INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di fusilli o pasta a piacere
2 zucchine
2 cipollotti
150 gr di robiola
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pinoli
Un ciuffo di basilico
Sale, pepe
Olio extravergine
Lavo le zucchine, tolgo le estremità e le taglio a rondelle sottili
Lavo e pulisco i cipollotti togliendo le radici e le foglie più dure e li affetto
Li metto a rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio
Dopo qualche minuto aggiungo le zucchine e lascio cuocere per 7/8 minuti, aggiusto di sale e pepe
Devono cuocere senza disfarsi
Metto a bollire l ‘acqua salata per la pasta
In un frullatore verso le foglie di basilico lavate e due terzi delle zucchine e cipollotti
Aggiungo metà dose di parmigiano
Frullo aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta la robiola
Deve risultare una morbida crema
Cuocio la pasta fino a metà cottura
La scolo lasciandola umida e la verso nuovamente nella pentola
Verso sopra la pasta la crema e un goccio di olio
Mescolo delicatamente e aggiungo le zucchine che avevo tenuto da parte,
Si deve amalgamare bene
Ungo una teglia da forno con olio e verso la pasta livellando bene
Aggiungo i pinoli che ho tostato per alcuni minuti in un pentolino
Cospargo con il resto del parmigiano e un filo di olio
Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 20 minuti finché la superficie è dorata, lascio riposare alcuni minuti prima di servire
