Inizio ad impastare con le mani

Lavoro a lungo fino ad ottenere un impasto liscio che avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora

Per il ripieno ho pulito e affettato gli Champignon, ho versato olio extravergine e uno spicchio di aglio in una padella appena sono caldi aggiungo i funghi, li cuocio a fiamma viva per una decina di minuti, solo alla fine aggiungo sale, pepe e prezzemolo tritato, li verso in un mixer e li frullo con la ricotta, aggiungo il parmigiano e regolo di sale e pepe, mescolo e metto in un sac a poche

Riprendo il panetto di pasta e con la sfogliattice tiro la pasta, non fatela troppo sottile, creo le sfoglie appoggio i mucchietti di ripieno

Piego la pasta, se volete essere più sicuri potete inumidire i bordi, sigillo bene facendo uscire l’aria

Con un coppa pasta taglio i tortelloni, a me piace lasciare un po’ di pasta intorno

Sigillo bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Li preparo tutti mettendo della farina anche di semola sul fondo

Porto a bollore acqua salata e butto i tortelli, io li ho cotti cinque minuti, in una larga padella metto un pezzo di burro, poco olio extravergine, uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia e faccio rosolare, fate bollire dolcemente i tortelli per non romperli, girandoli delicatamente