Una ricetta indicata per gli amanti degli agrumi, un sapore intenso , io l”ho accompagnato alle mele perché amo il gusto agrodolce della frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI LONZA DI MAIALE
8 FETTINE DI PANCETTA
3 ARANCE
2 LIMONI
2 MELE
2 CUCCHIAI DI MIELE DI ACACIA
1 BICCHIERE DI PORTO
OLIO EXTRAVERGINE
PEPE ROSA
SALE
PEPE
Taglio a libro la lonza praticando delle incisioni di circa 1 cm facendo attenzione a non arrivare sul fondo che deve rimanere unito
Distribuisco sale e pepe su tutte le fette
Taglio a fettine sottili 2 arance e 1 limone
Farcisco ogni fetta di carne con mezza fettina di pancetta, 2 fettine di arancia e 1 di limone alternandoli
Quando é tutta farcita chiudo bene e lego con spago da cucina fissandola in più punti
In una larga padella verso un filo di olio, lo scaldo e lascio rosolare la carne in tutti i lati, aggiungo del pepe rosa
Spremo un arancio e un limone
Sfumo con il succo
Aggiungo il miele
Copro e lascio cuocere circa mezz’ora aggiungendo se serve un bicchiere di acqua o brodo vegetale, intanto preparo le mele, le taglio a fette lasciando la buccia
Le aggiungo all”arrosto
Verso un bicchiere di Porto e cuocio ancora per una mezz’ora, se fosse necessario aggiungo poca acqua
Copro e continuo la cottura alla fine della quale controllo il sugo, se fosse troppo liquido potete addensarlo con un cucchiaino di fecola sciolto in poca acqua fredda 
Un dolce ottimo come fine pasto, dal gusto delicato che prende forza con il gusto intenso delle nocciole caramellate e dal gusto straordinario del nostro olio extravergine del Garda, potete preparo in anticipo e al momento del bisogno si estrae dal freezer e in un momento si ammorbidisce
In una ciotola verso i tuorli con il miele, mi raccomando le uova a temperatura ambiente
Estraggo i semi dalla bacca di vaniglia 
Li unisco ai tuorli e li monto con le fruste elettriche
Monto la panna a lucido, mi raccomando deve essere ben fredda, a lucido cioè morbida
Monto gli albumi con lo zucchero
Devono essere lucidi e ben montati
I composti montati sono pronti
Unisco poco per volta la meringa e la panna ai tuorli
Mescolo delicatamente dal basso verso l”alto
Distribuisco il composto in mono porzioni, ma se volete potete fare uno stampo unico tipo plumcake e poi servirlo tagliato a fette, metto nel congelatore
Preparo il croccante, in un pentolino sciolgo lo zucchero, se volete potete unire un goccio di acqua, e quando inizia a colorire butto tutte le nocciole
Continuo la cottura, le nocciole diventeranno pian piano lucide e dorate, attenzione a non bruciare lo zucchero 
Verso le nocciole su un piano rivestito di carta forno le livello e lascio raffreddare
Quando sono fredde le trito grossolanamente
A questo punto tolgo il semifreddo dallo stampo e lo appoggio sul piatto di portata, distribuisco le briciole di nocciole e finisco con un filo di olio extravergine
Un piatto leggero dal profumo e dal gusto intenso, io ho utilizzato un cous cous già speziato, se non lo trovate, aggiungete voi le spezie che più vi piacciono, curcuma, curry, paprica…..Se poi lo volete vegetariano eliminate i gamberi
Aggiungo l”acqua bollente
Copro con la pellicola e lascio riposare 10 minuti
Intanto preparo le verdure, io ho utilizzato le zucchine, le melanzane e i peperoni di una ricetta precedente che avevo semplicemente grigliate, le ho poi tagliate a dadini piccoli, le dosi sono indicative, potete aggiungerne più o meno a vostro gusto e aggiungerne di nuove
Taglio a cubetti piccoli la carota, i pomodorini e la cipolla
In una padella verso un goccio di olio e cuocio la cipolla e le carote lasciandole croccanti
Le tengo da parte e nella stessa padella salto velocemente i pomodori e tengo da parte
In una padella larga che dovrà poi contenere il cous cous verso un filo di olio e salto velocemente le code, salo leggermente
Aggiungo tutte le verdure, regolo di sale e aggiungo l”origano
Con una forchetta sgrano in cous cous che si é ormai reidratato
