Ingredienti

Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott’olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine

Patate per il contorno
Burro
Salvia

Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l’apposita pinzetta

Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive

Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe

Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo

Arrotolo tutti filetti stringendoli un po’ per non far uscire la farcia

Spennello con olio extravergine

Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati

Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno

In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini

Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti

Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate

Le metto in una terrina con un po’ di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti

Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale