INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

200 gr farina 00
200 gr yogurt alla pesca o bianco
100 gr di zucchero
50 gr di amaretti più 4 per guarnire
2 pesche
Scaglie di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di sale
Vaniglia

In una ciotola mescolo l’uovo e lo zucchero con una frustina

Aggiungo lo yogurt

L’olio di semi sempre mescolando

E un pizzico di sale

In una ciotola verso la farina e il lievito setacciato

Metto gli amaretti in un sacchetto e li sbriciolo finemente con un batticarne, 4 li tengo per la guarnizione

Li unisco alla farina

Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti

Aggiungo i liquidi alla farina

Mescolo velocemente

Aggiungo le pesche a cubetti

Le amalgamo al composto senza lavorare troppo altrimenti i muffin diventano gommosi

Suddivido il composto in 12 stampini per muffin

Sbriciolo sopra gli amaretti rimasti

Poi le scaglie di mandorle

Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti
Quando sono freddi li spolverizzo con zucchero a velo