INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di ricotta

100 gr di farina

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

Sale

Pepe

SUGO

1 cespo di scarola

4 cucchiai olive Taggiasche

2 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di pinoli 

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale

Pepe 

Non ho mai utilizzato se non a crudo la scarola, ma da quando ho scoperto che mi piace moltissimo cotta ho sperimentato diverse ricette e il risultato è eccellente, in questa ricetta poi il gusto leggermente amarognolo della scarola si abbina perfettamente alla dolcezza della ricotta

 Preparo gli gnocchi versando la ricotta ben asciutta in una ciotola, io ho adoperato la ricotta di mucca, ma va benissimo anche quella di pecora, l’importante che sia asciutta in caso non lo fosse lasciatela scolare in un colino, aggiungo la farina e la lavoro con una forchetta

 Aggiungo il parmigiano 

 Macino del pepe 

 Aggiungo un bel pizzico di sale 

 Unisco l’uovo 

 Adesso dopo aver mescolato bene, impasto con le mani deve risultare morbido e un po’appiccicoso ma non molle, in caso unite poca farina senza esagerare 

 Con l’impasto ottenuto formo dei salsicciotti infarinando il piano di lavoro 

 Li taglio in piccoli pezzi formando i classici gnocchi 

 Li arrotolo leggermente su se stessi spolverizzandoli di poca farina, li tengo da parte e preparo il sugo 

 Prendo un bel cespo di scarola 

 La taglio a striscioline molto sottili 

 La lavo accuratamente poi la verso in una larga padella dove ho lasciato soffriggere un filo di olio e uno spicchio di aglio 

 Lascio cuocere per circa 15 minuti aggiungendo se serve un goccio di acqua, regolo di sale e pepe, aggiungo le olive e i capperi che ho dissalato in acqua e poi tritato grossolanamente

 In acqua salata lesso gli gnocchi finchè vengono a galla 

 Li scolo e li verso nella padella con il sugo di scarola aggiungendo una manciata di parmigiano e un filo di olio, manteco delicatamente per un paio di minuti aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura

 Impiatto cospargendo con i pinoli che ho precedentemente tostato in un pentolino 

 Gli gnocchi di zucca non sono difficili da preparare, l’unico “problema” è la zucca, si deve asciugare bene in questo modo gli gnocchi assorbiranno meno farina e resteranno più leggeri, i gnocchi di zucca non sono come i normali gnocchi, non si fa il classico rotolino che poi si taglia, ma si versano a cucchiaio o con un sac a poche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 gr di polpa di zucca già cotta

80 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato

100 gr di farina 00 

1 uovo

Sale

Pepe

SALSA
100 gr di Taleggio

100 gr di panna fresca

20 gr di burro

Scaglie di pecorino dolce

Granella di pistacchi

Preparo la zucca, io l’ho cotta a microonde per velocizzare la cottura, altrimenti potete cuocerla anche al forno avvolta nella carta stagnola per circa 1 ora, 

Taglio la zucca a metà 

 La appoggio sul piatto del microonde e copro con la pellicola 

 Cuocio per circa 15 minuti, poi tolgo la pellicola e cuocio ancora 15 minuti per farla asciugare, con un cucchiaio elimino i semi, deve essere molto morbida

Se è ben cotta si staccherà senza difficoltà dalla buccia 

 La polpa la metto in un colino per togliere eventuale acqua, dipende dal tipo di zucca utilizzata, alcune sono più ricche di acqua 

 Se fosse ancora troppo bagnata potete asciugarla in un pentolino antiaderente 

 Verso la polpa in una ciotola, aggiungo l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano

 Aggiungo la farina 

 Deve risultare un composto consistente ma ancora morbido se non lo fosse aggiungete ancora un po’ di farina, se volete essere certi della consistenza, fate bollire un pentolino piccolo di acqua e versate un pezzetto di impasto, quando viene a galla assaggiatelo e verificate, se vi sembrano troppo morbidì aggiungete un cucchiaio di farina

 Potete cuocere gli gnocchi versandoli  con un cucchiaino oppure per velocizzare la cosa mettete l’impasto in un sac a poche

 Metto a bollire una pentola con acqua salata intanto in una padella sciolgo taleggio, panna e burro 

 Deve risultere una crema piuttosto liquida

 Con una forbice taglio gli gnocchi facendoli cadere nell’acqua in ebollizione 

 Quando vengono a galla con un mestolo forato li scolo (non versateli nello scolapasta perchè sono delicati e vi si romperebbero) li aggiungo alla salsa caldo, manteco delicatamente 

 Li impiatto aggiungendo delle scagliette di pecorino e della granella di pistacchi

  Morbido e saporito questo rotolo si presta ad essere farcito come più vi piace, con spinaci, radicchio e gorgonzola, funghi e prosciutto, fate voi,  è anche comodo perchè potete prepararlo in anticipo e infornarlo al momento del bisogno

INGREDIENT PER 4/6 PERSONE

1 kg di patate

200 gr di farina

1 uovo

Sale, pepe

RIPIENO

500 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Parmigiano o Grana Padano grattugiato grosso

Pulisco bene i funghi, li metto in una larga padella con poco olio e uno spicchio di aglio, li cuocio a fiamma vivace poi aggiungo sale e pepe

 Dopo circa quindici minuti sono pronti, elimino l’aglio e aggiungo un trito di prezzemolo, quindi li lascio raffreddare

Cuocio a microonde le patate, potete lessarle nella maniera classica 

 Le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate versandole sul piano di lavoro 

 Faccio un incavo al centro e verso l’uovo che ho battuto con poco sale e pepe e aggiungo poco per volta la farina, io ne ho messa meno di 200 gr, l’impasto non deve essere appiccicoso ma comunque morbido

 Lavoro velocemente e formo una palla 

 Prendo un foglio di carta forno, lo ungo leggermente con olio e appoggio l’impasto,  lo appiattisco con le mani formando un rettangolo 35 X 28, distribuisco i funghi 

 Cospargo con abbondante  parmigiano che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi 

Con il foglio di carta forno mi aiuto e arrotolo formando un salame regolare, lo chiudo bene ai lati e lo avvolgo nella carta forno

 Lo avvolgo in un canovaccio pulito legandolo come una caramella poi lo appoggio in una lunga padella con acqua salata in ebollizione  e lascio sobbollire per 30 minuti

 Trascorso il tempo tolgo il rotolo dall’acqua e lo lascio raffreddare quindi imburro abbondantemente una teglia usa e getta, comodissime così poi buttate tutto senza lavare nulla, il rotolo freddo diventa compatto e si taglia benissimo

 Taglio delle fette di circa 2 cm, tenete pulita la lama del coltello tra un taglio e l’altro

 Le dispongo nella teglia senza sovrapporle,  cospargo di parmigiano e con burro sciolto 

 A questo punto potete coprire la teglia e tenerla in frigorifero fino al momento del bisogno altrimenti infornate a 180 gradi finchè inizia a dorare circa 15/20 minuti

Una variante potrebbe essere con spinaci saltati in padella, prosciutto cotto, provola dolce