INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di patate viola bollite
60 gr di farina 00
60 gr di farina di grano duro
Sale

LA SALSA

500 gr di asparagi bolliti
Poco brodo vegetale
Olio extravergine
Pepe, sale

24 code di gamberi
Burro, olio
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto le patate in acqua fredda e sale e le lascio bollire per circa 40 minuti
Poi le sbuccio

Ancora calde le schiaccio con lo schiacciapatate

Le metto sul piano di lavoro e le lascio intiepidire, aggiungo poco sale e faccio una conca al centro

Aggiungo le due farine, se l’impasto è troppo asciutto unisco poca acqua, se viceversa è molle aggiungo poca farina

Impasto fino ad ottenere una palla liscia che avvolgo nella pellicola e lascio riposare nella pellicola per circa 1 ora

Intanto in un pentolino ho versato un litro di acqua, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, una zucchina e poco sale e preparo un brodo vegetale

Ho pulito gli asparagi e li ho fatti bollire tenendoli un po’ al dente, ho tagliato le punte e le tengo da parte, ho eliminato il fondo duro e tengo il centro

Verso la parte centrale nel frullatore unendo del brodo vegetale

Mentre frullo verso a filo dell’olio extravergine e poco sale e pepe

In un pentolino verso un pezzetto di burro e poco olio, un cucchiaio di cipolla tritata e lascio soffriggere

Aggiungo la salsa di asparagi che deve essere semi liquida, assaggio per controllare il sale, eventualmente aggiusto e lascio insaporire per 10 minuti a fuoco basso, se è troppo densa aggiungo ancora poco brodo

Pulisco le code di gamberi togliendo anche il budellino intestinale

In una padella aggiungo una noce di burro e poco olio e salto velocemente code

Dopo pochi minuti unisco le punte di asparagi e lascio insaporire brevemente, aggiungo poco sale e pepe, gli asparagi li metto in un piatto e lo tengo in caldo

Prendo l’impasto dal frigorifero e preparo i gnocchetti
Preparo i rotolini e taglio a piccoli pezzi

Li passo sul riga gnocchi di legno

Li butto in acqua in ebollizione salata e quando vengono a galla li scolo e li aggiungo nella padella con i gamberi e lascio insaporire, se serve aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale
Metto a specchio la salsa calda di asparagi, verso gli gnocchi con i gamberi e a raggiera gli asparagi, finisco con poco parmigiano e un filo di olio