TORTINI DI RICOTTA E ZUCCHINE

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Ingredienti x 4 persone

4 uova
250 gr di ricotta
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
3 zucchine medie grigliate
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extravergine

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Per guarnire

1 Peperone rosso
8 asparagi
Salsa di pomodoro
Tranci di focaccia alle cipolle
Olio extravergine
Polvere di pomodoro

Con una mandolina ho tagliato a fettine sottili le zucchine, le ho poi grigliate

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In una ciotola ho versato la ricotta e l’ho lavorata con una frusta per renderla omogenea

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Ho versato le uova e mescolato bene

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Ho aggiunto il parmigiano, il sale, il pepe, prezzemolo tritato

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Ho unto con dell’olio 4 stampini da cream caramel

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Li ho rivestiti con le zucchine che avevo precedentemente grigliate, oliate e leggermente salate, coprendo bene tutta la superficie e anche il fondo senza lasciare spazi

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Se vi avanzano delle zucchine tagliatele a dadini e versatele nel composto di ricotta

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Con un mestolino ho riempito con il composto gli stampini

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Ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, fate la prova con la punta del coltello al centro, se esce sporco allungate ancora un po’ il tempo di cottura, si gonfieranno molto ma poi quando li toglierete dal forno si sgonfieranno leggermente

Intanto ho preparato la decorazione, ho grigliato un peperone

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L’ho tagliato a piccoli cubetti e condito con olio,pepe,sale e aceto balsamico

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Ho lessato per 5 minuti gli asparagi con un goccio di acqua, coperti con la pellicola nel forno a microonde

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Li ho passati per alcuni minuti sulla griglia

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Ho composto il piatto sfornando il tortino, ho aggiunto della salsa di pomodoro disposto le verdure che potete anche cambiare
Ho preparato dei tranci di focaccia alle cipolla scaldati e finito con un filo di olio e una spolverata di polvere di pomodoro
Piatto semplice leggero adatto per i vegetariani e non solo
Presto vi darò la ricetta della focaccia di cipolle che è fantastica

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