CREMA DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

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800 gr di zucca pulita
1 cipolla
2 scalogni
2 patate
1 costa di sedano
Olio
Salvia
6 fette di pane casereccio
Noce moscata , sale , pepe
50 gr parmigiano
Brodo vegetale

In una pentola metto un po’ di olio .
Taglio tutte le verdure a cubetti e le faccio rosolare aggiungendo 3 o 4 foglie di salvia intere che toglieremo prima di frullare.
Copro con brodo vegetale senza esagerare , se dopo averla frullata sarà troppo densa siamo in tempo ad allungarla un po’.
Abbasso la fiamma copro e cuocio per 30 \ 40 minuti .
Prendo il pane lo taglio a dadini lo bagno di olio , metto un po’ di salvia tritata e il grana.
Faccio tostare in padella o nel forno finché diventano croccanti
Frullo la crema dopo aver tolto la salvia ,aggiusto di sale e pepe , controllo la densità ,metto una grattugiata di noce moscata.
Verso nel piatto , un filo d’ olio extravergine e una macinata di pepe.
Io preferisco dare ad ogni commensale una ciotolina di crostini che aggiungeranno a piacere

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