INGREDIENTI PER 1 BRACIOLA
1 braciola di vitello alta 2 cm
2 fette di prosciutto cotto
3/4 fettine scamorza dolce
3/4 pomodori secchi sott’olio
1 uovo
Pane grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Faina 00
Poco latte
Appoggio sul tagliere la braciola
Inserisco un coltello a punta e affilato e formo una tasca
Taglio a cubetti la scamorza e a pezzettini i pomodorini e il prosciutto
Apro bene la tasca e inserisco la farcitura
Chiudo la tasca premendo bene
In un piatto batto l’uovo con una forchetta aggiungo con un goccio di latte
Spolverizzo la braciola con la farina bianca togliendo l’eccesso, se volete essere sicuri che la farcia non esca in cottura potete fissare con 2 stuzzicadenti
La passo bene nell’uovo
Poi nel pane grattugiato premendo bene
Anche dall’altro lato
In una padella scaldo olio e burro
Aggiungo la braciola
Cuocio rigirandola, non tenete la fiamma troppo alta altrimenti brucerà fuori restando cruda all’interno
Quando é cotta e dorata la tolgo dalla pentola e la asciugo su carta assorbente
La servo con pomodori freschi o un insalatina, aggiungo solo ora un po’ di sale
Questa braciola era grande, noi abbiamo mangiato in due quindi l’ho tagliata a fettine
