INGREDIENTI per 4 persone
400 gr di patate viola bollite
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano duro
Sale
LA SALSA
500 gr di asparagi bolliti
Poco brodo vegetale
Olio extravergine
Pepe, sale
24 code di gamberi
Burro, olio
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato
Metto le patate in acqua fredda e sale e le lascio bollire per circa 40 minuti
Poi le sbuccio
Ancora calde le schiaccio con lo schiacciapatate
Le metto sul piano di lavoro e le lascio intiepidire, aggiungo poco sale e faccio una conca al centro
Aggiungo le due farine, se l’impasto è troppo asciutto unisco poca acqua, se viceversa è molle aggiungo poca farina
Impasto fino ad ottenere una palla liscia che avvolgo nella pellicola e lascio riposare nella pellicola per circa 1 ora
Intanto in un pentolino ho versato un litro di acqua, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, una zucchina e poco sale e preparo un brodo vegetale
Ho pulito gli asparagi e li ho fatti bollire tenendoli un po’ al dente, ho tagliato le punte e le tengo da parte, ho eliminato il fondo duro e tengo il centro
Verso la parte centrale nel frullatore unendo del brodo vegetale
Mentre frullo verso a filo dell’olio extravergine e poco sale e pepe
In un pentolino verso un pezzetto di burro e poco olio, un cucchiaio di cipolla tritata e lascio soffriggere
Aggiungo la salsa di asparagi che deve essere semi liquida, assaggio per controllare il sale, eventualmente aggiusto e lascio insaporire per 10 minuti a fuoco basso, se è troppo densa aggiungo ancora poco brodo
Pulisco le code di gamberi togliendo anche il budellino intestinale
In una padella aggiungo una noce di burro e poco olio e salto velocemente code
Dopo pochi minuti unisco le punte di asparagi e lascio insaporire brevemente, aggiungo poco sale e pepe, gli asparagi li metto in un piatto e lo tengo in caldo
Prendo l’impasto dal frigorifero e preparo i gnocchetti
Preparo i rotolini e taglio a piccoli pezzi
Li passo sul riga gnocchi di legno
Li butto in acqua in ebollizione salata e quando vengono a galla li scolo e li aggiungo nella padella con i gamberi e lascio insaporire, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale
Metto a specchio la salsa calda di asparagi, verso gli gnocchi con i gamberi e a raggiera gli asparagi, finisco con poco parmigiano e un filo di olio
