RISOTTO TALEGGIO E NOCI

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Risotto ricco e cremoso, è un po’ calorico, ma io sono dell’idea poco ma buono!!!

Ingredienti per 4 persone

360 riso Carnaroli
150 gr Taleggio
150 gr di panna da cucina
2 scalogni
1 litro e mezzo di brodo
1 noce di burro
50 gr parmigiano
8 noci
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di Martini dry o vino bianco
Pepe nero e rosa a piacere

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Preparo il brodo bollente

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In una larga padella aggiungo un goccio di olio e gli scalogni tritati, aggiungo un paio di cucchiai di brodo e lascio stufare per 5 minuti

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Aggiungo il riso e lascio tostare

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Quando il riso inizia a sfrigolare sfumo con il Martini dry o il vino bianco e lascio evaporare

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Aggiungo pian piano il brodo, poco per volta e mescolo

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Taglio a cubetti il Taleggio e trito le noci tenendone da parte 4 per la decorazione

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Porto quasi a cottura, aggiungendo sempre il brodo, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, tenetelo comunque al dente, non c’è niente di peggio che un risotto scotto
5 minuti prima di fine cottura aggiungo il Taleggio

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La panna e amalgamo bene per 1 minuto

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Spengo il fuoco e aggiungo il Parmigiano

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Le noci tritate, la noce di burro e pepe nero a piacere

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Manteco bene agitando la pentola avanti e indietro per far uscire l’amido del riso e creare una bella crema
Impiatto decorando a piacere, io ho aggiunto mezzo gheriglio di noce al centro e una sbriciolata di pepe rosa
Per variare e fare una ricetta più ricercata alcune volte salto in padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e una pera tagliata a dadini, la
lascio caramellare e la aggiungo sparsa sul risotto, io trovo il gusto agrodolce fantastico!!!

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