Lo aggiungo alle verdure, mescolo e aggiungo un filo di olio, se serve un paio di cucchiai di acqua, scaldo la preparazione e servo caldo
Buonissime, un attimo laboriose ma vi consiglio di prepararle, farete un figurone, delicate ma saporite e morbide, io ho utilizzato una Formagella di Tremosine, del Caseificio Alpe del Garda, un formaggio della mia zona ed il risultato é ottimo, se non la trovate utilizzate un formaggio che si fonde ma dal gusto delicato per non sovrastare la delicatezza delle zucchine
In una ciotola verso la farina, le uova, il latte, sale e pepe
Aggiungo il burro sciolto e frullo con un mixer ad immersione
La pastella é pronta la copro e la lascio riposare per 30 minuti
Trascorso il tempo scaldo un pentolino di 30 cm, lo ungo con poco burro, quindi verso un mestolino di pastella, lascio rapprendere e sollevando leggermente il bordo giro la crespella
Con questa dose dovrete ottenerne 6, le lascio raffreddare, intanto preparo la farcia
Grattugio le zucchine non troppo fini, affetto sottilmente il porro e li metto in una padella con una generosa dose di olio, regolo di sale e pepe e porto a cottura
Le zucchine sono pronte quando sono morbide e asciutte
Grattugio la formagella piuttosto grossa
In una ciotola verso le zucchine fredde, l”uovo, la ricotta, il parmigiano
Unisco la formagella e mescolo bene, controllo il sale
Stendo la farcia in modo uniforme su tutta la superficie delle crespelle
Le sovrappongo leggermente 3 per volta formando 2 rettangoli
Li arrotolo piuttosto strette dal lato più corto
Formo 2 rotoli
Li taglio a fette, circa 5 pezzi ogni rotolo
Delicatamente adagio i rotolini ottenuti in una pirofila rivestita di carta forno imburrata , cospargo di parmigiano e burro sciolto
Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorati
Un piatto veramente semplice ma con un pesce persico del Garda appena pescato e pochi aromi il risultato é assicurato
Le dispongo sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dopo averla unta con olio, cerco di sovrapporle leggermente dando una forma tonda, aggiungo sale, pepe, rosmarino e salvia,inforno a 180 gradi finché sono cotte e colorite
Intanto metto in una padella il burro, la salvia e rosmarino e uno spicchio di aglio
Quando il burro é sciolto aggiungo i filetti di pesce persico e li lascio dorare velocemente da entrambi i lati , regolo di sale e pepe
Sforno le patate
Dispongo i filetti a raggiera
Aggiungo i pomodorini seccati , verso un filo di olio e servo ben caldo
Un secondo piatto veloce ma molto saporito, le mandorle croccanti danno un tocco in più alla preparazione
Lo infarino
Spremo le arance
In una larga padella verso un goccio di olio, il burro e l”aglio
Quando inizia a soffriggere aggiungo il pollo, lascio rosolare da tutti i lati poi aggiungo sale e pepe
Verso il succo dell”arancia e anche un goccio di acqua
Aggiungo una grattugiata di zenzero
Intanto in un pentolino faccio tostare le mandorle
Preparo le bucce di arancio tagliate sottili dopo aver tolto la parte bianca e le aggiungo al pollo
Quando il pollo é cotto unisco del timo sfogliato
Impiatto decorando con fettine di arancia e rametti di timo
Distribuisco le mandorle sul pollo, non mescolatele insieme perché é più buono sentire le mandorle croccanti, io l”ho servito con spinaci freschi saltati al burro
Un piatto rustico della tradizione dal gusto intenso super saporito, come contorno, oppure aggiungendo dei piccoli gnocchetti di pane se volete la ricetta “Pisarei e fasoi’ un tipico piatto della cucina Piacentina
Metto i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte per reidratarli 
Il giorno dopo li scolo e li metto in una padella con abbondante acqua, aggiungo il sale, una cipolla e le foglie di alloro e li cuocio per circa 1 ora, teneteli controllati, non devono essere stracotti
In un tegame meglio di terracotta verso dell”olio extravergine, l”aglio se vi piace tagliato finemente e un rametto di rosmarino
