TORTINI DI RICOTTA E ZUCCHINE

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Ingredienti x 4 persone

4 uova
250 gr di ricotta
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie grigliate
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine

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Per guarnire

1 Peperone rosso
8 asparagi
Salsa di pomodoro
Tranci di focaccia alle cipolle
Olio extravergine
Polvere di pomodoro

Con una mandolina ho tagliato a fettine sottili le zucchine, le ho poi grigliate

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In una ciotola ho versato la ricotta e l’ho lavorata con una frusta per renderla omogenea

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Ho versato le uova e mescolato bene

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Ho aggiunto il parmigiano, il sale, il pepe, prezzemolo tritato

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Ho unto con dell’olio 4 stampini da cream caramel

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Li ho rivestiti con le zucchine che avevo precedentemente grigliate, oliate e leggermente salate, coprendo bene tutta la superficie e anche il fondo senza lasciare spazi

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Se vi avanzano delle zucchine tagliatele a dadini e versatele nel composto di ricotta

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Con un mestolino ho riempito con il composto gli stampini

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Ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova con la punta del coltello al centro, se esce sporco allungate ancora un po’ il tempo di cottura, si gonfieranno molto ma poi quando li toglierete dal forno si sgonfieranno leggermente

Intanto ho preparato la decorazione, ho grigliato un peperone

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L’ho tagliato a piccoli cubetti e condito con olio,pepe,sale e aceto balsamico

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Ho lessato per 5 minuti gli asparagi con un goccio di acqua, coperti con la pellicola nel forno a microonde

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Li ho passati per alcuni minuti sulla griglia

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Ho composto il piatto sfornando il tortino, ho aggiunto della salsa di pomodoro disposto le verdure che potete anche cambiare
Ho preparato dei tranci di focaccia alle cipolla scaldati e finito con un filo di olio e una spolverata di polvere di pomodoro
Piatto semplice leggero adatto per i vegetariani e non solo
Presto vi darò la ricetta della focaccia di cipolle che è fantastica

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FOCACCIA PORRO E CIPOLLE (ricetta sorelle Simili)

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Ingredienti ( dose doppia )

1 kg di farina 00
550 gr di acqua
20 gr di lievito di birra in cubetto ( o 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 7 gr)
20 gr di sale
2 cucchiai di olio extravergine

Per la farcia
1 porro grande (la ricetta originale prevede 2 cipolle di Tropea)ii
1 cipolla grande
Olio extravergine
Burro

Per spennellare

6 cucchiai di olio extravergine
6 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di sale

Questa ricetta è tratta da una ricetta delle sorelle Simili, maestre della panificazione, l’unica variante è stata che io ho adoperato il lievito di birra liofilizzato che si calcola con un calcolo matematico cioè il peso richiesto cioè lievito in cubetto gr 20 x 7 = 140 : 23 = 6,08 di liofilizzato
Ho adoperato una bustina che sono 7 grammi
E invece delle cipolle di Tropea ho adoperato un porro e una cipolla grandi
Il risultato fantastico, una focaccia alta e morbida

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Nella ciotola dell’impastatrice ho messo la farina, la bustina di lievito , l’olio

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Aggiungo l’acqua e inizio ad impastare con il gancio a velocità media

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Aggiungo il sale e lavoro per circa 10 minuti

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Si è formata una palla omogenea, la metto sul piano di lavoro la impasto un attimo e formo una bella palla liscia

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Ungo una capiente terrina metto l’impasto lo ungo e copro con una ciotola rovesciata, io l’ho appoggiata sul calorifero per 1 ora e 30 finché ha raddoppiato il volume, altrimenti portate il forno a 50 gradi spegnete e lasciate la luce accesa e inserite la ciotola sempre coperta

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Intanto che lievita lavo il porro e la cipolla e li affetto finemente

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Li faccio appassire in una padella con poco olio e un pezzo di burro, salo leggermente

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Riprendo l’impasto che è raddoppiato

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Lo rovescio sul piano di lavoro

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Con un matterello la stendo delicatamente fino ad ottenere un rettangolo

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La trasferisco in una teglia coperta di carta forno, io ho adoperato la teglia del forno perché l’impasto è tanto, altrimenti fate 2 teglie di 25 x 30
Livelllo bene con le mani arrivando bene ai bordi, copro e lascio riposare per30 minuti
Trascorso questo tempo riprendo l’impasto e affondo la punta delle dita fino a creare dei solchi

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Ricopro co il porro e le cipolle

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In una ciotola emulsiono l’olio, l’acqua, il sale deve diventare un composto denso e verdino

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Lo spennello sulla focaccia ricoprendo tutta la superficie

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Copro e lascio lievitare ancora 1 ora e mezza deve raddoppiare

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Preriscaldo il forno a 200 gradi e cuocio per 30 minuti

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Buonissima tiepida con il salame o altri affettati a piacere, se volete una focaccia più piccola dividete a metà la dose