ROTOLO DI PATATE BIETOLE E FORMAGGIO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr di patate lessate
200 gr di farina 00
30 gr di parmigiano
1 uovo
Sale, pepe
300 gr di bietole lessate e tritate e passate al burro
100 gr di formaggio (provola,o caciotta dolce, io formagella di Tremosine

FINITURA

50 gr burro
Olio extravergine
Salvia
Salsa di Pomodoro (facoltativa)

Sbuccio e lesso le patate o nella maniera classica o a microonde

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Ancora bollenti le schiaccio con lo schiacciapatate

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Allargo il composto e lo lascio raffreddare un momento poi aggiungo il parmigiano, sale, pepe

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Rompo un uovo in una ciotolina, lo batto con una forchetta e lo aggiungo alle patate, verso poca per volta la farina

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Impasto velocemente formando una palla omogenea, valutate voi se dovete aggiungere altra farina, inumidisco un foglio di carta forno e appoggio l’impasto e con la mano umida lo appiattisco

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Formo un rettangolo di circa 27 x 30 cm

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Distribuisco le bietole, che ho cotto in padella a striscioline con un goccio di olio, poco burro e sale finché sono ben asciutte

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Con una grattugia a fori grossi grattugio il formaggio

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Lo distribuisco sulle bietole

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Aiutandomi con la carta formo un rotolo

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Lo sigillo bene e chiudo i lati

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Avvolgo il rotolo nella carta forno e lo chiudo a caramella fissandolo con lo spago da cucina, non fissatelo a metà come ho fatto io perché in cottura si gonfia

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Lo appoggio in una capiente pentola e lo ricopro di acqua, aggiungo sale e porto a bollore e cuocio per 20 minuti

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Lo lascio raffreddare prima di srotolarlo, io avevo fretta ed era ancora un po’ molle, voi aspettate prima di toglierlo dalla carta

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In un pentolino faccio soffriggere l’olio con il burro e la salvia

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Taglio il rotolo a fette

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Distribuisco del burro fuso sul fondo di una teglia e allineo le fettine con la farcia rivolta in alto

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Cospargo con il parmigiano e irroro con il burro e salvia

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Metto a gratinare sotto il grill finché si forma una crosticina

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Se vi piace potete servire con della salsa di pomodoro

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