Questo è uno dei dolci che inostri clienti adorano di più insieme all tiramisù, infatti la foto sopra è stata fatta da Ralph un nostro cliente che la adora, la preparo praticamente tutti i giorni, a fine stagione ne faccio a migliaia, potrei prepararla a occhi chiusi!!!!!
INGREDIENTI PER 8 STAMPINI
PANNA COTTA
1 LITRO DI PANNA FRESCA
15 GRAMMI DI GELATINA IN FOGLI
150 GR DI ZUCCHERO
1 BACCA DI VANIGLIA
1 BICCHIERINO DI AMARETTO DI SARONNO
SALSA DI FRAGOLE
5 CESTINI DI FRAGOLE (2 PER DECORAZIONE)
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAINI DI MAIZENA
FOGLIOLINE DI MENTA
PANNA SPRAY
In una ciotola con acqua molto fredda metto i fogli di gelatina e la lascio in ammollo per circa 10 minuti
In un pentolino aggiungo lo zucchero
Verso la panna
Taglio a metà la bacca di vaniglia ed estraggo i semi che aggiungo alla panna con la bacca
Io ho adoperato gli stampini da crem caramel, li ho bagnati tutti con il liquore all’amaretto
Quello che avanza lo verso nella panna
Porto il pentolino sul fuoco e attendo che arrivi a bollore, tolgo subito dal fuoco e aggiungo la gelatina ben strizzata
Mescolo bene
Filtro in un colino per eliminare la bacca e la metto in un bricco
Verso negli stampini, lascio raffreddare e metto in frigorifero per alcune ore
Intanto preparo la salsa di fragole, le lavo e le taglio apezzetti, verso lo zucchero e spremo il limone
Sciolgo la Maizena in due dita di acqua fredda
La aggiungo alle fragole e metto per 5/6 minuti a microonde o sul fuoco se preferite, finché le fragole saranno tenere, mescolo ogni tanto
Frullo con un mixer ad immersione
Filtro la salsa ottenuta attraverso un colino la metto ancora 5 minuti nel microonde
Assaggio poi per controllare la dolcezza, eventualmente potete aggiungere ancora zucchero, se la salsa vi sembra troppo liquida fatela ridurre ancora per qualche minuto, considerate che raffreddandosi si rapprende
Per servirla passo un coltellino lungo i bordi dello stampino oppure passo lo stampino velocissimamente in acqua tiepida e capovolgo la panna ormai fredda in centro al piatto, disongo tutto intorno delle fragole fresche tagliate a spicchi e tutto intorno formo una margherita con la salsa che ho versato in un biberon, al centro della panna un ciuffo di panna spray e foglioline di menta
Sbuccio e taglio le mele a cubetti 
Le metto in una ciotola e verso sopra un limone spremuto con la buccia grattugiata per insaporirle ed evitare che si scuriscano
Separo i tuorli dagli albumi
Monto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale
Setaccio la farina con il lievito 
Verso la farina con le uova montate in una terrina molto grande per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti
Aggiungo le mele , le noci , l’ uvetta strizzata 
Adesso dovete fare questa operazione con le mani, mescolate bene facendo aderire tutti gli ingredienti alle mele
Aggiungo le chiare 
A fine cottura infilate la punta di un coltello al centro , se esce pulito é cotta altrimenti allungate un po’ i tempi di cottura questo dipende dal vostro fornoQuando è tiepida spolverizzatela con zucchero a velo
È una torta molto grande ma anche molto buona, se volete dimezzate le dosi 
INGREDIENTI
In una padella verso un goccio di olio, il porro tagliato a sottili rondelle e la salsiccia sbriciolata
Sfoglio alcuni rametti di timo e lo aggiungo
Lascio rosolare alcuni minuti poi aggiungo i pomodorini 
