Per la base
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
Un pizzico di sale
3 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda
Per la crema
100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle in polvere
1 tuorlo
1 uovo intero
500 gr di ciliegie
Preparo la base, in un mixer, è più veloce ma si può fare a mano, verso la farina e un pizzico di sale
Lo zucchero
Il burro a dadini e i tre tuorli, e impasto
Aggiungo due cucchiai di acqua fredda
Si forma una palla
La tolgo dal mixer, la appiattisco e la avvolgo nella pellicola, ripongo in frigorifero per almeno mezz’ora
Preparo la crema
In una ciotola verso il burro morbido e lo zucchero
Lavoro con una spatola fino ad ottenere una morbida crema
Aggiungo il tuorlo e l’uovo intero
Aggiungo un cucchiaio di mandorle in polvere e mescolo
Aggiungo poi la polvere di mandorle rimaste
Amalgamo bene e tengo da parte
Prendo le ciliegie, le lavo e tolgo il picciolo e con l’apposito attrezzo tolgo i nocciolini
Le preparo tutte
Rivesto una tortiera di 24 cm con carta forno e stendo la pasta laciando un bordo di un paio di cm e la bucherello con la forchetta
Spalmo la crema frangipane livellando bene
Affondo le ciliegie nella crema
Ricopro completamente lo stampo
Inforno a 180 gradi per 40 minuti
La lascio intiepidire poi la sforno e la spolverizzo di zucchero a velo