Lascio soffriggere e intanto tolgo la pelle a 3 grosse salsicce 
Le aggiungo al soffritto e lascio rosolare, verso mezzo bicchiere di vino rosso e lascio sfumare
Copro la pentola e lascio sobbollire per circa 20 minuti
A questo punto tolgo l’aglio e il rosmarino
Aggiungo i fagioli scolati un bel pizzico di peperoncino e un po’ della loro acqua di cottura e lascio cuocere per 15 minuti, potete servirli così 
Uo ho preparato dei gnocchetti di pane e dopo averli lessati li ho aggiunti al sugo, una spolverata di parmigiano un filo di olio ed ecco un fantastico primo piatto completo
Separo i tuorli dagli albumi
Monto i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, aggiungo un pizzico di vaniglia
Sempre montando aggiungo la farina
Unisco il latte
Aggiungo un pizzico di sale agli albumi e monto a neve ben ferma
Unisco gli albumi ai tuorli e mescolo delicatamente per non smontare il composto
Aggiungo l”uvetta che ho precedentemente ammollato in acqua e rum, l’ho poi asciugata e infarinata
Metto metà del burro in una larga padella e lo sciolgo e aggiungo metà del composto,, lascio alcuni minuti finché inizia a rapprendersi e muovo la padella avanti e indietro
Con una spatola taglio il composto in 4 parti
Delicatamente giro un quarto per volta e lascio dorare l’altro lato
Quando in composto é cotto taglio dei pezzi piuttosto grandi e irregolari
Se volete in ultimo potete aggiungere ancora una noce di burro
Servo questa bontà tiepida, spolverizzo con zucchero a velo e accompagno con 2 o 3 tipi di ottima confettura buonissima quella di mirtilli o frutti di bosco
Buonissimi questi super gnocchi con un ripieno veramente goloso super saporito, sono un po’ laboriosi ma il risultato vi ripagherà
Li frullo finemente e aggiungo il Philadelphia 
Unisco il parmigiano
Se lo avete aggiungete del sale al tartufo e una macinata di pepe
Verso il composto in un sac a poche con una punta liscia e tengo da parte
Dopo aver lessato le patate le schiaccio ancora calde con lo schiacciapatate, le lascio raffreddare leggermente, rompo al centro l’uovo, aggiungo la farina e impasto velocemente, la farina potrebbe variare, dipenderà dalla qualità delle patate, ma non lavorate troppo , non deve essere comunque un impasto appiccicoso
L”impasto é pronto
Taglio dei piccoli pezzi e formo dei filoncini più grossi dei normali gnocchi
Taglio dei gnocchi piuttosto grossi
Li metto in piedi sul piano di lavoro infarinato e con il fondo di un cucchiaio di legno infarinato formo un foro al centro
Inserisco in ogni foro l”impasto 
Chiudo il buco stringendo l”impasto 
Poi li arrotolo e infarino dando la forma di un cilindro
Lesso i gnocchi in acqua salata finché vengono a galla, lascio un paio di minuti 
In una larga padella metto il burro e la salvia lascio sciogliere poi unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungo gli gnocchi, manteco velocemente dopo aver aggiunto una generosa dose di parmigiano
Serviteli subito irrorati con burro e salvia
Cioccolato e pere un abbinamento fantastico, una ciambella soffice e gustosa, veloce da preparare
Sbuccio le pere
2 pere le taglio a dadini e 1 a fettine per decorare la superficie
In una ciotola rompo le uova e aggiungo lo zucchero
Le monto con le fruste elettriche fino a farle diventare chiare e spumose e unisco lo yogurt
Continuo a montare e aggiungo l”olio e se vi piace un goccio di grappa alla pera
Aggiungo la vaniglia e un pizzico di sale
Setaccio la farina con il cacao
Unisco il lievito sempre setacciato
Mescolo bene con una spatola
Aggiungo le pere a cubetti
Verso il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato
Decoro la superficie con le fettine di pera messe a raggiera e spolverizzo con lo zucchero 
Inforno a 180 gradi per circa 50 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura
Lasciate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e adesso gustatelo, morbido, umido e saporito
Ottimo per colazione o merenda
In cucina con Lilly 