FOCACCIA PORRO E CIPOLLE (ricetta sorelle Simili)

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Ingredienti ( dose doppia )

1 kg di farina 00
550 gr di acqua
20 gr di lievito di birra in cubetto ( o 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 7 gr)
20 gr di sale
2 cucchiai di olio extravergine

Per la farcia
1 porro grande (la ricetta originale prevede 2 cipolle di Tropea)ii
1 cipolla grande
Olio extravergine
Burro

Per spennellare

6 cucchiai di olio extravergine
6 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di sale

Questa ricetta è tratta da una ricetta delle sorelle Simili, maestre della panificazione, l’unica variante è stata che io ho adoperato il lievito di birra liofilizzato che si calcola con un calcolo matematico cioè il peso richiesto cioè lievito in cubetto gr 20 x 7 = 140 : 23 = 6,08 di liofilizzato
Ho adoperato una bustina che sono 7 grammi
E invece delle cipolle di Tropea ho adoperato un porro e una cipolla grandi
Il risultato fantastico, una focaccia alta e morbida

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Nella ciotola dell’impastatrice ho messo la farina, la bustina di lievito , l’olio

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Aggiungo l’acqua e inizio ad impastare con il gancio a velocità media

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Aggiungo il sale e lavoro per circa 10 minuti

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Si è formata una palla omogenea, la metto sul piano di lavoro la impasto un attimo e formo una bella palla liscia

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Ungo una capiente terrina metto l’impasto lo ungo e copro con una ciotola rovesciata, io l’ho appoggiata sul calorifero per 1 ora e 30 finché ha raddoppiato il volume, altrimenti portate il forno a 50 gradi spegnete e lasciate la luce accesa e inserite la ciotola sempre coperta

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Intanto che lievita lavo il porro e la cipolla e li affetto finemente

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Li faccio appassire in una padella con poco olio e un pezzo di burro, salo leggermente

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Riprendo l’impasto che è raddoppiato

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Lo rovescio sul piano di lavoro

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Con un matterello la stendo delicatamente fino ad ottenere un rettangolo

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La trasferisco in una teglia coperta di carta forno, io ho adoperato la teglia del forno perché l’impasto è tanto, altrimenti fate 2 teglie di 25 x 30
Livelllo bene con le mani arrivando bene ai bordi, copro e lascio riposare per30 minuti
Trascorso questo tempo riprendo l’impasto e affondo la punta delle dita fino a creare dei solchi

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Ricopro co il porro e le cipolle

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In una ciotola emulsiono l’olio, l’acqua, il sale deve diventare un composto denso e verdino

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Lo spennello sulla focaccia ricoprendo tutta la superficie

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Copro e lascio lievitare ancora 1 ora e mezza deve raddoppiare

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Preriscaldo il forno a 200 gradi e cuocio per 30 minuti

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Buonissima tiepida con il salame o altri affettati a piacere, se volete una focaccia più piccola dividete a metà la dose

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