Buonissimi, soffici per colazione o merenda accompagnati a marmellata, creme spalmabili, miele o sciroppo di acero, facili da preparare, si possono anche congelare, io li confeziono singolarmente con pellicola, si scongelano velocemente in microonde, buonissimi con yogurt mirtilli freschi e un filo di miele
INGREDIENTI PER 5/6 PANCAKE
90 GR DI FARINA 00
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
UN PIZZICO DI BICARBONATO
1 PIZZICO DI SALE
15 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO
70 GR DI RICOTTA
65 GR DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE O DI SEMI
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA E QUALCHE GOCCIA DI SUCCO
FINITURA
ZUCCHERO SEMOLATO
BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE
In una ciotola verso gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero
Aggiungo il lievito e il bicarbonato
Unisco un pizzico di sale
In un altra ciotola verso la ricotta, l’uovo
Aggiungo l’olio
Il latte
La scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo
Mescolo bene, il composto non sarà perfettamente liscio ma va bene così
Scaldo una pentola antiaderente e la ungo con pochissimo olio, quindi verso delle cucchiaiate di impasto, decidete voi la dimensione, io li ho fatti piuttosto grandi
Copro con il coperchio e attendo qualche minuto, quando si formeranno delle bollicine con una spatola delicatamente li giro e lascio cuocere dall’altro lato finché assumono un bel colore dorato
In un piatto verso qualche cucchiaiata di zucchero e grattugio, un po’ di scorza di limone, man mano che i pancake sono pronti lì, passo nello zucchero pressando un po’
E adesso gustateli, io avevo della mostarda di limone voi accompagnateli come preferite
