COTOLETTE ALLA MILANESE e POLPETTINE DI PANE

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Piatto classico della cucina italiana, piace praticamente a tutti, i bambini la adorano

INGREDIENTI x 4 persone

8 fettine di lonza di maiale o vitello
3 uova
Pane grattugiato
Farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio per friggere

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Taglio le fettine di lonza dopo aver tolto tutte le parti grasse, metto le fettine di carne tra due fogli di pellicola e le batto bene, in questo si appiattiscono senza rompersi

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In un piatto verso la farina e passo la fettina togliendo la farina in eccesso

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In un piatto rompo le uova e passo la fettina infarinata

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In un altro piatto verso il pane grattugiato e passo la fettina pressandola bene

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Le preparo tutte

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Se vi avanza dell’uovo o potete decidere di fare la doppia impanatura o come ho fatto io aggiungete all’uovo un po’ di pane grattugiato

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Aggiungo del prezzemolo e ottengo un impasto morbido

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Formo delle palline che passo ancora nel pane

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Le appiattisco un pochino

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In una larga pentola aggiungo dell’olio, io preferisco in questo caso quello di arachidi mi sembra che assorbano meno olio
Potete adoperare il burro chiarificato oppure olio di oliva a piacere
Quando l’olio è caldo friggo le cotolette e le polpettine finché sono dorate

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Le scolo dall’olio e le asciugo su carta assorbente, aggiungo il sale, a chi piace una fettina di limone
Le patatine fritte sono un classico accompagnamento
Una variante molto gustosa, quando sono cotte le appoggio su carta forno, aggiungo un cucchiaio di pomodoro, se vi piace una fettina di prosciutto e due fettine di mozzarella e origano, un filo di olio e passo per un paio di minuti sotto il grill

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