PENNE CON MELANZANE SCAMPI E POMODORINI

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne rigate
2 melanzane
24 code di gamberi
20 pomodorini
Sale, pepe
Olio extravergine
Basilico

Sbuccio le melanzane

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Le taglio a fette poi a cubetti

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In una pentola aggiungo poco olio, lo scaldo bene e verso le melanzane

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Le cuocio a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

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Quando sono cotte le tengo da parte in un piatto

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Pulisco le code dei gamberi dal carapace e dal budellino intestinale

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Nella pentola dove ho cotto le melanzane aggiungo un goccio di olio e lo scaldo poi verso le code e cuocio a fiamma alta per un paio di minuti, aggiungo poco sale e pepe

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Taglio i pomodorini a cubetti

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Li verso con i gamberi e salto per un minuto e aggiungo qualche foglia di basilico a pezzetti

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Cuocio la pasta e la verso nel sugo aggiungendo dell’olio extravergine

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Lascio insaporire per un minuto poi impiatto

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