MUFFIN DI CAROTE VIOLA CON CREMA AL MASCARPONE

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Conoscete la carota viola?
Completamente naturale, ottima per la circolazione
La carota è proveniente dell’Afghanistan, è originariamente viola, viene poi modificata nel 1720 dagli Olandesi in arancione, in onore di Guglielmo d’Orange, non in laboratorio ma nei campi, incrociando vari tipi di sementi
Questa ricetta è senza uova

INGREDIENTI

200 gr di farina manitoba oppure 00
100 gr di fecola di patate
120 gr di zucchero di canna
120 gr di mandorle tritate
230 gr di carote grattugiate
1 bustina di lievito
1 puntina di bicarbonato
1 pizzico di sale
160 gr di yogurt naturale
80 gr di olio di semi ( io ho usato quello di mais)
Aroma di vaniglia
Latte (anche di soia) qb per raggiungere una morbida consistenza

CREMA AL MASCARPONE

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca da montare
50 gr di zucchero a velo

PER DECORARE

Pasta di zucchero bianca
Coloranti alimentari ( blu, giallo, rosso)

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Le carote viola

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Le pulisco e le macino o grattugio finemente

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Macino finemente le mandorle

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In una terrina setaccio le due farine e il lievito

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Un pizzico di sale e il bicarbonato

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Unisco lo zucchero di canna e le mandorle tritate e mescolo

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Mescolo insieme lo yogurt con l’olio di semi

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Li unisco alle polveri

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Aggiungo le carote tritate

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Verso il latte fino ad ottenere un impasto non troppo duro

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Metto dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e suddivido l’impasto
Io ne ho preparati 16, inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, teneteli controllati fate la prova stecchino, se pungendoli al centro esce asciutto sono cotti

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Potete decorare solo con la crema montando la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo con le fruste elettriche
Mettetela in un sac à poche con una bocchetta rigata e fate dei ciuffetti
Io ho voluto aggiungere delle carotine viola per richiamare l’ingrediente principale, sono fatte in pasta di zucchero
Ammorbidisco la pasta di zucchero bianca, si trova ormai in piccoli pacchetti al supermercato e la tingo con i coloranti alimentari
La ammorbidisco con le mani, se è molto dura basta metterla un secondo al microonde

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Per fare il viola aggiungo il blu e il rosso alla pasta di zucchero, la lavoro bene, i colori si uniscono poco per volta fino ad ottenere il colore desiderato
Tenete la pasta colorata avvolta nella pellicola fino al momento dell’uso altrimenti si secca

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Per preparare il verde aggiungo alla pasta il blu e il giallo

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Prendo delle piccole palline di pasta viola e la allungo dando la forma di una carotina, con il verde appiattisco dei pezzetti che taglio a striscioline e poi fisso all’estremità della carotina spingendo un po’ e dandogli un po’ di movimento
Con un coltellino traccio delle piccole incisioni sulla carotina

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Con il sac à poche metto dei ciuffetti di crema sopra i muffin appoggio poi una carotina

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