INGREDIENTI

300 gr cioccolato fondente
125 gr di burro
150 gr di zucchero
6 uova
6 cucchiai di rum

Taglio il cioccolato fondente a pezzi, anche il burro e li unisco in una ciotola

Li sciolgo a microonde o a bagnomaria e mescolo finché diventa una crema liscia, attenzione a non bruciarli

Divido i tuorli dagli albumi in due terrine distinte
I tuorli li unisco a 100 gr della dose di zucchero, ricordate sempre di mescolarli subito altrimenti si formano dei grumi

Li monto con le fruste elettriche, deve diventare un composto chiaro e spumoso

Monto gli albumi a neve e quando iniziano a diventare bianchi verso poco per volta i 50 gr di zucchero rimasti

Devono diventare lucidi ma non montateli troppo

A questo punto verso il cioccolato a filo sui tuorli montati

Mescolo bene

Aromatizzo con il rum, 6 cucchiai

Dopo aver incorporato il rum unisco alla crema 2 o 3 cucchiai di albumi montati e mescolo

In questo modo ammorbidisco la crema

Verso tutto il resto degli albumi, solo adesso mescolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto

Rivesto uno stampo di 26 cm con carta forno

Verso il composto

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
Poi abbasso a 120 gradi per 10 minuti
Fatela intiepidire prima di sfornarla, attenzione perché è molto delicata
Buonissima, con una crosticina fuori e morbida all’ interno servitela spolverizzata di cacao o zucchero a velo, ottima con la panna montata