Mi hanno regalato degli splendidi e delicatissimi fiori di zucchine, bisognerebbe raccoglierli e prepararli subito perchè si deteriorano velocemente, questa ricetta è molto gustosa anche se i fiori non sono fritti restano comunque croccanti e buonissimi

INGREDIENTI (PER 33 FIORI FARCITI)

Fiori di zucchine

450 gr di ricotta vaccina

100 gr di caciotta dolce

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di capperi sotto sale di Gargnano del Garda sotto sale

4/5 acciughe sott’olio

4 uova

Mezzo bicchiere di latte

Farina 00

Pane grattugiato

Olio extravergine di Oliva del Garda

Sale, pepe

Pulisco bene i fiori tagliando il gambo ad 1 cm, tolgo il pistillo centrale cercando di non rompere il fiore e tolgo I peduncoli sulla base

 Li pulisco tutti controllando bene che siano puliti e non ci siano animaletti tipo formiche che li adorano, non lavateli ma piuttosto passateli con un foglio di carta assornente umido se serve

In una ciotola verso la ricotta 

Metto in ammollo i capperi per dissalarli, quindi li strizzo  

 Li metto sul tagliere con le acciughe e le olive 

 Preparo un trito fine 

 Lo unisco alla ricotta 

 Trito la caciotta 

 La unisco al composto e mescolo bene 

 I fiori più piccol, una decina circa, li trito finemente 

 Li unisco al composto, aggiungo sale e pepe 

Con una spatola verso il composto in un sac a poche 

 Delicatamente apro la corolla dei fiori, inserisco la bocchetta dal foro grande 

Li riempio

Chiudo i petali 

 Li farcisco tutti 

 Con questa dose ne ho farciti 33, in una ciotola verso della farina bianca e avvolgo completamente i fiori 

In una ciotola sguscio 4 uova intere con mezzo bicchiere di latte e li batto con una forchetta 

Inserisco i fiori dopo aver tolto la farina in eccesso 

In una ciotola verso il pane grattugiato e li passo facendolo aderire per bene  

Preparo le teglie rivestite di carta forno e le ungo leggermente e dispongo i fiori, sopra verso ancora un goccio di olio e inforno a 180 gradi per 25/30 minuti  

  Quando sono pronti devono essere dorati e croccanti, serviteli caldi 

Ottimi per un aperitivo o come antipasto serviti con un vino prosecco ghiacciato, sono una vera bontà

 INGREDIENTI

POMODORI SAN MARZANO FRESCHI

CAPPERI DI GARGNANO DEL GARDA

AGLIO 

BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI GARGNANO DEL GARDA

ACQUA 500 GR

ACETO BIANCO 500 GR

SALE

Solitamente compero i pomodori già secchi ma mio figlio mi ha regalato l’essicatore digitale peralimenti e dopo vari esperimenti con la frutta ho provato ad essiccare i pomodori, per dir la verità quelli che ho adoperato io erano piuttosto grandi e hanno impiegato 48 ore ad essiccare, la prossima prova sarà con i ciliegini, ma il risultato è eccellente

Ho lavato e asciugato i pomodori 

Li ho tagliati a metà  e li ho disposti sui cestelli dell’essicatore

 Porto il timer ad una temperatura di 40 gradi, copro con il coperchio e li lascio per 48 ore rigirandoli, bisogna controllarli  ogni tanto alternando i cestelli, io ho essicato anche la frutta

  Dopo 48 ore erano ben asciutti

 Ho messo in un pentolino pari peso di acqua e aceto, un pizzico di sale e porto a bollore

Aggiungo i pomodori che a differenza di quelli comperati hanno mantenuto un bel colore rosso brillante  

 Lascio bollire per 3 minuti 

 Li scolo 

 Li distendo su un canovaccio ricoperto di carta assorbente 

 Li copro bene e li lascio asciugare tutta la notte, il giorno dopo prendo dei vasetti che ho precedentemente sterilizzato in acqua in ebollizione, metto sul fondo i capperi sott’olio che ho conservato, vedi ricetta nel blog

Aggiungo i pomodori aggiungendo dei pezzettini di aglio e del basilico  e alcuni capperi, facendo diversi strati

 
Riempio bene i vasetti pressando un pochino i pomodori, quando i vasetti sono riempiti aggiungo l’olio extravergine di oliva di Gargnano del Garda 

Aspetto un po’ prima di chiuderli perché sicuramente avranno bisogno di un rabbocco di olio, chiudo perfettamente i vasetti e li conservo per almeno un mese prima di gustarli