MUFFIN PESCHE E AMARETTI

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INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

200 gr farina 00
200 gr yogurt alla pesca o bianco
100 gr di zucchero
50 gr di amaretti più 4 per guarnire
2 pesche
Scaglie di mandorle
10 gr lievito per dolci
1 uovo
50 ml di olio di girasole
1 pizzico di sale
Vaniglia

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In una ciotola mescolo l’uovo e lo zucchero con una frustina

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Aggiungo lo yogurt

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L’olio di semi sempre mescolando

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E un pizzico di sale

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In una ciotola verso la farina e il lievito setacciato

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Metto gli amaretti in un sacchetto e li sbriciolo finemente con un batticarne, 4 li tengo per la guarnizione

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Li unisco alla farina

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Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti

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Aggiungo i liquidi alla farina

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Mescolo velocemente

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Aggiungo le pesche a cubetti

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Le amalgamo al composto senza lavorare troppo altrimenti i muffin diventano gommosi

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Suddivido il composto in 12 stampini per muffin

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Sbriciolo sopra gli amaretti rimasti

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Poi le scaglie di mandorle

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Inforno a 180 gradi per circa 25 minuti
Quando sono freddi li spolverizzo con zucchero a velo

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