Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso carnaroli
1 melanzana
1 scalogno
Olio
1 pacchettino di formaggio cremoso
Parmigiano
Sale, pepe
Brodo ( circa 1 litro )
Basilico

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a cubetti piccoli

In una padella meglio se antiaderente metto poco olio, aggiungo le melanzane e le rosolo per bene
Trito lo scalogno e lo metto in una padella con poco olio, lascio appassire
Intanto porto a bollore il brodo

Quando lo scalogno è appassito unisco il riso lascio tostare per qualche minuto

Aggiungo la melanzana a dadini e mescolo bene

Aggiungo poco per volte il brodo mescolando continuamente

Porto a cottura, spengo il fuoco aggiungo il formaggio cremoso e manteco

Aggiungo del basilico tagliato a striscioline

Impiatto, una spolverata di grana, una macinata di pepe, un filo di olio