Questa ricetta mi è stata data dalla mia vicina di casa una signora tedesca, Annamaria che purtroppo è venuta a mancare da poco, una ricetta che custodisco gelosamente in suo ricordo ed é fantastica !!!!! 

 INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 26 CM

 350 gr farina 00 

1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr) 

200 gr zucchero 

200 gr burro 

 2 uova intere 

2 limoni 

6 mele grosse 

100 gr uvetta essiccata 

100 gr mandorle a scaglie 

1 busta di zucchero a velo 

1 pizzico di sale

In un mixer o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, il lievito

Aggiungo la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale

Aggiungo il burro a pezzetti e le uova intere

Aziono il mixer o impasto a mano e ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo trasferisco sul piano di lavoro infarinato e formo un panetto senza lavorarlo troppo

Divido l’impasto in tre parti uguali e li avvolgo separati nella pellicola, li metto a riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Rivesto il fondo della tortiera con un disco di carta forno a misura

Prendo il primo panetto di pasta dal frigorifero, gli altri due lasciateli in frigorifero e stendo un cerchio grande come il fondo della tortiera

Lo appoggio sul fondo e con una forchetta lo bucherello per evitare che si gonfi in cottura

Lo inforno a 180 grafi per 15 minuti poi lo tolgo dal forno e lascio raffreddare, imburro le pareti della tortiera e appiccico delle strisce di carta forno alte come i bordi

Prendo il secondo panetto e lo stendo formando delle strisce alte come i bordi della tortiera

Quindi delicatamente li inserisco sui bordi, pressando bene anche sul fondo del disco già cotto

Preparo il ripieno sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili, le bagno con il succo del limone a cui avevo tolto la buccia per evitare che anneriscano,
Aggiungo l’uvetta che avevo ammollato in acqua e poi strizzata e le mandorle a lamelle, mescolo bene

Riempio il guscio di pasta con le mele, tenendole un po’ più alte al centro, il guscio deve essere ricco di farcia altrimenti in cottura si abbassa creando una antiestetica conca nella torta

Stendo un disco con il terzo panetto grande come la superficie della torta, meglio stenderlo sulla carta forno

Lo rovescio sulla torta, unisco bene con i bordi laterali piegando la pasta in eccesso all’interno schiacciandola con la forchetta

Faccio qualche buco con la forchetta e inforno a 180 gradi per 45 minuti, se a metà cottura colorisce troppo copro con un foglio di alluminio

A cottura ultimata lascio raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo

Intanto sciolgo una busta di zucchero vanigliato con il succo di mezzo limone

Deve risultare una glassa liscia e fluida, se vi sembra dura aggiungo ancora un goccio di limone

Spennello con la glassa la superficie e i bordi della torta

Cospargo la superficie con scaglie di mandorle che ho leggermente tostato in un pentolino

Aspettate che la glassa si solidifichi e gustatela!!!!!
Quasi non riesco a fare la foto, è sparita in un attimo!!!!!