GRATIN DI PASTA CON ROBIOLA ZUCCHINE E PINOLI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di fusilli o pasta a piacere
2 zucchine
2 cipollotti
150 gr di robiola
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pinoli
Un ciuffo di basilico
Sale, pepe
Olio extravergine

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Lavo le zucchine, tolgo le estremità e le taglio a rondelle sottili

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Lavo e pulisco i cipollotti togliendo le radici e le foglie più dure e li affetto

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Li metto a rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio

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Dopo qualche minuto aggiungo le zucchine e lascio cuocere per 7/8 minuti, aggiusto di sale e pepe

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Devono cuocere senza disfarsi

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Metto a bollire l ‘acqua salata per la pasta
In un frullatore verso le foglie di basilico lavate e due terzi delle zucchine e cipollotti

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Aggiungo metà dose di parmigiano

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Frullo aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta la robiola

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Deve risultare una morbida crema

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Cuocio la pasta fino a metà cottura

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La scolo lasciandola umida e la verso nuovamente nella pentola

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Verso sopra la pasta la crema e un goccio di olio

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Mescolo delicatamente e aggiungo le zucchine che avevo tenuto da parte,
Si deve amalgamare bene

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Ungo una teglia da forno con olio e verso la pasta livellando bene

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Aggiungo i pinoli che ho tostato per alcuni minuti in un pentolino
Cospargo con il resto del parmigiano e un filo di olio

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Scaldo il forno a 180 gradi e inforno per circa 20 minuti finché la superficie è dorata, lascio riposare alcuni minuti prima di servire

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