CASTAGNACCIO CON UVETTA E PINOLI

20131207-122740.jpg

Ingredienti
250 gr di farina di castagne
30 gr di pinoli
40 gr di uvetta
2/3 rametti di rosmarino
350 ml da acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale

20131207-123026.jpg</a

Metto l ‘ uvetta in ammollo
In una capiente ciotola metto la farina di castagne meglio setacciata, così elimino eventuali grumi, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio

20131207-123409.jpg

Aggiungo poco per volta l’ acqua tiepida versandola al centro e mescolando man mano con una frusta; se necessario aggiungo ancora un po’ di acqua

20131207-123657.jpg

Devo ottenere una densa pastella senza grumi

20131207-123807.jpg

Prendo una teglia ,io ho fatto la dose doppia e lo preferisco basso, la mia teglia per la cose doppia è di 30 cm
Prendo un foglio di carta forno, lo bagno e lo strizzo e rivesto la tortiere
Con un pennello la ungo bene, anche i bordi

20131207-124256.jpg

Verso il composto distribuisco sopra l’ uvetta strizzata, i pinoli, e qualche ago di rosmarino

20131207-124509.jpg

Accendo il forno a 180 gradi e cuocio per circa 40 minuti
Il castagnaccio a fine cottura deve risultare morbido e con la superficie percorsa da piccoli solchi
Il castagnaccio un tempo era la merenda degli scolari, mio marito lo adora perché gli ricorda il periodo della scuola

RISOTTO CON MELANZANE

20131206-223946.jpg

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso carnaroli
1 melanzana
1 scalogno
Olio
1 pacchettino di formaggio cremoso
Parmigiano
Sale, pepe
Brodo ( circa 1 litro )
Basilico

20131206-224925.jpg

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a cubetti piccoli

20131206-225140.jpg

In una padella meglio se antiaderente metto poco olio, aggiungo le melanzane e le rosolo per bene
Trito lo scalogno e lo metto in una padella con poco olio, lascio appassire
Intanto porto a bollore il brodo

20131206-225744.jpg

Quando lo scalogno è appassito unisco il riso lascio tostare per qualche minuto

20131206-230132.jpg

Aggiungo la melanzana a dadini e mescolo bene

20131206-230310.jpg

Aggiungo poco per volte il brodo mescolando continuamente

20131206-230418.jpg

Porto a cottura, spengo il fuoco aggiungo il formaggio cremoso e manteco

20131206-230531.jpg

Aggiungo del basilico tagliato a striscioline

20131206-230710.jpg

Impiatto, una spolverata di grana, una macinata di pepe, un filo di olio