ARROSTO DI MAIALE FARCITO ALLE ERBE AROMATICHE

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Kg 1 , 200 di lonza di maiale
Erbe aromatiche rosmarino , salvia , timo , prezzemolo ,
1 spicchio di aglio
10 fettine di pancetta tesa
Olio
Sale pepe
Vino bianco
Brodo

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Trito le erbe aromatiche due o tre rametti grandi per ogni tipo , lo spicchio di aglio, aggiungo sale e pepe
Prendo la carne e dal lato più lungo faccio 5 incisioni fino in fondo , deve aprirsi come le pagine di un libro ma deve rimanere attaccato al fondo

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Spalmo ogni fetta con le erbe aromatiche

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Inserisco su ogni lato la pancetta fino in al fondo

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Ricompongo l’ arrosto e lo lego con spago da cucina

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Prendo una teglia metto poco olio e faccio rosolare l’arrosto , aggiusto di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco , copro e cuocio per circa un ‘ ora girandolo e bagnandolo con un po’ di brodo

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Quando l ‘ arrosto è freddo lo taglio a fettine sottili
Il sugo rimasto nella pentola l ‘ ho addensato con un cucchiaio di farina bianca , un pezzetto di burro e ancora un goccio di brodo quando riprende il bollore filtratelo e versatelo sulla carne affettata

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Potete servire l ‘ arrosto con purè di patate , con patate arrosto o verdure grigliate

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TIRAMISÙ

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5 uova
125 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
1 bicchierino di rum
3 tazze da cappuccino colme di caffè zuccherate con 3 cucchiai rasi di zucchero e mezzo bicchierino di rum preso dalla dose
Cacao amaro
400 gr di savoiardi

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Le uova devono essere a temperatura ambiente
Separo le chiare dagli albumi
5 tuorli li monto con 100 gr di zucchero finché diventano chiari e spumosi
3 chiare le monto a neve ben ferma aggiungendo 25 gr di zucchero

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Verso il mascarpone nei tuorli con mezzo bicchierino di rum e continuo a montare fino a che la crema diventa liscia e spumosa

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Unisco due cucchiai di chiara montata alla crema di mascarpone mescolando energicamente
Metto poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Prendo la teglia la mia era 35 x 26 e ho fatto 2 strati , metto un po’ di crema sul fondo e dopo aver inzuppato velocemente i savoiardi nel caffè faccio il primo strato

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Verso metà della crema e faccio il secondo strato

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Finisco con la restante crema e livello bene

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Copro con un foglio di alluminio e metto in frigorifero per qualche ora
Al momento di servire cospargere la superficie con il cacao amaro , questa operazione va fatta al momento di servire perché il cacao tende ad inumidirsi
Potete fare anche coppette monoporzione

CREMA DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

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800 gr di zucca pulita
1 cipolla
2 scalogni
2 patate
1 costa di sedano
Olio
Salvia
6 fette di pane casereccio
Noce moscata , sale , pepe
50 gr parmigiano
Brodo vegetale

In una pentola metto un po’ di olio .
Taglio tutte le verdure a cubetti e le faccio rosolare aggiungendo 3 o 4 foglie di salvia intere che toglieremo prima di frullare.
Copro con brodo vegetale senza esagerare , se dopo averla frullata sarà troppo densa siamo in tempo ad allungarla un po’.
Abbasso la fiamma copro e cuocio per 30 \ 40 minuti .
Prendo il pane lo taglio a dadini lo bagno di olio , metto un po’ di salvia tritata e il grana.
Faccio tostare in padella o nel forno finché diventano croccanti
Frullo la crema dopo aver tolto la salvia ,aggiusto di sale e pepe , controllo la densità ,metto una grattugiata di noce moscata.
Verso nel piatto , un filo d’ olio extravergine e una macinata di pepe.
Io preferisco dare ad ogni commensale una ciotolina di crostini che aggiungeranno a piacere