MEDAGLIONI DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA

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Ingredienti

Melanzane
Mozzarella
Parmigiano
Olio extravergine
Origano
Salsa di pomodoro
Sale, pepe

Taglio le melanzane a fette alte almeno 1 cm

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Aggiungo poco olio in una grande padella antiaderente quando è caldo sistemo le fette di melanzana in un solo strato e le arrostisco girandole spesso delicatamente
Io preferisco non friggerle completamente, restano così più leggere

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Quando sono cotte le appoggio su carta assorbente

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Poi su una teglia ricoperta di carta forno

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Cospargo con parmigiano grattugiato

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Aggiungo la salsa di pomodoro che avevo passato in padella con aglio e basilico

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Sistemo su ogni fetta delle fettine di mozzarella che avevo precedentemente affettato e asciugato

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Finisco con un poco di parmigiano, sale, pepe, origano e un filo di olio extravergine

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Inforno a 180 gradi finché sono dorate e la mozzarella è sciolta

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