Le patate Vitelotte, erroneamente dette viola per il colore della polpa, sono anche dette nere o tartufo
Di origine antica sono originarie del Perù, ma sono coltivate in Francia e anche in Italia
Ricche di antocianine prevengono cancro e invecchiamento
Hanno un aspetto poco invitante e sono antipatiche da pelare, ma il colore della polpa è stupendo e si prestano per molte ricette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di patate Vitelotte
120/150 gr di farina 00
1 uovo
Sale

PER CONDIRE

100 gr burro
6/7 foglie di salvia
Pepe
Scaglie di formaggio di montagna a piacere

Lavo bene le patate in acqua fredda

Le verso in una pentola con acqua fredda e porto a bollore, le cuocio per circa 30 /40 minuti, pungetele per vedere se sono cotte

Ancora calde le sbuccio, ci vuole un po’ di pazienza, ma anche se resta della buccia , resterà nello schiacciatatate quando le schiacciate

Con lo schiaccia patate le schiaccio ancora calde

Aggiungo l’uovo e poco sale

La farina

Impasto con le mani, deve risultare un impasto sodo ma non duro, il mio ha preso 120 gr di farina, quindi aggiungetela un po’ per volta, fate una bella palla omogenea

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Formo dei rotolini regolari

Taglio dei piccoli pezzetti come per i comuni gnocchi

Io li ho passati al rigagnocchi

In una padella sciolgo burro e salvia

Butto i gnocchi in acqua in ebollizione salata

Quando vengono a galla li scolo e li verso nella padella con il burro mantecandoli per pochi minuti

Preparo delle scaglie di formaggio un po’ saporito, io ho scelto del formaggio di montagna di S. Candido

Impiatto decorando con scaglie di formaggio e qualche foglia di salvia, se vi piace una macinata di pepe