SPIEDINI DI COREGONE (O LAVARELLO) CON PATATE DORATE

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Ingredienti

Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott’olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine

Patate per il contorno
Burro
Salvia

Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l’apposita pinzetta

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Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive

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Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe

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Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo

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Arrotolo tutti filetti stringendoli un po’ per non far uscire la farcia

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Spennello con olio extravergine

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Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati

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Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno

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In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini

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Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti

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Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate

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Le metto in una terrina con un po’ di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti

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Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale

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